板前の酢飯シャリの作り方【プロの寿司屋のやり方を簡単に教えます】
今回は酢飯の作り方を撮影してみました。
ポイントで分けてますので是非最後まで見て頂けると嬉しいです。
■おすすめ動画
●銀座渡利さん
【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介
●寿司職人Yoshiさん
酢飯の作り方 プロが教える酢飯と寿司酢を家庭で簡単に作るコツ
■鮨職人
筑丸 勝(ちくまる まさる)
中学卒業直後横浜の名店
「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。
江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との
コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく
『和食人』としての力量も蓄える。
後世まで日本の誇る
「江戸前寿司」の技法そして
「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく
日々スキルを磨き続けている。
現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ
日本の「食文化」×「音楽文化」
という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。
日ノ出茶屋HP
https://www.hinodeyokohama.com/
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ゆう＠jpy(能登悠歌)
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日ノ出茶屋HPからお願い致します。
#酢飯 #和食 #シャリ
11件のコメント
やってみます！！！！
お初にかかります。
家で知ろうと寿司を握って楽しんでいるモノですが、質問です。
酢飯を合わせてまだ熱がある時は手にくっつきやすいですが、内輪などで仰いでねつが取れた後は的くっつきにくいと感じます。
その時が、握るのにちょうど良いのでしょうか？。
それとも寿司酢が少ないと起きる現象なのでしょうか？。
木目にも方向がありますよ！
しゃりきりが雑です
聞こえん
わかりました
板前経験者ですがやり方が違いました。
合わせ酢の黄金比率は、酢4：砂糖2：塩1なんですね。3合のご飯にはどのくらいのお酢を使うんですか？
コメに対しての調味液(酢など)の比率が分かりません。
声が響いて割れちゃって聞こえない
何合に対しての割合いを詳しく教えてくれないと
結局量がわからん