【門外不出】超一流ホテル”椿山荘” 伝統の味「米茄子の鴫炊き」の作り方【ホテル椿山荘東京】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【門外不出】超一流ホテル”椿山荘” 伝統の味「米茄子の鴫炊き」の作り方【ホテル椿山荘東京】｜クラシル #シェフのレシピ帖

ホテル椿山荘東京の料亭「錦水」でも提供されることのある「米茄子の鴫炊き」のレシピです。
伝統の料理をおうちでも楽しんでいただけるよう特別にレシピを公開してくださいました。
ぜひ一度お試しください。

「ホテル椿山荘東京」とは…
国内ホテルランキング上位で、米国格付け誌4スター、人気ガイドブックで最高位の評価を得ているラグジュアリーホテルです。さながら森のような庭園を眺めながら、エレガントなゲストルームでくつろぐことができ、館内はまるで邸宅のようなゆるやかな空気が流れ、都会のオアシスでリッチなステイを心ゆくまで満喫できます。

〒112-8680 東京都文京区関口 2-10-8
お問い合わせ TEL03-3943-1111（代表）
HP：https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/

【材料】
顆粒だし　大さじ1
水　900cc
しょうゆ(薄口)　30cc
みりん　50cc
料理酒　50cc
鷹の爪　1本
削り節　5g
米ナス　1個
長ねぎ　1/2本
青ねぎ　適量
サラダ油　200cc
とろろ昆布　3g

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