【こういうのがいいんだよ】レシピに引き算を重ねて辿り着いた『舞茸と油揚げの炊き込みごはん』が最高すぎたので紹介します。

【こういうのがいいんだよ】レシピに引き算を重ねて辿り着いた『舞茸と油揚げの炊き込みごはん』が最高すぎたので紹介します。

こんにちは食事処さくらです今日は 舞茸と 油揚げでシンプルだけど最高に美味しい こういうのがいいんだよって思える 炊き込みご飯を作りました 炊き込みご飯ってご飯がべちょっとしたり 味がぼやけちゃったりちょっと難しい イメージありますよねでも今日の動画を見 てもらえればどうしてご飯がべちゃっと するのかどうして味がボケちゃうのかこれ がわかるようになるので他の具材で作って も絶対に失敗しなく美味しく作れるんだね ぜひ最後まで見てもらえると嬉しいです それでは早速調理スタート まずはご飯の準備です今日は3人前ぐらい 360gのお米を使います グラムで計量するなんてそんな面倒くさい と思いますよねでもこれが絶対に失敗し ないコツになりますそしてお米を最初に 準備しておくのが今日一番のポイントに なりますよそれでは米を研いでいきます 最初のお水は汚れやヌカクサさもあるので サッと流して あとは優しくなでるように数回拝み洗い すればOKですガシガシいって洗うとお米 もかけちゃうんでねそれに今のお米って 精米の技術がとっても高いのでそこまで ヌカクサさもなく汚れてもいないのでさっ と数回洗うだけで全然大丈夫なんですよ これを2回ほど繰り返せば 濁りが薄くなってきましたよねこれでも 十分なんです 研ぎすぎちゃうと旨味も流れちゃうんでね そうしたら最後に水気を切っておきます 斜めに傾けて ダーッと垂れてこないぐらいパターンポタ になればOKですよそしてこれが 炊き込みご飯で一番のポイントこのまま ラップをして30分ほど置いておきます そうするとおいおいさくらどうせ水につけ とくなら煮汁につけとけばいいじゃんその 方が味しみて美味しそうじゃないよと思い ますよねでも 塩分の入った煮汁は内部までなかなか 浸透しにくく時間が経ってもお米の内部に 芯が残った仕上がりになったり滝村ができ たりしますこのまま置いておくと表面に 残った水分が時間をかけてグーッと中まで 浸透して絶対に生煮えにならないんです水 に浸すと水分が必要以上に吸いすぎて旨味 を流れちゃうんでねそれではこのまま30 分置いときますその間に 具材と煮汁の準備ですまずはフライパンを 用意してここに煮汁の調味料を入れていき ますまずは水200g今日わかりやすい

ようにグラムで全部統一しますね 酒大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ2 鶏ガラスープの素小さじ2今日お肉を入れ ませんがやっぱり鶏肉の旨味があると 炊き込みご飯がちょっとワクワクする感じ に仕上がるんでねこれはさっといておけば 煮汁の完成ですこれだけなんですが とっても美味しいんでねこれは横に置いて 次は舞茸の準備です今日は中サイズの舞茸 を叩く250gほど使います小さいパック なら3パックでもいいですねそんなに使う のって思いますが全然多くなりすぎないの で安心してください 舞茸はちょっと大きめのサイズに手で割い てからフライパン入れていきましょう 火通すとしゅんって小さくなるので大きめ でOKです食べ応えも出るんでね 舞茸は旨味がすごく出るので鍋やスープ 炊き込みご飯に最適ですよねそれに手で パッと裂けるので 我が家には常に冷蔵か冷凍でストックして います 裂いた状態で冷凍すればすぐ使えるし冷凍 するだけで旨味も増えるんですよ 次は油揚げの下処理です今日は2枚使い ますよ私は2枚で100円ぐらいの油揚げ を選んでよく買い物していますそうすると 油揚げ自体に旨味があるので美味しいん ですよね 油揚げは大きくカットしちゃうとピロ ピロってなって食べにくいので 縦半分にしてからこれを細切りにしていき ましょう今回の具材 舞茸とは油揚げだけですがこれがいろいろ 具材を減らしてみて一番バランスよかった んですもちろん調味料変えずに他の具材で も作れますがこれがコスパも栄養も美味し さも最高だったんでね 油揚げはこんな感じでOKですフライパン の中に入れていきましょうそれでは準備が できましたので早速調理していきます フライパンを弱めの中火にかけて温めます ここでは煮汁を煮詰めることが目的では なく 具材に火を通して旨味の水分を引き出す ことが目的なので 弱火でコトコトがベストです 軽く混ぜながら煮汁を沸騰させていき ましょう 煮汁が沸騰したらこのまま3分煮て水分を 引き出します一度火を通してからご飯と 一緒に炊くと 炊いている時に具材が水分吸わず失敗し

