【ライブ】「29日は肉の日」“飛騨牛メガ盛り”/ “チキンナゲット“だけ弁当/ 豚焼き肉の激盛りどんぶり　など　「肉料理を多めに」ニュースまとめ（日テレNEWSLIVE）

【ライブ】「29日は肉の日」“飛騨牛メガ盛り”/ “チキンナゲット“だけ弁当/ 豚焼き肉の激盛りどんぶり　など　「肉料理を多めに」ニュースまとめ（日テレNEWSLIVE）

タルタルソースを作ります
かねてよりボリュームたっぷりの豚殻を
味変できる
新たなソースはないかと
考えていたと言います
一工夫して
定食につけているきゅうりのぬか漬けを
入れて
酸味と爽やかさを加えてみました
パートの皆さんに
試食してもらうことに
美味しい
甘味はいいよね
早速このタルタルソースをプラス50円で
出してみました
さて
反応は
普通のたれだソースと違った感じでとても
美味しかったです
味を変えられるので
飽きないのでいいかなと
他にも
豚殻を使ったサンドイッチやカレーなど
新メニューを次々と開発
豚からへの情熱は今も増す一方です
だから私にとってはなんだつなぐもの
寿とお客さんで父親から私なんか
単なる食べ物の
域を超えてるかなという
父から受け継いだ宝物のりこさんこれから
も大切にしてくださいね
続いては
田園として用賀駅から徒歩およそ9分
こちらも
街の人に愛されています
あこちらですねお
弁当とお惣菜のお店みたいですね
惣菜と弁当を売っている
デリショップ
吉野家
店の自慢は
手作りの素材
絶妙な甘辛いタレで焼き上げた
豚肉の生姜焼きに
ガーリック風味が食欲そそる
鶏肉とブロッコリーの炒め物など日替わり
の惣菜が10種類以上並んでいます
一番人気のお惣菜ってどれなんですか
やっぱりコロッケですね
昔からコロッケ屋さんって呼ばれてました
看板メニューはコロッケ1個105円
じゃがいも
ひき肉玉ねぎというシンプルな具の中に
懐かしい
昭和の味が詰まっています
特別に
店内でいただきます
衣が
ザクザクとした食感で
ジャガイモがとても滑らかですね
少し甘酸っぱさがあって
じゃがいもの風味と
ひき肉のコクにすごくあっていますね
コロッケを作っているのは2代目天主の
山田和恵さん
64歳
40年以上コロッケを上げ続けてきました
ではそのこだわりを拝見まず
茹でたじゃがいもをすりつぶし
次に
ジャガイモと合わせるひき肉と玉ねぎを
炒めます
これに
塩コショウ砂糖この3つの比率が
受け継がれた味の決め手なんです
ただ絶妙なバランスが
やっぱりなんだろううちの味っていうか
比率は企業秘密ですが一つだけ教えてくれ
ました
砂糖を
多めにするのが
ポイントなんだとか
ひき肉とジャガイモを合わせたら
丸めて
粗めの生パン粉をつけていきますあとは
あっさりしたサラダ油で
きつね色になるまであげれば出来上がり
このコロッケを考えたのはかずえさんの父
市川聖司さん
元々
店はスイジさんが62年前に創業した
精肉店でした
惣菜にコロッケを売り出すとこれが大好評
コロッケの店として
知られるようになりました
長女だったかずえさんは
幼い頃から父に
長女は店を告げと
言われ続けていたと言います
中学
生になったらもう学校から帰ってきた手伝
いって
言われますし日曜日なんかもなんか夕方の
忙しい時間までには帰ってこいみたいな
それがやべえ
部活が遅くなったと言い訳しては
逃げていたそうです
将来は
会社員になりたかったそうですが
父は
就職活動すら
許してくれなかったんです
22歳の時
父の知り合いから紹介された人と結婚
すると
夫が店で働くと言い出しかずえさんも
手伝うことに
なんと
岸の言う通りの結果になってしまったの
です
結局はね
父親に逆らえなかったっていうかね
身が真面目にするから
父は夫と共にこの毛を作る日々
いざやってみるとじゃがいもの茹で加減や
潰し具合で
微妙に味が違いました
土のような味にしようとひたすら練習を
重ねます
そのうち
父の味を作ることに
喜びと誇りを持つようになりました
最高じゃないですか
しかし2014年
父
政治さんが病気で引退
同じ年
夫
富久さんも脳出血で倒れ
引退
父は一昨年
夫は去年
亡くなりました
そんなかずえさんを
父が倒れた8年前から
助けてくれる人たちが
二人の娘です
和江さんの長女を森川千秋さんと
三女の斎藤桃子さん2人とも
宝物主婦でありながら
母の力になりたいと
