【節約レシピ】葛粉1袋を使った簡単中華料理おかず2選　四川風味の冷菜と炒め物を作りました。市販のくず粉で作る｜葛もち【ごはん泥棒】#葛餅#スマート中華

【節約レシピ】葛粉1袋を使った簡単中華料理おかず2選　四川風味の冷菜と炒め物を作りました。市販のくず粉で作る｜葛もち【ごはん泥棒】#葛餅#スマート中華

今回作ったのは2つとも四川風味です。今度、天津風味の葛の炒め物の動画をシェアします。ひと工程ちがうので、食感も異なります。
葛の冷菜は「涼皮」と肩を並べるほどの人気料理です。夏の定番屋台料理ですが、寒い冬に食べても美味しいです。

【材料】
葛粉　1袋(150g)
水　750g
塩　小匙0.5

【葛の冷菜】
葛　半分(棒状)
キュウリ　1本
ニンニク　2かけ
唐辛子粉　小匙4
山椒粉　小匙0.5
砂糖　小匙0.5
塩　少々
赤唐辛子　5本
青唐辛子　5本
油　80～100ml
醤油　小匙1
黒酢　大さじ0.5
万能ねぎ　お好み
煎り大豆　お好み

【葛の炒め物】
葛　半分(サイコロ切り)
油揚げ　1袋
油　大さじ3弱
ニンニク　2かけ
唐辛子粉　お好み
醤油　小匙1
水　60ml位
塩　小匙0.5
万能ねぎ　お好み

【ポイント・コツ】
①葛粉と水の割合は1：5です。

②葛粉と水の混ぜたものを置いておくと、水の中で沈殿してしまうので、後で鍋に入れる直前に、もう1回よく混ぜて下さい。鍋に注ぎ入れる時に、ザルを使って漉してもいいです。

③水は40～50℃まで熱したら　→　弱火にして、葛粉水を注ぎ入れてヘラでゆっくり底をはがしながら混ぜます。　→　固まりが出てきたら、とろ火にして、混ぜ続けます。　→　半透明になったら、手早く混ぜ続けて下さい。

④包丁に葛がくっつかないように、切る前に、包丁を水で濡らしてあげて下さい。

⑤煙が出るまでアツアツに熱した油を一気にかけないで下さい。油を2、3回に分けて入れます。途中、材料を一回ざっと混ぜてから、残る分の油を入れて下さい。

⑥唐辛子粉を炒める時に焦げないように、弱火で手早く混ぜながら炒めて下さい。

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