【今更聞けない！】じゃがいもの切り方&ゆで方を徹底解説【冷凍保存方法・日持ち情報も♪】

【今更聞けない！】じゃがいもの切り方&ゆで方を徹底解説【冷凍保存方法・日持ち情報も♪】

定番食材のじゃがいもの切り方やゆで方、保存方法を管理栄養士監修で徹底解説します◎
皮むきや切り方にも、料理にあった方法の違いがあるんです♪料理ごとにあったやり方の紹介はもちろん、余ったときの冷凍保存方法も紹介していきます！

00:00〜 オープニング
00:28〜 選び方
00:51〜 下処理方法
01:57〜 包丁での皮むき
03:29〜 ピーラーでの皮むき
04:23〜 鍋での下処理
05:48〜 レンジでの下処理
07:32〜 ゆで方
09:04〜 くし形切り
10:07〜 乱切り
11:02〜 半月切り
11:43〜 さいの目切り
12:47〜 細切り
13:53〜 千切り
15:02〜 保存方法
17:31〜 エンディング

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「じゃがいもの簡単な皮むき方法」
■手順
(1)じゃがいもは皮をよく洗い、水気を切る。芽があれば包丁の刃元を斜めに入れて取り除き、浅い切り目をぐるりと一周入れる。
(2)ぬらして水気をしぼったキッチンペーパーで包み、ラップで包む。600Wのレンジで火が通るまで4分ほど加熱する。ラップをしたまま粗熱をとる。(じゃがいもの加熱時間は目安としていただき、大きさによって調整してください。)
(3)ラップ、キッチンペーパーをはずし、皮を左右に開くように皮をむく。

詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪

「じゃがいもの皮のむき方」
■手順
(1)じゃがいもは皮をよく洗い、水気を切る。
(2)【包丁で皮をむく方法】右手の親指でじゃがいもの皮と包丁をおさえながらまわし、表面に角が残らないように厚めにむく。芽があれば包丁の刃元を斜めに入れて取り除く。水を張ったボウルに入れる。(角が残ると煮くずれの原因になるので厚めに皮をむきましょう。)
(3)【ピーラーで皮をむく方法】じゃがいもにピーラーの刃をあて、上から下に動かしながら皮をむく。芽があればピーラー の脇にある耳(芽取り)で芽をすくい取る。水を張ったボウルに入れる。(ピーラに耳(芽取り)がついていなければ包丁の刃元で取り除いてください。)

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「じゃがいもの茹で方」
■手順
(1)【切らずに皮ごと茹でる場合】じゃがいもは泥を落としながらよく洗う。(芽がある場合は取り除き、皮など緑がかっている部分がある場合も取り除いて使用してください。)
(2)鍋にじゃがいも、かぶる程度の水を入れて中火で熱する。沸騰したら竹串を刺してすっと中まで通るまで、弱めの中火で20分加熱する。(大きさによって加熱時間は多少前後します。)
(3)【皮をむいて切って茹でる場合】じゃがいもは洗って皮をむき、4等分に切る。(芽がある場合は取り除き、皮など緑がかっている部分がある場合も取り除いて使用してください。
千切りにして使う場合など、シャキシャキとした食感に仕上げたい時は5分ほど水にさらしてから茹でてください。)
(4)鍋に入れ、じゃがいもがかぶる程度の水を加えて中火で熱する。沸騰したら竹串を刺してすっと中まで通り、じゃがいもがやわらかくなるまで弱めの中火で20分加熱する。(1/4の大きさで6分ほど加熱しています。
大きさによって加熱時間は多少前後します。)

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「じゃがいものくし形切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむく。(じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、必ず取り除いてから使用しましょう。)
(2)縦半分に切る。切り口を下にして等分の放射状に切り分ける。(じゃがいもは切ったらすぐに水につけましょう！)

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「じゃがいもの乱切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむき、芽を取る。
(2)縦4等分に切る。横向きにおき、端から斜めに包丁を入れて一口大に切る。じゃがいもを回転させ、切り口を上にむける。包丁の角度は変えずに斜めに切る。同様に繰り返す。(切った後は変色を防ぐために、水にさらしましょう！)

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「じゃがいもの半月切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむく。(じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、必ず取り除いてから使用しましょう。)
(2)縦半分に切る。切り口を下にして横向きにおき、お好みの幅に切る。(じゃがいもは切ったらすぐに水につけましょう！)

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「じゃがいものさいの目切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむき、芽を取る。
(2)1cm幅に切り、再び1cm幅に切る。90度回転させ、同様に1cm幅に切る。(切った後は変色を防ぐために、水にさらしましょう！
料理によって切る幅を変えてください。)

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「じゃがいもの細切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむき、芽を取る。
(2)3〜4mm幅に切る。切ったものを数枚重ね、3~4mm幅に切る。(切った後は変色を防ぐために、水にさらしましょう！)

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「じゃがいもの千切り」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむき、芽を取る。
(2)1〜2mm幅の薄切りにする。少しずつずらして重ね、端から1〜2mm幅に切る。(切った後は変色を防ぐために、水にさらしましょう！)

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「じゃがいもの水のさらし方」
■手順
(1)じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
(2)ボウルにじゃがいもがつかる程度の水(分量外:適量)、じゃがいもを入れて10分おき、水気を切る。(切り方が変わってもさらし方は同じです。)

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「切ったじゃがいもの一時保存」
■手順
(1)保存容器にじゃがいもを入れ、じゃがいもがひたるまで水を加える。(空気に触れると変色の原因になります。)
(2)しっかりとふたをし、冷蔵室で保存する。(早めに使い切りましょう！)

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「じゃがいもの保存方法」
■手順
(1)じゃがいもは、新聞紙に包んで保存袋に入れ、風通しの良い冷暗所(家の中で日が当たらない、かつ一番涼しい場所)で保存する。(光が当たる場所においておくと、皮が緑色になったり、芽が出やすくなるので注意しましょう。暑い時期はキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室での保存がおすすめです。

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「じゃがいもの冷凍方法」
■手順
(1)【丸ごと冷凍する場合】じゃがいもは洗って水気を切る。芽があれば取り除き、1個ずつラップで包む。冷凍用保存袋に入れて空気を抜きながら口を閉じる。冷凍庫に入れる。(調理する際はラップに包んだまま耐熱容器にのせ、600Wのレンジで3分加熱し、裏返して再び3分加熱してください。)
(2)【加熱してから冷凍する場合】じゃがいもは洗って水気を切る。皮をむいて芽があれば取り除き、一口大に切る。水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジでやわらかくなるまで5分程度加熱して水気を切る。温かいうちにフォークでつぶす。粗熱をとって小分けにし、ラップで包む。冷凍用保存袋に入れて空気を抜きながら口を閉じる。冷凍庫に入れる。

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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

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