申し出てきたと言います
その
味をこのまま途絶えさせちゃうのは
もったいないなぁと思って
母がピンチの時は
頑張って私だってねやろうと
娘たちはもともと惣菜や中華の店で働いて
いたこともあり
煮物や炒め物はお手のものそこで
陸の販売はやめて
惣菜の専門店にしたのです
この日かずえさんは
長女にコロッケ作りを伝授することにし
ました
かつて父から教わったジャガイモの潰し方
ついつい熱が入ります
ような
そこには
娘に対する母の思いがいっぱい
詰まっていました
60年以上愛されているこのコロッケが
評判の惣菜店
母かずえさんは長女にコロッケ作りを伝授
することにしました
長女千晶さんはまだコロッケを作ったこと
がありませんついつい
指導に
熱が入ります
ような
かつては
店を継がされるのが嫌だったかずえさんで
も今はこの味を残したいという父の思いが
わかってきましただから
超常への接し方も
頂上の方に
[音楽]
当たりが強いよねでは心の中で
長女には
心の中でもうちょっとしっかりしてよーっ
ていう思いがあるから
来てくださるんですよやっぱり症状だから
やっぱり
頂上には期待してしまう
歴史は
繰り返します
ここで
味付けをチェック
[音楽]
でも
上げ方は今一つのようでして
75点ぐらいですかね
翌日も長女は
ひたすらこの毛を上げ続けていました
すると
いいね
は
95点ぐらい
納得のいくものができたようです
ついで行ってもらいたいというかずっと
やってほしいですね
人を娘で作り続けた名物コロッケ今その味
は
孫へ受け継がれようとしています
北里に出没する野生動物たち
[拍手]
在来種の生態系を壊す特定外来生物や
農家が大切に育てた作物に被害を与える
外周などの問題は
深刻化していますそんな
野生動物をただ駆除するだけではなく
美味しい料理にして出す人たちが
[音楽]
珍しい肉の焼肉屋
トロッコ列車で
風や景色を楽しみながら
ジビエ弁当を食べられるツアーを取材し
ました
まずは東京
渋谷へ
珍しい肉が食べられる
居酒屋さんがあります
肉の種類は20種類以上
滅多に見ない肉も用意しています
中には
在来種の生態系を脅かす
特定外来生物が肉も
[音楽]
こちらはアライグマ
庄川区人に危害を加えることもあるので
苦情されるケースが多いと言います
[音楽]
そこで
そのお肉の奥が流通されることなく廃棄さ
れてしまっているという現実があります
できるだけ廃棄されてしまうお肉を減らし
たいので
肉は
国の安全基準を満たした
艦隊処理施設から
仕入れ
料理人が
きちんと加熱してから提供しています
[音楽]
実際に食べてみると
ではアライグマいただきます
結構
弾力のあるしっかりとした
直感です
ラム肉にも似た香りがふわっと広がるので
癖になる味わいです
[音楽]
脂身が少なくさっぱりしているので
食べやすいということです
[音楽]
他にも
ヌートリアという
水辺に住む特定外来生物など
様々な種類の肉が食べられます
続いて向かったのは
千葉県小湊鉄道の
五井駅
[音楽]
ジビエを観光資源に取り入れた企画が
こちらの
トロッコ列車で開催されています
早速行ってみましょう
[音楽]
電線が自然豊かな場所が多く
季節感が楽しめるのも魅力その小湊鉄道で
は
先月から夜限定で
開放的なトロッコ列車に乗りながら
ジビエ弁当が味わえる企画を始めました
ジビエとは
狩りによって捕獲した
野生の鹿やイノシシなどの肉のこと
[音楽]
開けてみると
[音楽]
うわー
豪華ですね
イビエをふんだんに使ったお弁当
牛肉と比べ高タンパク停止質のヘルシーな
鹿肉を使ったメンチカツ屋
他にも
イノシシのフランクフルトのトルティーヤ
など
7種類のジビエ料理が楽しめます
イノシシ肉のグリルを食べてみると
噛むたびに
油の甘味と
旨味もしっかり感じられて
全く雑味がないですね
イノシシ肉を食べてるとは思えないですね
お
客さんにも
聞いてみると
変わったものっていう感じがないぐらいに
普通に美味しく食べられますね
癖もないしとても食べやすく
[音楽]
て
実は
癖のない肉が食べられるのは
警備会社が流通に関わっているから
こちらの警備会社は
農作物を守るため行政や民間から依頼を
受け
害獣用の罠の設置や回収を行っています
その罠にかかった動物の命を無駄にしたく
ないと
自社で精肉用の施設を建設
