【職人技】知ると10倍得するアジの背開き【アジフライ】
アジのフライ用 背開きのさばき方の紹介から、アジフライの揚げ方～タルタルソースの作り方までを初心者の方にも分かりやすく解説します
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【目次】
0:00 オープニング
0:10 アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方
1:31 アジの頭と内臓の取り方
2:00 アジの背開きののやり方
3:50 アジの腹骨の取り方
4:19 アジの小骨の取り方
4:52 アジの臭みの抜き方
5:19 衣の作り方
5:47 アジフライの下処理（下味の付け方）
6:28 衣の付け方
6:57 アジフライの揚げ方
7:27 タルタルソースの作り方
11:01 アジフライの盛り付け
11:25 完成
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【アジの開き方 腹開き】プロが教える簡単な干物の作り方
アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】
アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌
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【アジフライの材料】
・アジ—2尾
・卵—1個
・薄力粉—適量
・パン粉—適量
・塩—適量
・コショウ—適量
・油—適量
・キャベツ—適量
・レモン—適量
・トマト—適量
【アジのさばき方（背開き/アジフライの作り方】
①アジのゼイゴとウロコをとる
②アジの頭をとる
・腹ビレから胸ビレにかけて斜めに包丁を入れ背骨を断ち切る
・反対側の身も同じ
③アジの内臓を取り出す
・内臓を取り、腹の中を血合いを流水で綺麗にする
・水気を拭き取る
④アジを背開きにする
・背から中骨に沿って包丁を入れ開いていく
・裏返して中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く
⑤アジの腹骨を取り除く
⑥アジの小骨を抜く
・骨抜きで丁寧に取り除く
・尻ビレの付近に鋭いトゲがあるので忘れずに取り除く
⑦アジに塩を振り臭みを抜く
・薄く塩を振り10分ほど寝かせる
・水分（臭み）が浮いていたら水気を拭き取る
⑧アジフライの下処理
・アジの両面に塩とコショウを軽く振る
・薄力粉を振る。つけすぎると衣がはがれやすくなるので注意。
・溶き卵をつけてからパン粉をつける
⑨アジを揚げていく
・170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
（大きさにもよりますが、目安として2～3分程度）
⑩盛り付け
・お好みでキャベツの千切り、レモン、トマトなどを添えて完成
・タルタル、ソース、醤油、塩、お好きなものをつけて召し上がれ！
【和風タルタルソースの作り方】
●材料（1人前分）
・玉ねぎ—1/4
・茹で卵—1個
・マヨネーズ—100g
・大葉—3枚
・梅酒の梅—30g
・塩コショウ—適量
①玉ねぎをみじん切りにする
②玉ねぎの辛味を抜く
・みじん切りにした玉ねぎを水に晒す
・水気を絞る
③大葉と梅をみじん切りにする
③湯で卵を作る
・粗熱がとれたら、適当な大きさに刻む
④タルタルソースを作る
・全ての材料を丁寧に混ぜたら完成
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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38件のコメント
ピクルスの代わりに梅を足すと日本風味のタルタルになるんですね。アジフライにとても合いそうおいしそうです。アジの背開きって聞いただけで見たことありませんでしたが、すごい手間とテクニックがいるんですね。これからはさばく人に思いを馳せながら食べたいと思います。
すごい！神わざだ。
