付け合わせの千切りサラダが大変身！サラダジュリエンヌ〜シャキシャキの歯応えにハマる人が続出中！
野菜は切り方によって味が変わります。ジュリエンヌとは千切りの意。色々な野菜を千切りにすることで変化のある歯応えを演出しました。ほのかな酸味とエクストラバージンオリーブオイルの手作りドレッシングにさらに脳を刺激します。
▷材料（4人分）
キャベツ 1/2個
レタス 1/2個
にんじん（薄切り） ５枚
きゅうり ２本
かいわれ大根 １パック
＜ドレッシング 8人分＞
白ワインビネガー 大さじ１（10ml）
マスタード（ディジョン産） 大さじ１
エクストラバージンオリーブオイル 100ml
塩 ２g
▷作り方
0:00 サラダジュリエンヌの作り方
0:18 メニュー紹介
0:53 材料紹介
1:21 野菜を切る
3:46 ドレッシングを作る
5:10 盛り付け
1)野菜類を洗う。
2)各野菜を千切りにする。
キャベツを薄く長く、レタスは５mm幅位、きゅうりは厚さ約２mm位、長さ５〜６cm位、人参はできる限り薄く５〜６cm位の長さに切る。
3)かいわれ大根は根元から切り落としておく。
4)全てのカットした野菜を大きなボウルに入れてラップし冷やしておく（約1時間）
5)ドレッシングを作る。
ボウルにワインビネガーと塩を入れ、泡立器でよく混ぜて塩を溶かす。ディジョン産マスタードとエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え乳化させる。
6)冷えたボウルに適量のサラダを入れ、適量のドレッシングでよく和える。
（ドレッシングは、混ぜた後、時間が経過するとしんなりしてしまうため、食べる直前に和える）
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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45件のコメント
料理上手と言われ…趣味が料理でしたが…更年期を迎え料理が面倒くさくて苦痛になりました…
ですがシェフの動画を拝見し少しずつ料理の情熱を取り戻してます
無理のない程度で配信をお待ちしています
松尾シェフの、動画本当に、、有難く、見ています。以前、旅館に、務めていましたが、何処の旅館も、キャベツの、千切り、水に、三十分ぐらい、流していました、朝つけるのに、本当に、上手く無かったです。朝切手も、間に合うのにと思ってましたが、何せ、板場の調理長、経営者より、偉い立場だと、ゆわれてましたから、😭
本当に、、ために、なります、私は、スナック勤めですが、月に、何回か、集まりありまして、なるべく、参考に、して頂きます。
ボールが小さくて混ぜにくいですね、っていうくだりがなんとも萌えます😊
この🥗を作ってからというもの、毎日の食卓に、ヘビロテです😄
マスタードは普通の粒マスタードだとダメでしょうか？
初歩的な質問ですが、お酢が少ないとドレッシングをかけた後、食べきれなかった分、時間が経ってもあまり水っぽくならず美味しくいただけるのでしょうか。主人は野菜がよ~くドレッシングとあえられていないと美味しくないと言います。私はクタっとなったレタスを翌日食べるのが耐えられない(笑)。残り物を食べるのはいつも私ですし、食べるものを捨てるのに罪悪感を感じる世代です。なので翌日の方が味が馴染んで美味しい人参サラダ以外の葉物のサラダは少な目に作るようにしています。３日とは言いませんが２日間切ったレタスを新鮮に保つ方法があれば知りたいです。このサラダは本当に美味しそうなので明日作って、満足行く迄いただきたいです。長くなってすみませんでした。
目から鱗とはまさにこの事です。
小さなポイントを教えてもらえありがとうございます。
EXオリーブオイルの食べた時の鼻に抜ける匂いが苦手で…少し高いEXオリーブオイルを買ってみたら、変わるのかな…。
オリーブは大好きなんだけど🥲
いつも気になるけど誰にも聞けない🌀
フレンチドレッシングを検索して松尾シェフに巡り合いました。
私と同い年です。
お話の仕方、容姿ダンディな方ですね❣️
シェフの動画を見るのが日課になりそうです。
松尾シェフが一時間野菜をひたすら切る動画が観たいです🙋
このドレッシング、最強ですね🌹🤗黄金比率😃🌹😋😄😃
たかがサラダと思いきや松尾シェフの手にかかると高級な一品のようになるんですね😄
美味しいそうでいくらでも食べてしまいそう😊
野菜を切るのが大好きなんですよ❤️そんなふうにおっしゃると、私も頑張ってみよう❣️と、やる気になります😊
作りました！これは本当に切り方やドレッシングで絶品になる超絶真似したいレシピでした。最後のエクストラヴァージンと力説するところは、シェ松尾さんの思いがけない激しさが垣間見られて、好きです！天から降臨したみたいですね！生野菜が自由に食べられるって大切です。その有り難みを伝えたいです♥️
シェフのお料理は、どれもが美味しそうです。オーガニックエキストラバージンオリーブオイルは、風味がなくならないよう250mlを使っています。ドレッシングを作って野菜室に入れておけば楽ですね☺️
シェフのお料理教室の本を購入して研究してみます🎵