そこへ素早く運べるようにしたことで
癖のない美味しい肉が
提供できるようになりました
ジビエで町おこししていく取り組みは
全国で拡大しているそうです
[音楽]
のれんをくぐるとそこにはいつもほっと
する味がある
八郎様です
人呼んで
待ち中華
まち中華の定番といえばチャーハン
具材カップリン黄色いタンポポの相性でし
たしまれています
心がねパッと明るくなるチャーハン
定番なら
餃子ですよ
1日に3000個が売れた
ご飯にぴったりの名物です
[音楽]
そこで今日は
チャーハンと餃子が名物の人気店が大集合
これ
[音楽]
ご飯と1対1ですね
うわーもうもりもりですね
こだわりの地下水チャーシューがこれでも
かと入った豪快なチャーハン
焼豚の旨味が際立ち
ボリューム
満点です
こちらは
毎日行列ができる
餃子の人気店
見てください大鍋で一気に焼き上げている
んです
3日かけて仕込む餃子は
白菜の甘みが絶妙
昭和29年からの
さらにパンチのある真っ黒チャーハンが
まん丸の揚げ餃子もすごい名物ですよ
おもしろ待ち中華
まずは名物チャーハンまるで花畑
東京大田区京浜急行の
糀谷駅近くに
あーここですね
わーあの
青と赤が目を引きますねこのまた食品
サンプルが人気
入ってますねちょっともはやよくわかん
ない
昭和42年
作業のパンユー
ダントツの人気を誇るチャーハンが
タンポポたんぽぽどういうメニューなん
ですかタンポコってもうお花畑みたいなお
花畑みたいなチャーハン
どんな名物なんでしょうか
ご主人につけてもらいました
[音楽]
くるりんか
すごい
綺麗
正体は
五目チャーハン
上に乗せる卵焼きの黄色から
徐倫客に
タンポポと呼ばれています
利回りでも1番人気のメニュー
アツアツを食べてもらいたいと
卵焼きでご飯を多いサメにくくしたとか
店を守るのは年の差18歳の夫婦
プロポーズは
打ち砕いているよ
ラッキー
作り方は
チャーシューかまぼこなどの具を
溶き卵と炒めどんぶりに入れます
その上に
塩味を聞かせたたまごチャーハンを入れ
ひっくり返せば出来上がり
初めてのタンポポはこの
上に乗ったタンポポ部分
卵焼きを一緒に食べ進めていくとしっとり
2つにまとまってで卵のふわふわ感とあと
いろんな具材の食感が
楽しめるんですよねなんか
心がねパッと明るくなるチャーハン
今は
ランチ営業のみそれでも1日30食ほど
売れるそうです
名物餃子は売れに売れて1日1200個
飯田橋駅の西口から
歩いて2分
ランチタイムに行列のできる店があります
昭和29年に創業したOk
こんにちはー
ほとんどのお客さんが
名物の餃子を目当てにやってきます
次から次へと
焼き場も大忙し
すごくたくさん
泣いてますねいい香りが11人前を入れて
丸い鉄鍋を回しながら15分ほど11人前
の餃子を一気に焼き上げています
大きめの餃子は
6個で630円に
白菜を使い
甘味があります
川はもちもちです中のアンもたっぷり
詰まっていて
白菜それからニラしっかりとこう
甘みを感じますね
シンプルだけどとっても美味しいです
餃子とセットで人気なのが
タンメン
白菜キャベツもやしに豚バラに行くと
シンプル
豚骨スープをベースにしたあっさり塩味
です
常連客はこのセットを
ぎょうたんくださいと頼むとか
二代目のうまみちさん
先代の味を守り続けています
昭和29年からの
もので売ってしまってます
創業当時から変わらない餃子は3日半かけ
て仕込みます
アンは1日寝かせた豚バラ肉のミンチに
茹でた白菜とニラを合わせます
さらに2日間寝かせて
肉の味をしっかりと白菜に
皮はごま油を練り込んだ自家製
餡を包み
冷蔵庫で半日寝かせれば
完成です
鉄鍋で焼き外はパリパリ
待っても食べたい餃子なんです
その条例のお客様がですね
変わらないねって言ってくれることがまあ
一番の
証じゃないかなと思いますけどもね
この中で客足は鈍ったもののお取り寄せで
餃子を販売大人気だそうです
次の名物チャーハンは
肉がすごい
東武東上線の大山駅へあ
真っ赤な看板にもういかにもというのね
いいですねー
お客さんに決まってますねー
昭和42年に創業した
丸鶴今日は5種類ほどあります
一人前に半玉分のレタスを使った
レタスチャーハン
絶妙な味付けと
シャキシャキ感が
くせになります
そしてこれ
[音楽]
チャーシューチャー
もうもりもりですね
一番の名物が1日に50食売れるという
