#113【包丁人】ホテルシェフ直伝「海老五目野菜餡かけ揚げ麺」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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【包丁人】名嘉剛志
かりゆしホテルズ中華料理総料理長
琉球料理伝承人
＜作り方＞
① Ａの野菜一口大に切り揃えて人参・タケノコは下茹でする。
② むきエビは背ワタを取り除き、塩と片栗粉でもみ洗いし、ぬめりを取り水洗いした後、乾いた布巾で水気を取り、下味を付ける。（塩・卵白・片栗粉・油）
③ 中華麺を１７０℃程度の油で形を整えながら、きつね色になる手前まで揚げ器に盛り、海老を湯通ししておく。
④ 鍋に油を入れて、薬味の生姜を弱火で香りが出るまで、炒めてＡの材料とＢのスープ調味料海老を入れて、軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
★ポイント★
・むきエビは下処理することにより、縮みが少なく食感が良くなる。
・野菜の量が多いので、とろみを強めに付けた方が麺に絡みやすくなる。
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公式HP
Okinawa EXES Naha（【包丁人】名嘉剛志の料理が食べられるホテル）
https://exes-naha.jp/
Okinawa Spa Resort EXES
沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
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