主婦歴50年にして、マンネリ化した我が家の食卓に、シェフのお陰でまた美味しいお料理が並べそうです。
YouTubeの出会いに感謝です🎶🍀
野菜だけなのにすごく美味しそう！千切りしてるのにしなしなじゃなくてパリパリ新鮮なのが伝わってきます！
おいそう！早速試したいと思います😊
ジュリエンヌ→千切り
フランス語の響きの優雅なこと✨
この時間の短さが有り難いです！そして内容の濃さ！勉強になります。さっそく作ります💕
さっそく作ってみました。夜買い物に行ったのでキャベツがありませんでしたが、そこにセロリを入れてみました。とっても美味しかったです。ドレッシングにマスタード入れるなんて知りませんでした。
ドレッシングが、参考になります。動画で見ると覚えやすいです。三回は、👀かな！もちろん切り方もデスよ。すべてが、最高🙌👏
食べた過ぎて作るしかない
勉強になります😊
小さくてもこぼさない
流石プロ！
シェフいつもイケメン最高コメント素敵すぎます❤
シェフの料理の所作が好きです。野菜たちも切られて喜んでいます。ちょっとしたコツなんでしょうね。勉強になります。
That salada surely looks delicious, and the best part of it, it's very easy to fix. I often eat salad as the main dish, and yes, key ward is delicious home made dressing regardless of which veggies you use….it's my opinion though. Thank you for sharing your cooking!
3:47
マスタードとワインビネガーがありませんでした。
野菜をたっぷり食べさせたくて、千切りにしましたが。。。
ビネガーの代わりにリンゴ酢に。。。マスタードがないので辛子を少しでオリーブオイルで混ぜました。 ８４歳
ドレッシングは買わないのでその時々作るのでこれはシンプルでいいドレッシングです。常備して行くドレッシングでサラダです。
野菜のカットが美しくて
美味しそうです☆✨
テロップが有り大変良く 解ります
0:06 の刻みの食材が母校でスープに登場していた1品を思い出しそうです。🏫
以前酸度の高い白ワインビネガーを購入し、使いこなせない…と敬遠してレモン汁や林檎酢などでドレッシングを作っていたのですが、レストランで食べるあの爽やかな酸味とコクのドレッシングが作りたくてこの動画にたどり着きました！
ディジョンマスタードというものも初めて買ってドキドキのトライでしたが、結果夢にまで見たあのレストランの味を再現できて本当に嬉しかったです！！
感謝の気持ちでいっぱいです。こんなに素晴らしいプロの味を動画で解説してくださりありがとうございます！
他のお料理もどんどんトライしていきたいと思います！
とても美味しい🫶常備して毎日食べます😃ありがとうございます✨
一つ一つの所作、食材に対する接し方、心を掴む言葉の数々。
料理の動画ですがシェフに私はとても癒されています。
そして美しい料理に心から、美味しそう！食べたい！作ってみたい！と思える動画です。
いつかシェフの作ったお料理を頂いてみたい…！と思いました。
胡椒を入れないということに、
とても驚きました。
いつも入れていたのでこれからはそのようにドレッシングを作ってみます。
ありがとうございます。
弟子入りしたいです。
ドレッシングの塩分の少なさにビックリしました！いつもの半分以下…
お味も主張し過ぎず、まとまり感があり、いくらでも食べれます❤
酸味が抑えてあるので子供もモリモリ食べれました！
美味しそう❤ドレッシングも作ってみます！！
キャベツ、切った後にいつも洗っていました😂これからは気を付けます
最初の動画から順番に舐めるように見てます。
たかがサラダとナメて見始めましたが、仰天！丁寧な仕事で、自身の料理に対する姿勢を反省しました。トンカツと合わせて作ろうと思います！
このサラダはうちの定番になりそうです！いつも有難うございます！！！
こんなオジイちゃんになれるよに頑張って行きます😊
I get this feeling by the way you look. You must be working out beside of eating those healthy salad. I love salad (more or less likely for health reason), but then, you have no fat in stomach area. You must have been doing something else to get yourself so fit!!! Good for you.
野菜の、切る音が聞きたくてまたみてしまいました。わたしのばあい、ときどき、からきりのときがあるので、いいおとです。❤プロの方との違い😥❤ちなみに、この前のなす、失敗しました、でも、店の集まりは、この動画参考にしてます。いつも、ありがとうございます。❤