【シェフの魚料理】熱々トロトロ！鱈と白子のソテーと白菜のクリーム煮
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、冬の鍋の定番食材鱈と白子、白菜をクリーム煮にした
料理を紹介いたします。
アクセントに使う、
「グレモラータ」は、パスタや炒め物、ご飯のお供にも
ピッタリな調味料となりますので、
是非一度作ってみてください！
ーーーー材料ーーーー
●鱈と白子のソテー 白菜のクリーム煮
甘塩鱈の切り身 ・・・・60g（２切れ程度）
鱈の白子 ・・・・100g
白菜（中心に近いところ） ・・・・270g
干し海老 ・・・・10g
生クリーム ・・・・1/2〜2/3カップ
グレモラータ（※） ・・・・適宜
オリーブオイル ・・・・適宜
小麦粉 ・・・・・少々
塩・胡椒 ・・・・各少々
（※）グレモラータ
パセリのみじん切り ・・・・大さじ2
にんにくのすりおろし ・・・・1/2かけ
ゆずの皮のみじん切り ・・・・1/4個分
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#白子 #鱈 #クリーム煮
22件のコメント
これだけの手数を話しながらこなしてく姿すごくかっこいいです！
白菜のサラダは食べたことありません。
自分が知らないだけで結構あるのかな？
私が持ってるイタリア料理の教科書にもグレモラータが載っていたので
おぉっ✨と思いました😆
私が持ってる本のグレモラータはパセリでなく、ローズマリーとなっていたので、レモンとニンニクをベースにしていれば、色んなハーブを組み合わせて良いんでしょうか？
動画と関係無い質問で恐縮なんですが、先日日高シェフのリゾットを作ったのですが、生米から炒めていくので時間はどうしても掛かるコマンダだと思いますが
営業でリゾットを出す際のお客様への提供時間は何分位なのでしょうか？
自分がお店をやった時の事を想像しながら調理したのですが、どうしてもリゾットは時間が掛かる料理なので
実際、営業ではどうされてるのか気になりました😅
『ヘラヘラしたヘラだ』でロピアさんCHに居座った奴wwwケッコー居るのねー
出たっ！イケメンスタッフ！！
家庭でも作れるようにアレンジしてくれているので嬉しいです！
いつも動画楽しみにしてます！
田中「シェフも自分だけ白子使ってますやん。」
こんなに美味しくできるなんて、感動です。日髙シェフがお作りならどんなに美味しいでしょう😊退院後の母もお鍋より美味しそうに「これがいい」と、おかわりしてくれました。リクエストももらったので、ちっちゃめの真鱈を1匹仕入れてきました～☺️これからも勉強させて頂きます🍴🙏
日髙さん♥️下さい🙏
立野君って学生時代、応援団やってましたって感じだよねｗ 典型的な仕事覚えるのが早そうな子。
6:00いい顔して仕事を盗んでるぞ浜田君
スーパーで売ってる白い色に変色した鮮度が悪い生のタラより、塩タラの方が味は絶対に上だと思ってました。鍋にしてもソテーにしても塩タラは旨いですね。日高シェフが塩タラを使ってくれて自分の持論が正しかったのかと少し安心しました。
今テレビ朝日見てたらパッて日高シェフの声がしてエアドックのCMでした！
日高シェフの声が耳馴染みになってますね笑
作ってみましたが、白菜をとろっとするまで煮詰めようと結構火にかけていたら、動画の様な白っぽいクリーミーな感じではなく、黄色っぽいシャバシャバなままの状態で煮汁が減ったみたいな感じになってしまいました。
白菜の量が多かったのでしょうか？
そして干しエビをもどす水分も多かったのでしょうか？
味はそれなりに美味しいのですが、とろっとした感じにはなりませんでした😞
早速作ってみました！
妻が「お店みたい〜」って今までにないくらい喜んでました^_^
ありがとうございました！
『なんccとか計らなくていい』
こちらのコメント最高です。
日高シェフが言うのがいいですよね。
料理のハードルを下げてくれる。
いつかチーズ深掘りして欲しい🧀
白菜をサラダに使う発想は全然無かった。知った後だと、なぜ思い付かなかったのか不思議な気持ちになる。
グレモラータが、日高シェフの動画の見て出来る範囲で真似して作った私の料理を数段と格上げしてくれました。
家族大絶賛でした。お教え下さりどうもありがとうございました。
ちょいと粉を纏わせて、バターで焼いて薄口醤油を振り香ばしさを出すだけでも美味しい白子が、白菜クリームと出逢うなんて…!!ヽ(ﾟдﾟヽ)(ﾉﾟдﾟ)ﾉ!!ｷｬｰ♥️
とても礼儀正しいスタッフ
さんですね✨
気持ち良く、日高シェフの
料理を吸収出来ます❗
クリーム煮って旨味が足りない感じになっちゃうんだよなあ 干しエビは勉強になった
6:01 濱田さん白子の切る大きさを決めるためにタラの大きさを観察してる