なくなりますナスを炒める時とかかり やすいですが 炒める時って油を一気に吸いますよねそれ が滝村の原因になるので先に火を通して おく必要があるんですよ それでは3分経ったのでここで火を止めて みてくださいこれだけで美味しそうな 炊き込みご飯の具材になってますこんなに 入れるのって思いますがこれが最高に 美味しいので1回試してみてくださいそれ ではお米の浸水が終わるまでフライパンの ままスタンバイしておきましょう 浸水が終わったらオカマを用意して ここにお米を入れてください 見てください真っ白になっててでも パラパラですよねこれが 粒が立ってるけど生煮えにならない最高の 状態です そうしたらお米を研ぐのに使ったボールと ザルに先ほど作った 具材を 煮汁ごと入れてください そしてここからがポイント 具材と煮汁を分けておきますここまで来て 最後にまたお仕事かって思いますよねでも ここを頑張ればもう勝利は目前なんでね ちょっと大変ですが一緒に最後頑張り ましょう水気が切れたらザルをちょっと 移動して 煮汁の重さを計量します今日全てグラムで 計算しているのは目分量だと失敗する可能 性がすごく高くなるからです目分量で作る のは私も失敗するんでねここに 煮汁を入れて お米と同じ水分量になるまで水を加えます なので今日は360gお米と同じ水分量 これが 芯が残らずご飯が立つ最高のバランスなん です 軽量ができたらお釜の中に煮汁を入れて その上に具材を乗せてくださいここで最後 に気をつけるところがあります 具材とお米は絶対に混ぜないでくださいお 米と混ぜると上手く炊けず100%生煮え になりますなので表面をならして平らに する程度であとは絶対に触らないで くださいこれで炊き込みご飯の準備はOK ですそうしたらあとは炊飯器にお任せです ポイントは早炊きやお急ぎモードにする こと通常モードはお米に浸水する時間も 入ってて今回不要なんでねお急ぎで炊飯し ていきましょう それでは炊けたので見てみます 蓋を開けると舞茸のいい香りと 油揚げの甘い香りが広がってきますそして

ご飯も粒が立っててめちゃめちゃ美味し そうですそして仕上げに塩2つまみほど パラパラ 塩最後に入れることで食材に潜らず味に 輪郭が出てご飯の味がはっきりしますよ私 はこれぐらいの塩分が好きですが 薄味が好きな方はひとつまめでもOKです さっと混ぜたら余分な水分が出るのでこの まま10分蒸らしますそうするとお米も ふっくらと仕上がって最高に美味しくなり ますよ10分経ったらぜひ味見をしてみて くださいたったひと手間でお店のような 味わいになってます それであんまりつけていきます今日の ポイントはお米にしっかり 浸水させること食材に火を通して具材と 煮汁を分けて入れることですこれを守れば どんな具材でも最高の炊き込みご飯になる んでねそれでは いただきます 粒立ちの良いご飯の食感もまた最高ですよ うまい味付けも具材もとってもシンプルな んですけどご飯の粒が立ってて 素材の味が生きてても最高に美味しいん ですこの炊き込みご飯には 甘く仕上げた肉味噌や梅干しのような味に アクセントが出るものを添えるともう何杯 でも食べれちゃいます 味噌漬けの漬物とかも最高ですね うん うまいそれでは今日もいただきましたグー ですそれではまたお会いしましょう食事処 さくらでしたこの炊き込みご飯覚えたら もう絶対に失敗しないですよぜひ試してみ てくださいねバイバイ

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⏬〜材料〜⏬　
米　３６０g
舞茸(中パック）　２パック（２５０g）
油揚げ　２枚

■煮汁■
水　２００g
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
醤油　大さじ２
鶏がらスープの素　小さじ２

水　お米と同じ(３６０g )になる量
塩　１〜２つまみ

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アイラップ：https://amzn.to/44mXOHH
バターケース：https://amzn.to/3ORFph2

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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