鶏のみぞれ煮の作り方#shorts

■ポイント■

鶏ももは低温から徐々に温度を上げていくイメージで
上げていくと良いでしょう。
唐揚げではないのでそこまで色をつけなくても良いです。
最後の1分に強火にする事で色づきもそうですが、
油ぎれが良くなるので是非やってもらいたい工程です。

茄子とししとうは高温の状態でさっと揚げてください。
茄子は油を吸いやすいので温度が低いとべちゃべちゃになります。
出汁と煮込んだ際に油が出て全体が油っぽくなってしまうので、
必ず高温で揚げましょう。

大根は上下で売っていたらなるべく下の方の部位を選びましょう。
甘みがあって大根おろしには最適です。

マジでご飯が進みすぎるので多めに炊いておくことをおすすめします🥺

■材料2~3人前■

鶏もも肉 1枚大きめの300g
茄子 2本
ししとうお好みの量
大根 300g 下の方の部位がおすすめ
サラダ油

出汁

白だし 60g 大さじ4
濃口醤油 15g 大さじ1
塩ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
水 360g(cc)

お肉下味

肉300gに対して塩1%

塩3g　小さじ半分
胡椒少々
酒 15g 大さじ1
片栗粉大さじ2

■作り方■

01.鶏もも肉はそうじして一口大に切り
下味と片栗粉をまぶしておく

02.ししとうは串を刺してヘタを取っておく

03.茄子はかわを縞々にむいて乱切り

04.大根はおろしておく

05.油を引きとりももを6分ほど揚げる、そのあと
野菜を高温でさっと揚げる。

06.出汁と大根おろしを加え沸かす
沸いたら揚げた材料を戻し絡めたら完成

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