チャーシューチャーハンお玉いっぱい分の
焼豚がゴロゴロ
ご飯とほぼ同じ量を使っている
豪快なチャーハンです
このしっとり感がたまらないですこれ
チャーシューの10時な旨味が
チャーハン全体にここを与えてますね
ピリッと故障が効いて
ガツンと元気の出るチャーハンです
選手は
岡山さん10代からこの道に入った
チャーハンのスペシャリストです
自分が食べたいものを売ってるんです一番
それが強い
仕事大好きですねお
休みはいらないっていうくらいですから
もう結婚した時からずっと
天使がこだわる自家製のチャーシューは
毎朝
6時に一から仕込んでいます
豚の肩ロースを
煮干し粉の出しで煮込むことを4時間
それを醤油ベースの汁に1日漬け込み
味を染み込ませます
肉は
集めにキリン
油の部分は食べやすく細かく1日に使う分
は
丼5杯以上になるとか
手抜きをするようになったら
やめたほうがいいです
コロナ科の今も
チャーシューチャーハンは
変わらず人気
連日
豪快に鍋を振っています
こちらもボリュームあり
まんまる上げ餃子
人気の観光スポット
浅草
昭和28年に創業したまち中華
太陽は
地元客に大人気の味です
不思議な味
魔法
二代目を継いだのがこちらの
兄弟
子供の頃から店を手伝っていました
餃子は一度茹でてから
ガードでしっかり上げるまん丸タイプ5個
で600円
ごろっとした豚のひき肉がたっぷりです
レトロな雰囲気を残す店内時に有名人が
来るそうで
あのこの店がその昔のこの昭和の
雰囲気がありますんで
映画とかドラマとかそういったものの撮影
によく使っていただいてますまあ本物何秒
とか何分ですけどもでも
ああいう映画の中で
受け取った
場面が残ってるとかそれで一つの楽しみで
この中になってもやらないのが
会いたいようです
チャーハーが2個はい
兄弟一人前ね出前の注文
弟さんが
歩きや自転車で届けます
毎日30件以上どうも
終わりどうぞとてもいつも助かってます
社員食堂のように頼む会社も
必ず
うまいです
7年贔屓にしてくれる常連さんに
支えられています
とかね大病とかしない限りはねー
熱々でまん丸のあげ餃子
浅草の街で
長年愛される名物です
続いての名物チャーハンは
真っ黒
中野区の住宅街に
出ましたこの黄色い看板に赤い文字
昭和44年創業の
ミッキー判定
地元のお客さんで
賑わっています2
代目の高橋さんは高級ホテルで腕を磨き
店に入りました
材料は違うんですけど
作る技法は
同じなんで
味は変えずに
進化させていく
それが
真っ黒に仕上げると
すりおろしたたっぷりの肉を合わせ
パラパラに炒めます
中国の黒い溜まり醤油を回しかければ
ニンクチャーハンの出来上がり
溜まり醤油の強い香りと甘みそしてコクの
ある独特の味は胃が人気です
パンチありますか
ねまたさらにこう
ニンニクの
香りがこうパワーとなってなんかぶわーっ
と広がるような感じですねこのチャーハン
をねにんにくが主役なんですよ
本当に
ご主人にいらっしゃいますか
家族でやってるんですお母さんとお父さん
そして
気楽でいいです
初代の名物料理がこれ
豚のレバーとバラ肉を野菜と合わせ
ご飯にたっぷりかけています
野菜の甘さとピリ辛の案が絶妙
50年続いてる味なんで
伝統のその味のピースは守っていこう
かなって思ってます2
代目の真っ黒茶飯今では
店1番の人気になったそうです
次の名物餃子は
ご飯が止まりません
練馬区の光が丘マンモス
団地の真ん中にある
ショッピングセンターへ
こちらですねありました大盛軒こちらのお
店ですよ
勝手にありますね
昭和53年創業の大盛軒
フードコートが人気です
12人もの料理人が
フル回転して作るほど
こんな勢いで作らないと
間に合わない
レジで注文して
食券をもらうシステムなんかこうちょっと
昔懐かしい感じです
ワクワクしますね
出来上がると
番号で呼ばれます
一番人気の
餃子
多い日は3000個ほど売れていたそう
です
ライスとスープのシンプルなセットで
パリッとした
川と杏が
ご飯に
ぴったり
ちょっと
焼けてるとこがパリパリねでも
束ねたいわ持ってねっていて
甘みがあってお寿司味わいですね
ご飯
進む
名物の餃子は
毎朝4時から仕込みが始まります
豚バラ肉にキャベツ
ニラネギなど
こだわりは
味付けにあり
そういう
粉の醤油を使って
水分を減らして
作っています