初めまして。タルタルソースに梅酒の梅とは、プロは違いますね。多少、粗く刻んでも美味しそうです。ここ迄いくと、マヨネーズの自家製も欲しくなってきますネ☺️
週末にアジを釣りに行こうと思って動画を拝見しました。
捌き方から揚げ方、タルタルソースの作り方まで教えてもらえて大感謝です！僕が知りたかった事が全部入っていて神回！
そして包丁さばきが美しいですねええええ。ウットリして見てしまいました(笑)
梅酒の作り方知りたいです。✨🙏
いままで、魚を生で触るのに、嫌悪感ありました。
けれども、手際よくて楽しそうですし、めちゃくちゃ美味しそうなので、過去を反省し、一度気合い入れて魚をさばくことから頑張って作ってみようと思いました。
料理教えてくださって、本当に感謝しています。どうもありがとうございます。✨🙏
【※追記】梅酒の作り方についての要望が多かったので、レシピ公開を決定！
ただ、文字数制限により書ききれないのでLINE登録すると閲覧できるページをご用意しました！ダウンロード（印刷）も可能です。
🔴LINE登録後『梅酒』と 一言メッセージを入れると閲覧できます🙇
✅https://lin.ee/KZKotCe
腐るほどアジが釣れちゃうことあって、アジフライにすることもありますが、参考になる部分が多かったです！
釣り納めで青物狙いで行きますが、暇つぶしにサビキもやろうかなー
背開きマジムズい!何回も見て勉強します(o_ _)o
ぜいごって曲線になってる浅い部分もとるんだな
直線の端当たりの適当なところまでしか取ってなかったわ
本日、初めてよしさんの動画に出会えました😊
完成まで全てが素晴らしく綺麗です。私もアジフライにかぶりつきたくなりました😊
これからも楽しみにしております😊
めっちゃわかりやすい！！
でもこんなんできひん。。。
梅酒の梅を使うのは初めてみました。いつも捨てちゃってたので利用してみますね
猫で笑いました
切っ先の峰の部分欠けてない？
맛나보입니다 ^^
拝見いたしました。手際良く感服しました。勉強させていただきました。作って見ます。
素晴らしい作り方ですね、いままで自己流でやっていました。これからアジをおろすので、練習してみます。どうも有り難うございます。
ぜいご取りって、エラのほうまでするんですね、、、、
あ～でも、こういうの見てたら、、、日本人で良かったと思えますね～
そ
ためになりました。今度釣った鯵は、この捌き方参考にさせていただきます。
タルタルソース美味しそう😍真似します👍
尻ビレは取らなくていいですか？
アジの卸し方,わかっているんだけど、できません。
おいしそう！
アジの裁きが見事・・・と思って見ていたら、タルタルも大葉入りで美味しそうです。
謝謝您的分享，寫的食譜相當清楚與詳盡。
15cm以下のアジを背開きでフライ用にしておすそ分けしてます。
「小さいアジの背開きって大変でしょ～？」とか言われますが、腹開きで背びれの処理するより簡単。
腹の2本棘と骨を取るのに腹も少し開きますが、腹骨もスキやすくなります。
小アジにはセリア（100均）の小出刃包丁を研ぎ直して使ってます。
梅刻むの、、、、は、、、はえ〜
プロの技は、素人とは、違うなあ
とても美味しそうでした
梅酒の作り方、リメイク版期待してます！
タルタルソースに梅酒の梅を入れるというのはInnovation ですね😮😮😮😮😮
ひらかたが分かった感じ😅タレも良い感じ🎉
そうこの小骨取りよ( ﹒︠௰﹒︡)
してない店多くて外食でアジフライを頼まない理由
家でやる時は絶対取る
包丁使いの繊細さに見とれてしまいました。
いい歳したおばちゃんですが、ずっと我流で作ってきていたのですごく新鮮でした。腹骨の取り方なんて見たとたん反省。私はしてなかった！(/ω＼)タルタルソースの梅の実の使い方も勉強になりました。でも一番にすべきは包丁の購入だと思いました。出刃包丁。あんな風にさばきたい。😊
さすが、職人さん上手だし丁寧な仕事ですね良い動画有り難う。
薄力粉の代わりに片栗粉を使うのはダメでしょうか？
見るのは簡単、やるのは難しい🥲
仕事猫ちゃんいいね！
梅切るときは。一気にマキにきましたね、
魚も野菜も水分をよく取るのがポイントですね