りんごの魔法が詰まった至福のタルト・タタン〜広く愛されるフランスのデザート
タルト・タタンは、フランスのソローニュ地方でホテルを営んでいたタタン姉妹がタルトを焼こうとしてオーブンから取り出そうとしたころ、うっかりひっくり返してしまったことから生まれたと言われている伝統菓子です。キャラメルの甘さとりんごの自然な甘みが絶妙に調和し、フランスの美味しいデザートとして広く愛されています。アイスクリームや生クリームなどと一緒に楽しむことで、さらなる美味しさを楽しむことができます。
▷材料（７cm×４cmのプリン型４個分）
りんご 3個 （ふじ、紅玉、つがるなどがおすすめ）
グラニュー糖 60g
無塩バター 30g
クローブ 4本
シナモンパウダー 小さじ1
ラム酒 大さじ2
クッキー 8枚（70g）
溶かしバター 30g
水 適量
トッピング
バニラアイスクリーム １個
ミントの葉 適量
▷作り方
1)りんごをむく。皮を剥き4等分に切って芯を取り除きさらに横３等分に切る。
2)フライパンにグラニュー糖30gと水小さじ１を火にかけキャラメルを作る。煙が出はじめて色がついてきたら フライパンをまわして均等に色つくようにして火を止めてバターを入れる。
3) 2)のバターが溶けたら1)のりんごを加えキャラメルと絡める。さらにグラニュー糖30g、シナモン、クローブ、ラム酒を加えよく混ぜる。クッキングシートで落し蓋をして弱火で30〜40分間煮る。途中りんごをひっくり返し、均等に色づくようにする。
4) 3)の粗熱がとれたらプリン型に詰めスプーンの背で押し込むように詰めて冷蔵庫で冷ます。ビスケットで底生地を作る。ビスケットを袋に入れ、めん棒などを使って細かく砕きボウルに移して溶かしたバターと混ぜ合わせる。
5)冷めた4)を取り出し、５のビスケットをスプーンなどで平らにのせて冷蔵庫で一晩冷やす。
6)お湯を入れたボウルに中に、5)の周りを温めて取り出し、器に盛りバニラアイス、ミントの葉を添える。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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33件のコメント
今回も素敵なレシピありがとうございます🥹
ただただ癒されたくて拝見していましたが…オーブンを使わずに出来るのですね❤
ぜひチャレンジしてみたいと思います✨
簡単で美味しそうなので、ぜひ一度作ってみたいです。タルト・タタンはまだ作ったことなくて。詳しく教えてくださってありがとうございます。
フランス料理を難しそうでよく分からんものから自分でも作れるまでほぐしてくれて有難いです
ビスケットで作れるのいいですね！
作ります
最初から自然と笑顔になってしまいました。最後アイスクリームを乗せた時には思わず、うわ〜❤と声が出てしまいました。作りたいです❣️
オーブンがなくて作れる本格的なデザートのレシピ嬉しいです❣️
実際にチャレンジしてみたのですが、とっても美味しく作れました🥰
タルトタタン……何度も作りましたが、いつも失敗😵💧これなら、作れそう😊
イケオジ一流シェフ様が「私でも作れるかも❤」ってメニューにしてくれるの本当にありがたい✨
初心者なので初歩の質問で申し訳ないのですが、ラム酒使ってるとのことでしたが、3歳くらいの子どもでも食べられるでしょうか？ラム酒抜きでもよろしいのでしょうか？
タルトタタン作ろうと思っても大きい型用のしかなかったのでプリンカップで作れるの助かります☺️
シェフのレシピで作りたいと思います！
子供にも食べさせるのでラム酒とかシナモン抜きで作ります！
最近スーパーにリンゴが並ぶようになったし、偶然にも同じようなプリンカップがあるのでやってみようかな😊
こんな素敵なデザートを自分で作って食べるなんて…なんて贅沢✨
松尾シェフの作る料理は、いつも上品で上品な美味しさで、フランスやイタリアの香りがする❤
言葉、声色、表情からひしひしと善い人だと分かるわ((
市販のクッキーとかココットとか作るハードル下げてくれるのありがたい！
タルトタタン作りたかったからシェフのレシピで挑戦できるのが嬉しい。
以前アップルパイを作り、こちらも昨日作りました❤！
休みの日の楽しみにゆっくり作りましたが、一晩待てずに完食😂❤
りんごがとっても美味しいです！パイ生地とは違った雰囲気で夜のおやつに最適でした
また作ります❤
リンゴスイーツ大好きなので嬉しいです😉🍀💫
クッキーを使っているから、オーブンを使わないのはいいな。
大きいと保存にこまるけど、小さいとそれを悩まなくて助かる。
なにより可愛いです
関係ないけど、アイスがちょいリッチなの笑った
いつもおいしいレシピをありがとうございます。
とても美味しいのですが、どうしても出来上がりはバターが分離しており固形化してしまいます。
冷蔵庫から取り出してすぐのバターをカラメルと混ぜ、バターを入れる際は必ず火を止めているのですが、上手くいきません。
他に気にするポイントや上記のやり方に間違いがあればお教え頂けないでしょうか。
クリスマス会に出したら大好評でした‼️🎉
好物が詰まった料理だ！チャレンジします！！
シェフのレシピは無駄がなくて本格的で作りやすいなーと色々タルト・タタンのレシピを漁って思いました。
15年前くらいに、個人的に趣味の料理で林檎のタタン作ろうとしたら
林檎パイが出来上がりました。
失敗で林檎パイが出来上がりました！とても美味しかったです。
そして、更に次の日にクッキーを作りました。
タルトタタン美味しそうですね、是非作りたいです。
ご本人が絵になるカッコ良さ‼️日本人と思えない。わかりやすい説明もさすが👍
型がないのでお椀で作ります！、
Thanks for sharing chef.
タルト・タタン、めちゃくちゃ美味しそうです。
松尾シェフのお仕事は
丁寧で分かりやすくて
いつも参考にさせていただいてます❤
ありがとうございます🎉😊
とっても熱いですよぉ〜
オープンを使ってないのでわたしにも出来そうです😊
一流の技をただ見られ幸せです ありがとうございます感謝します
これはイイ(人*´∀｀)｡*ﾟ+タルト生地やパイを焼いたりせずビスケットやクッキーを砕き溶かしバターの生地の乗せるだけ👏その手があるんですね!ありがとうございました✰
とてもおいしく出来ました。しかも、簡単です！ プレーンなビスケットは、コンビニにあります((^_^) ありがとうございました。
たまに🍎タタンを作ります。自分は🥞ホットケーキに添えたり、混ぜたりしています😊美味ですよね。
工程も多くなくて、ゆったり進めてくださるので、カラメルに焦りそうになるところも出来そうな安心感があります😊
ほんと無駄がないし、何より美味しそう。