梅干しの残りの赤しそで柴漬けを作ってみた

梅干しの残りの赤しそで柴漬けを作ってみた

【動画の要点・補足】
梅干しを作るといつも赤しそがあまります。
ゆかりを作ったりしますが全部は作れず余ってしまうので、柴漬けを作ってみました。

畑で育てたいたナス、きゅうり(#きゅうりはまだできてなかったけど)と山に生えていたみょうがを使って自給率高めの柴漬けができました。

【動画で使用したもの】
トンボ 漬物容器 漬物樽 20L
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【関連動画】

【材料】
・梅干しの残りの赤しそ　80g
・ナス　700g（7本）
・きゅうり　250g（3本）
・みょうが　200g（30個）
・塩　30g（具材の2〜3％程度）
・梅干しの残りの梅酢　100ml
・お酢　50ml
・みりん　40ml

【レシピ】
①ナス、きゅうり、みょうがをスライスする
　ナス：縦半分に切って、斜めにスライス
　きゅうり：縦半分に切って、スプーンでタネをとり、斜めにスライス
　みょうが：縦に４等分
②スライスしたナスを水につけて塩を加えて30分アク抜き
③ナス、きゅうり、みょうが、塩を交互にいれて、漬けていく
④重石をして、一晩仮漬けをする
⑤水が出ているので、ザルでよく切ったあと、握ってよく絞る
　＊よく絞るのがポイント
⑥よく絞った具材に赤しそ、梅酢、お酢、みりんを加えてよく混ぜる
⑦重石をして、２〜３日つけたら完成

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