174.冬瓜下処理と冷凍・冬瓜と鶏団子の煮物

174.冬瓜下処理と冷凍・冬瓜と鶏団子の煮物

【冬瓜と鶏団子の煮物】
《材料》2〜3人分
・冬瓜小1個（過食部600g)
・鶏モモひき肉200g
(塩小さじ1/4.　酒大さじ1/2.生姜おろし少々)
・三つ葉適量

《煮汁》
・だし汁500ml
・塩小さじ1
・酒大さじ1/2
・水溶き片栗粉
　(片栗粉小さじ2.水大さじ1.5)

【Winter melon and chicken meatball stew】

Ingredients: 2-3 servings

・1 small winter melon (600g overeat portion)
・200g ground chicken thigh
・Seasoning: 1/4 teaspoon salt
・1/2 tablespoon sake
・A little grated ginger
・Mitsuba (Japanese parsley)

○Stew liquid
・500ml dashi stock
・1 teaspoon salt
・ 1/2 tablespoon sake
・Water-dissolved potato starch
・2 teaspoons potato starch
・1.5 tablespoons water

《作り方》
①冬瓜の下処理
8等分にカット､皮とワタとタネを取り除く。皮側の緑色の部分に分量外の粗塩を擦り込む。(塩磨き:緑色をきれいに残す)
熱湯に入れ8分茹でて冷水にとる。食べやすい大きさに切る

②鶏ひき肉に塩､料理酒､おろし生姜を入れてよく練り､団子を作る。

③鍋にだし汁､塩､酒を入れて沸かし､鶏団子を入れ5分煮て取り出す。煮汁に下処理済みの冬瓜を入れて落とし蓋をし弱火で10分煮て.鶏団子を戻し入れ､5分煮る。

④器に鶏団子と冬瓜を盛り付け､残った煮汁に水溶きを加えて熱しトロミをつけたらかける。三つ葉をのせる

※冬瓜は塩磨きで色鮮やかにする。先に鶏団子を煮た旨味の汁で冬瓜をやわらかくなるまで煮る。

#旬菜クッキング #野菜ソムリエ料理教室 #冬瓜 #冷凍生活アドバイザー #冬瓜下処理 #冬瓜冷凍