【豆腐ハンバーグ】2種類の豆腐と野菜たっぷりの甘酢あんで食べ応え抜群！【和食料理人・関斉寛さん】

【豆腐ハンバーグ】2種類の豆腐と野菜たっぷりの甘酢あんで食べ応え抜群！【和食料理人・関斉寛さん】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回教えて頂いたのは、番組で度々お世話になっている関斉寛さん。
野菜たっぷりの甘酢あんとの相性抜群で
食べ応えばっちりの「豆腐ハンバーグ」のレシピを教えて頂きました！
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【材料】
＜ハンバーグ＞
・豚ひき肉　　　　　200g
・鶏ひき肉（ムネ）　200g
・塩　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　少々

・木綿豆腐　　　　　170g　
（水分をきっちり抜いて押し豆腐にする）
・高野豆腐　　　　　4個（70g）
（乾燥したものをミキサーで粉砕する）
・しいたけ　　　　　50g
・まいたけ　　　　　50g
・牛乳　　　　　　　100cc
・卵　　　　　　　　1個
・片栗粉　　　　　　40g
・オリーブオイル　　適量

＜甘酢あん＞
・野菜　　　　　　　お好み
（ミニトマト、芽キャベツ、ブロッコリー、ナス、レンコンなど）
・水　　　　　　　　400cc
・砂糖　　　　　　　25g
・酢　　　　　　　　300cc
・トマトケチャップ　20g
・濃口しょうゆ　　　40cc

・みりん　　　　　　大さじ1
・水溶き片栗粉　　　適量
・ねぎ　　　　　　　お好み

【作り方】
＜ハンバーグ＞
❶鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょうを、ボウルでしっかり粘り気が出るまでこねる。
❷ミキサーにしいたけ・まいたけを入れて粉砕したら、牛乳・木綿豆腐・
高野豆腐を入れ、しっかり液状になるまでミキサーにかける。
❸①に②・卵・片栗粉を加えしっかり混ざり合うまでこねたら、
楕円形になるよう成形する。
❹フライパンにオリーブオイルを引いて、中火にかける。
❺フライパンをしっかり熱したら、タネを乗せて弱火でじっくり焼く。
この時、アルミホイルを上に乗せると火の通りが良くなる。
❻片面にしっかり焼き目をつけながら3回程度返す。
❼両面に香ばしく焼き色がつくまで焼いたら、皿に盛り付ける。

＜甘酢あん＞
❶水の入った鍋にレンコンを入れて茹でる。
❷レンコンを柔らかくなるまで湯がいたら、芽キャベツ・ブロッコリー・ナスを加え、
　さらに茹でる。
❸砂糖・酢・トマトケチャップ・濃口しょうゆ・みりんを加え一煮立ちしたら、
　ミニトマトを加え、さらに一煮立ちさせる。
❹水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたらハンバーグにかけて、
　お好みでねぎを添えれば完成。

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