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    家庭で出来るシャキシャキ野菜炒め♪素材の味を活かす技／中華きほんのき／Stir fried Green Asparagus with flavored Oil



    家庭で出来るシャキシャキ野菜炒め♪素材の味を活かす技／中華きほんのき／Stir fried Green Asparagus with flavored Oil

    #アスパラ #野菜炒め #脇屋友詞
    香油を使った野菜炒めのコツをご紹介します。この手順を踏めば適度な歯ごたえとアスパラの風味を生かした美味しい野菜炒めができるはず。ぜひお試しください！

    ■■アスパラガスの香油炒め■■

    アスパラガス 6本
    生姜（1cm角くらいの薄切り）1片分

    《調味料》
    塩 少々
    香油 小1（下ゆで用）

    （A）
    香油 大1（炒める用）
    塩 ひとつまみ
    酒 小2
    醤油 少々
    アスパラのゆで汁 大1強
    胡椒 少々

    胡麻油 小1

    1. アスパラガスは下から1/3くらいまでピーラーで皮をむき、食べやすい長さに切る。
    フライパンに湯を沸かし、塩と香油を入れる。軸、穂先の順番に湯に入れ、再び沸騰してきたら（約10秒）ざるに上げて水気を切る。

    2. 同じフライパンを再度火にかけ、弱火で生姜を炒める。生姜の香りが立ってきたらAの調味料を加える。
    しっかり塩気を感じられる程度に味を調えてからアスパラを入れる。
    火を強火にして調味料とアスパラをしっかりからませる。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！

    《香油の作り方》
    太白胡麻油（サラダ油でもOK） 450ml
    にんにく 3~4粒
    ねぎ（青い部分） 10g
    生姜の皮 10g
    花椒（粒） 大1
    陳皮 10g（無ければオレンジの皮でもOK）
    ※半量にしてもOK

    ・作り方の動画は「究極のもやし炒め」の回をご覧ください
    1. 鍋に太白胡麻油を入れ油の温度が低いうちに香味野菜、香辛料を入れる。
    中火で時々かき混ぜながらゆっくり温度を上げる。
    油がふつふつ泡立ってきたら火をごく弱火にし、15~20分加熱する。

    2. ねぎや生姜がこんがり茶色になったらペーパータオルを敷いたざるで濾す。
    冷めたらびんに移し冷蔵庫で保存する。
    ※冷蔵庫で1ヶ月保存可能

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    View 7 Comments

    7件のコメント

    1. @美紀-j7h on

      脇屋シェフ
      去年の一月まで居たドイツでも春は白アスパラが食べられます｡
      季節ものなのでマーケットで見かける頃には何処のレストランでもメニューに並び，とろっと美味しいですね｡

      最近コメントはご無沙汰しておりましたが，毎回拝見してしっかり作っています｡
      香油も沢山作り香港の友達に差し上げて，あまりにも美味しいとびっくりされました😍

      シェフから教えていただいたお料理は，いつも失敗無しで美味しくてとても重宝しています｡

      炒め物で先に油に味をつけてしまうのは初めて知りました｡
      早速今晩作ってみます｡いつもありがとうございます❣️

    2. @かぜのたつき on

      以前ある高級中華のお店で白いのにやたら辛い生姜風味の炒めものに当たったことがあり驚かされましたがこういうことでしたか。

    4. @tube-gk3og on

      20年以上前の料理の鉄人の先生を最近閲覧しましたが
      ジャニーズ系のアイドル美少年でも通る、すごいイケメンでしたね
      今は渋くて格好いいイケメンに変わりましたね

    5. @bonnietoto on

      いつも拝見させていただいております、棒棒鶏は鳥の火入れ失敗しましたがこれはもう大丈夫ですね

    6. @ah-tk6fb on

      子供の時に初めて食べたアスパラは、どっかの国の瓶詰めの白いやつです。マヨかけて。（ダサ！）そのあと、フレッシュな緑のアスパラに出会い、あれ？全然違う！ふにゃふにゃじゃない！（ふにゃふにゃなのも好きなんだけど）

      そして欧州ではアスパラに腹たつ！自国産の白いのは売って良い時期が決まってるからか、ヤケに高価。で、皮、思いっきり厚くむかないと苦い、そして、アスパラの皮剥く道具にアスパラの筋が引っかかってなかなか取れない、一生懸命掃除すると、ピーラーの刃で自分の手の皮が剥ける😂あはは。季節の風物詩？もー！🤣

      レストランに行けば、毎年、季節限定で、６本で２０００円くらいかな。そこにハムの２ペラでも付けよう物なら、３０００円！？で、ワイン飲んだら・・・一杯じゃ済まないし😂🍷🍷🍷、なんなら🍾で。いや、外食は雰囲気を楽しむ物だから、それはわかってるけど、でも・・・。欧州のアスパラ・・・。清炒どこじゃないですし。ソース・・・。チャンとしたところならきっと美味しいのだと思いますが、なかなか無いです。仕入れスーパーのデカい缶かパックのやつ！あはは！仕入れのお店で何度も目撃しました！大きいカートに出来合いソースのロット缶、いくつ買うんだい！な人々。ここで嘆きまくって申し訳ありません。でも、私は、声を大にして言いたい・・・。自分で作れ！

      ああ、もうすぐ来るのか、その季節・・・。白いのも、清炒でいけるかな？このほうが、オランデーズより鍋の掃除が早くできるかも。←そこ？目先も変わるし！あ！そうします！今回も有難うございました！

    7. @KD-jo8te on

      料理は国境や余分な考えをも超える！
      素晴らしい
      こんな企業秘密を惜しげもなく教えてくれる脇屋さんに感謝！