絶品！トマトのヴィネグレットソースと生ハムサラダの作り方・プロが教えるレシピ 【フランス料理・フレンチドレッシング】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、簡単！本格フランス料理！トマトのヴィネグレットと生ハムサラダのレシピを公開します！
0:00 【トマトのヴィネグレットと生ハムサラダ】
0:15【トマトのヴィネグレットと生ハムサラダの材料】
サニーレタス200g
生ハムお好みの量
パルメザンチーズ大さじ1杯
【トマトのヴィネグレット】
トマト1個
リンゴ酢25ml
オリーブ油100ml
はちみつ大さじ1杯
塩2g
【トマトのヴィネグレットと生ハムサラダの作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 トマトのヘタをくり抜きます
お尻に十字に切り込みを入れます
トマトの湯むき用に小さめの鍋でお湯を沸かします
0:36 サニーレタスを食べやすい大きさにちぎります
シャキッとさせるためにしばらく水につけておきます
0:50 お湯が沸騰したらトマトを入れます
上下ひっくり返して５秒ずつ茹でます
中途半端な温度だと身が崩れやすいので高温でさっと茹でましょう
皮がめくれてきたらすぐに冷水に取り出します
皮を剥きます
1:29 横半分に切ります
スプーンの反対側を使って種を取り除いていきます
ざく切りにして細長い容器に移します
1:58 さらさらの液状になるまでミキサーにかけていきます
2:17 リンゴ酢25mlを入れます
オリーブオイル100mlを入れます
酢の3～4倍の量の油を入れると乳化しやすく美味しく仕上がります
はちみつ大さじ１杯を入れます
はちみつを入れることでドレッシングの粘度が増し香りも良くなります
塩ふたつまみ(２g)を入れます
2:38 さらにミキサーにかけます
野菜に絡みやすくするためしっかり混ぜて乳化させることがポイントです
2:53 サニーレタスを浸していた水を捨てます
サラダスピナーで水気を切ります
野菜の水気をしっかり切ることでドレッシングが絡みやすくなります
サラダスピナーがない場合はキッチンペーパー等でよく水気を取りましょう
3:31 サニーレタスをお皿に盛り付けます
生ハムを食べやすい大きさにちぎりながらのせていきます
パルメザンチーズ大さじ１杯をふりかけます
3:53 ドレッシングをかけたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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