永久保存！絶品！牛ヒレ肉パイ包み焼き｜ル・ビストロ｜【パーティー】【フレンチ】【ベテラン】【プロから学ぶ】【豪快！】【無角和牛】【オーブン焼き】
超ベテラン料理人が教える「無角和牛のパイ包み焼き」
ポイント盛りだくさん！永久保存版です！
※こちらのお料理は、料理王国12月号（11月8日発売）に掲載されています。
プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。
少しでも良いと感じて頂けたら、イイねボタンとチャンネル登録をお願いします。
今回は、神戸市中央区の三宮と元町の間、下山手通沿いに店を構える、「ル・ビストロ」の宇野シェフから、パーティーにピッタリなメニュー、無角和牛を使った「牛ヒレ肉のパイ包み焼き」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング・シェフ紹介
0:22 肉のそうじ
2:24 紐かけ～下焼き
5:27 パイ生地の伸ばし方
9:28 ドリューを塗り、包む工程
12:15 網目模様作り～被せの工程
17:22 焼く前の大切なポイント、焼成
18:33 粉についてのレクチャー
20:03 焼成
22:48 ソースの仕上げ
24:00 パイ包み焼きのカット・盛り付け
25:17 試食シーン
■分量
牛ヒレ肉 1㎏
パイ生地 1枚（385g）
・ドリュー
卵黄 2個分
全卵 1個
塩 1g
砂糖 1g
・ソース
出し（様々な骨やスジ、野菜くずなどを継ぎ足して煮込んだ出し） 600g
ドライマデラ酒 30ml
赤ワイン 30ml
バター 60g
塩 少々
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・宇野シェフによる、鹿の解体
https://youtu.be/cIgpIKmPaPI
・パテアンクルート世界チャンピオンのコンビーフ｜メッツゲライササキ
https://youtu.be/VRyFW1ELp3w
・ポール・ボキューズ銀座 星野シェフから学ぶ豚肉の火入れ
https://youtu.be/okF4G24VMN8
★他チャンネルオススメ動画
・三國シェフ｜豚ヒレ肉のパイ包み焼き
https://www.youtube.com/watch?v=tzt9Fs0uIh8
・料理人城二郎｜食戟のソーマに出てくる、サーモンのパイ包み焼き
https://www.youtube.com/watch?v=rhPSMCC3C-Q
・Tasty japan｜牛ヒレ肉のパイ包み焼き
https://www.youtube.com/watch?v=YkwAbNZXreE
◇ル・ビストロ
https://lebistrot-kobe.jimdofree.com/
兵庫県神戸市中央区下山手通3-8-14 -201
ランチ /11:30am～2:00pm
ディナー/6:00pm～9:00pm
・JR・阪神「元町」駅東口から徒歩5分
・阪急神戸三宮駅から西口から徒歩8分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/nZc5Ka5AYyko4KyT6
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products…
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#パイ包み＃無角和牛＃牛ヒレ肉
21件のコメント
網目模様が高級感を引き立てますね
えっと、まずどこでこんなお肉買えますでしょうか
めちゃめちゃ細かいコツや豆知識まで教えてくれてるし、めちゃめちゃ美味そう。死ぬまでに１回は作ってみたい♪
もの凄く手間のかかる料理ですよね。美味しそうですがお肉に火が入りすぎですね😵
宇野シェフは肉料理が有名ですが、魚や前菜もとても美味しいですよね！これでもかって位のボリュームで賛否分かれると思いますが、あのコスパの良さは感動します。フレンチではなくビストロ。行けば信者になってしまいますよw
初めてみましたが、食材の理解度と丁寧さが際立ってますね！
適当にみえて一つ一つの理解が段違いです。勉強になります。
また熟練の習熟度が半端やないです。
所謂天才ですね。
鉄の串を肉に刺して唇につけてるのは、温度を計るため。
唇が一番、温度に敏感らしいよ。
って、とあるソーマで聞いたことがあって、実際にやってみたら火傷した。
素人はやらない方がいいですね…
こんなに何度も冷やすの初めて見た
卵黄何度も塗ると深い色になるんだね
ソース作りも見せてくれるのありがたい
特にアメリカのウェリントンの動画だとソース作らんのばっかりなので
焼き目つけるの手でやるのは、崩れ防止？
こりゃうまそうだ〜〜
シェフが肌で温度見たところで、「あ、これ真似できないやつだ」と白旗をあげましたが、家庭でもやってみたくなるほど美しい料理ですね。
手際の良さと知識の豊富さ凄いな…。
それでいて包丁は決して有名所じゃない無骨な感じがまたカッコイイ。
火入れとコスパが凄い
素晴らしい火の入り方
俺の知ってるフレンチのボリュームじゃない…
まずは、厨房の整理整頓と掃除からですな。
ヒレの筋引かないのはなぜか？教えて下さい。
the guy using a butter knife to cut his steak. brutal.
説明が全く、、、、
頭に入ってこない😅
小麦粉の話めちゃめちゃ勉強なった
焼きすぎな
豪快でおいしい繊細なフランス料理ってすごいな
４人前？？ってやっぱみんな思うよねｗ
これはなかなかの動画ですねー😊
ビストロのパイ包ってなかなか見なかったのでとても参考になります。