魚のアラを使った潮汁の作り方

魚のアラを使った潮汁の作り方

魚の骨から出汁を取り、カマ、小角葱、絞り生姜と盛付けまで！！

0:04 ひれを除き骨だけにします
0:30 骨を適度に叩き割ります
0:56 塩をして30分置き臭みを取ります
1:15 水、酒、昆布とアラにて出汁を取ります
1:50 リードペーパーで濾します
2:11 盛付け（カマ、小角ネギ）
2:33 香り付けに絞り生姜を一回し