#920『鮭のグリエ』焼くだけで香りも食感も最高！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズです。グリルパンで焼いた鮭は、表面は香ばしく、中はふっくらと焼きあがっています。そこにメートルドテルバターの風味がプラスされると、ゴージャスなご馳走になります！キャンプでも大活躍できそうです♪ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
鮭のグリエ
saumon grillé
【材料】2人前
鮭（厚切り） 2切れ
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ2
［メートルドテルバター］
無塩バター 100g
パセリ 大さじ1/2
塩 3g
胡椒 少々
レモン汁 少々
マスタード 小さじ1弱
▼飲物▼
アルマン ハイツ コトー ド ロクソワ
Armand Heitz Coteaux de l’Auxois
アルマン ハイツ
Armand Heitz
フランス ブルゴーニュ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:54 材料紹介
01:38 メートルドテルバターを作ります
03:32 鮭を焼いていきます
07:35 仕上げにバターをのせます
08:04 試食
09:05 飲物
09:55 材料表
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
33件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのはエスコフィエから『🇫🇷saumon grillé🐟ソーモングリエ🇫🇷』、シェフは北海道の秋シャケを焼きました。あっさりしているので、たっぷりのバターでも美味しいですよ😋メートルドテルバターは作っておくと便利なのでどうぞ！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
香ばしい かおり を 感じます！
🤤🤤🤤
バター、鮭、ｳｳﾝ・・・ポップが利いたお酒も合いそうですね♪
今年は鮭の遡上の量が半端ないそうですね。生鮭がお買い得になるようなので是非トライしてみたいです。
お洒落🥰🥳
鮭のグリエ、とても美味しそうです。🐟🤱🐠🤱
皮の縮み方を見るとパリッと焼いているのがわかりますね。
本当に秋の味覚はおいしいですね。
🐟今日もごちそうさまでした🐟さっそくまねっこです🥬ありがとうございます🍋明日も楽しみです🍇🍷🐰
白いのが、出て来ると、火が、入っている。教えていただけてありがとうございます。
シンプルイズザベスト！香ばしいサーモンの香りが画面から伝わってきました。
Nice
シャケにバター！これは絶対に美味しい…
鮭のグリエいいですね❤👏👏👍👍🎄🎅🤩🤩
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
動画投稿お疲れ様です。
マスタード入りのメートル・ドテルバターがあるとは知りませんでした。
自宅でマスタード入りのメートル・ドテルバターを作って
サーモンや白身魚のソテー、ステーキ等のお肉料理に使ってみたいですね。
この焼き目がたまらないです！一匹分でも食べられそうです。
これはやっぱりグリルパンが必須ですね。今年こそ買わねば……
身と身に骨が有るので気をつけて下さい。小生は昔痛い目に合いました。
シンプルですがめちゃくちゃうまそうです😊バターにパン最高ですね^_^腹減った
鮭は焼き鮭はあまり好きではないのですが、ふっくら焼いた鮭にメートルドテルバター、これにご飯があれば
食が進みそうですね。美味しそうですね。作ってみます。
秋ジャケ、紅ジャケは、海外で取れるシャケとは違いますよねー。ああ、いいなあ。パリパリに焼けた皮と、その裏側にくっついてる灰色の脂部分が好きです。あ、石狩鍋食べたい！煮てるけど🦈😊
エスコフィエシリーズは、愉しみにしています。☺️ それも、生鮭のグリエが美味しそうですね!。😁 丁度、生鮭がチルドにあるので明日の夕飯に作りますから。
今日は、エスコフィエレシピを有り難う御座います。👨🍳
これは美味そう 良い鮭手に入ったらやってみます！
シャケも焼き方で味が全然変わりますね😮シェフの動画を見ると納得します
メートルドテルバターも重宝しています❤
今日もありがとうございました😊
鮭焼いていると白いの出てきてなんだろうって思ってました！中に火が入ったサインだったんですね☺知れて嬉しいです！丁寧に焼いてバター乗せるとご馳走になりますね🎵
シェフのYouTubeの影響で、パイ皿買っちゃいました。料理が上手くなった気がして最高です！笑
今回のでストウブのグリルパンも買ってしまいそう😂
『鮭のグリエ』
今が旬の【秋鮭】🐟ですね。
グリルパンでの調理、ｼｯｶﾘ焦げ目が付いてﾒﾁｬｸﾁｬ美味しそう(๑´ڡ`๑)
最初は強火→中火→弱火で ﾕｯｸﾘ ｼｯｶﾘ 焼くのが🔑ポイント。
【ﾌﾞｰﾙﾒｰﾄﾙﾄﾞﾃﾙﾊﾞﾀｰ】は 簡単で便利、おソースにもなって👌です。
更に、ﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞは嬉しくて…💕
この季節 2日前に、やはり友人がお庭の【柚子】をﾀｸｻﾝ持って来てくれました。
(Jazzsinger ！この彼女もロゼ・シャンパン好きでした(^^) ｲﾖｲﾖ通販で、購入(>.<;))
柚子を見たパートナーが、
「鮭のステーキ 柚子ソース」のリクエストで、又作りましたよ。
次回は、こちらのレシピで頂きますね 👩🏻🍳
(アレンジで、柚子も乗せます)
我が家の献立も 私の好きな洋食が増えて、本当にChefに感謝です🙏💓💕
白いのってなんですか？アニサキス？😭
パセリが山ほど採れたので、困ったなと思っていたところでした。無塩バター買って来ました！ありがとうございます(^^)
賄いレシピをリクエストしたいです。❤
これは何てことないシャケがご馳走になる魔法ですね
Bonjour ！飲めなくなっちゃったんですがブルゴーニュワインの味と香り忘れてません。鮭と合いそうです。
うわぁ！ シェフとクリステル以外に、このストゥヴも同じの持ってます、
お手入れは、洗剤使われますか？シェフのお手入れ方法を是非教えていただきたいです！
ソーモングリエ🐟みずみずしい焼き加減でバターの香ばしさが食欲をそそる一品ですね🤶
手軽に出来るソーモングリエ、是非作ってみたい一品です✨
ソーもンと云えば、日本を代表する食材だもんなぁ…