【簡単！しっとり〜！】塩麹ツナのレシピ・作り方

【簡単！しっとり〜！】塩麹ツナのレシピ・作り方

意外と手軽にできる自家製のツナです。

塩麹につけることで、しっとり、優しい塩気に仕上がります。

自家製だからこそのしっとりとしたツナは、
ゴロゴロと大きめにほぐして
豪華にいただくのがおすすめです。

そのままでも、トマトサラダやサンドイッチ、
パスタにしてもおいしくいただけます！

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カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。

●塩麹ツナ

■材料(作りやすい量)
かつお(刺身用/柵) 1本(200g程度)
塩麹 大さじ1と1/2
にんにく 1片
ローリエ 1枚
黒胡椒(ホール) 10粒
オリーブオイル 適量

詳しいレシピはこちら↓

塩麹ツナのレシピ

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​ #ツナ

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●Tuna with shiokoji

■Ingredients (easy to make)
Bonito (for sashimi/fence) 1 stick (about 200g)
1 1/2 tbsp shio koji
1 clove garlic
1 bay leaf
10 black peppercorns (whole)
Olive oil, to taste

■How to make
【1】Cut the bonito into pieces and place in a plastic bag.
Rub the bonito with the shio koji and let it sit in the refrigerator for about 30 minutes.
【2】Crush garlic with a knife.

【3】In a small heavy saucepan, add bonito, garlic, bay leaves, and black pepper.
Put the drained bonito, garlic, bay leaves, and black pepper in a small heavy saucepan.
Pour in just enough olive oil to cover and place over medium heat.

【4】When it starts to simmer, lower the heat to very low and cook for 5-6 minutes.
Turn the pan over once halfway through.

【5】Turn off the heat, remove from the heat, and store in a container.
Place the oil in a container and store.