粉末の醤油を使うことでアンの水分を極力
抑え
革がパリッと仕上がるそうです
そしてこの中の今
客足が減り
イートインを閉鎖
テイクアウト専門で
営業を続けています
ありがとう
ございます
餃子をやはり皆さんに召し上がって
いただきたくてそのためには
苦渋の決断でしたね
それでも
餃子の売り上げは
好調1日に1000個ほど売れているそう
です
あって良かった
美味しそうだなぁ
こういうところがある
すごいありがたいです
街中華のテーマン
チャーハンと餃子やっぱり一緒に食べたい
最強コンビですね
おかずの定番生姜焼きがすごいこちらお
かわり30分間食べ放題コースとなって
ます
甘辛
ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ放題
しかもおろしポン酢など
垂れ合い薬味がついて
味変も楽しめちゃうんです
一方
デカ盛りでか馬ご飯が進む
どーんと大きな豚ロース肉が10枚
特大生姜焼き定食だ
肉は柔らかくてしっとりその秘密は
肉は
焼かずに
焼かない
そして
養殖の名店は
まるでステーキ
肉厚なのに柔らかくて重心
ソースはコクが深くまろやかその秘密は
大根
[音楽]
この後は天使のアイディアが光る
すごい
うまいこだわりの生涯焼き
天守のアイディアが光るすごいうまい
こだわりの生姜焼き
まずはJR大久保駅から徒歩2分の店
ありました
ここですね
えっ
生姜焼き定食専門店って書いてありますよ
若い人や近所で働く人たちに評判の
生姜焼き専門店
下さい
生姜焼き食べ放題です
こちらおかわり30分間食べ放題コースと
なってます
すごーい
[音楽]
生姜焼きはもちろん
ご飯味噌汁など全て食べ放題で30分
1200円
甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり
ません
まずは油を引かずに豚バラに肉を
フライパンにイン
そして
味の決め手となる醤油ダレこだわりは
マヨネーズを入れてます
タレの中に入れるとコクが出てマイルドで
さらに美味しくなってます
この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり
合わせ炒めます
強火で
汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで
炒めてます
強火で一気に焼いて誰を肉によく絡ませ
たら
仕上げに風味を引き立たせるため再び
降ろしが
味はいかがですか
うんしっかりと
醤油ベースのタレが
絡んでるんですよねで
旨味とコクお肉からしっかりと出てて
生姜の
刺激とあの爽やかさしっかりと聞いてるん
ですよさらに
こちら味変にどうぞ
食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース
など10種類のたれや薬味が付きます
ピリ辛ソースとの相性はいかが
うん
辛いですねでもこの刺激がいい
急にS肉になりますね
味が全然違うので
食べ飽きなくていい
ということで
尾花さん橋が止まりませんいい
食べっぷりですね
おかわりください
店では食べ放題だけでなくさっぱりとした
レモンとネギの風味が効いた
塩だれ味や
ごまと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味
など
7種類の定食も楽しめます
ご飯が
勝手に済んじゃうとお腹いっぱいになって
笑顔で帰っていただければ一番じゃないか
なとその
手があった
専門店の
生姜焼き食べ放題でした
ところ
変わって神奈川県藤沢市小田急
線湘南台駅から徒歩3分の定食屋さん
デカ盛りでか馬ご飯が進む
そうこちらははらぺこさんたちに人気の
デカ盛り食堂
大きなチキンカツが
ドーンと2枚
唐揚げ定食も天候もあり
豚カルビのスタミナ炒めもこのボリューム
だ
生姜焼きだってすごいんです
生姜焼き定食ですお肉いっぱいですねはい
どうぞ
生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が
ついて1760円
大きな豚ロース肉は10枚で350g
それでははらぺこADさん
ご勝見あれ
お
肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と
まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり
ます
腕を振るのは天使の田所秀幸さん44歳
筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ
せ肉の旨味を閉じ込めます
最大のこだわりは
肉は
焼かずに
油で
揚げます
すごくジューシーに柔らかく
上げることができるので
焼かないんです
160度の低温でおよそ1分さっと揚げ
ますそうすることで
肉は柔らかくジューシーに
タレは醤油みりんおろししょうがなどを
合わせたら
隠し味に赤味噌を加えて
国王を深めます
この醤油ダレに揚げた豚肉をイン
衣に甘辛いタレが絡み口当たりはしっとり
田所さんは今から11年前
知人の店を引き継ぎました
セオリーとかがない分
怖いもの知らずっていうか今挑んだんです
が
もともとあったメニューを自分の味に
しようとしましたが
料理は素人
肉をあげすぎて硬くするなど
失敗の連続
そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整
したり
ストップウォッチを片手に上げ時間や温度
を変えたり
試行錯誤を重ねること5年
納得する味にたどり着きました
大森だけの
店だねって言われないようにしっかり味を
追求していきたいなとり
言ってほしいです
デカ盛り生姜焼きそこには天守の
熱き思いが詰まっていました
続いては地下鉄茅場町駅から徒歩3分
創業72年の洋食屋さん
天使は名門ホテルオークラで修行を積んだ
越田武雄さん63歳
評判の味は肉汁あふれるハンバーグの丼
コクが深い自慢のデミグラスソースは
牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜
を20日間かけて煮込むこだわりを
卵を絡めるとマイルドに
こちらは2種類のソースで味わう
オムライス
ケチャップライスと卵を混ぜてから
焼き上げているため
ドロッとロフワ
そんな
店のすごい生姜焼きは
ポーク神社1650円
厚さ1.5cmの肉は
柔らかくてジューシー
ソースは黒糖甘味が深く
後味あっさり
ます
甘さが
絡まってご飯が進んでいます
使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい
銘柄豚
塩コショウで下味をつけ小麦粉で
コーティング
肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく
なるとか
[音楽]
ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が
ついたら
日本酒で香り付け
蒸し焼きにし柔らかく仕上げます
ソースにもこだわりが
まろやかな人気の出そうな
ソースができないかなと思って
考えたんですけど
使用する醤油は
醤油麹を合わせて
再び熟成させているので
濃厚でコクが深い
みりん酒と合わせたらおろした生姜を投入
最大のこだわりは
大根をすりおろして
入れます
大根おろしを入れ
甘みをプラス
あと味もあっさりとした仕上がりになると
か
この味が誕生したのは
7年前
ポット
美味しくなるのかなというのは常に考え
ましたね
自分の色は出したいなと思いました
その時店のメニューには
先代の父が作った
オーク生姜焼きがありました
醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で
も人気のある一品です
しかし
武雄さんは自分の味を作りたいと
新たな生姜焼きを作ることに
その姿をそばで見守っていた妻の風よさん
は
勘だけで生きてる感じでこっちの食材の方
が面白いんじゃないかなーって言って
いきなりこう大根入り始めたんで
本人はそれで全部納得して生きてきている
ので
そして今
味を受け継ぐ三代目が
息子の明世さん4年前に修行先から戻り父
の下で腕を磨いています
[音楽]
この味をしっかり引き継いで
自分の味をしっかりと出していけるように
していきたいと思います
初代2台
3体まあそれができると
楽しみですね
力越えこだわりの味は
世代を越えて
愛され続けていくでしょう
スポーツに打ち込む学生の胃袋を満たす激
盛りどんぶり
名付けて
部活飯
という大学の学生が通う見せて見つけたの
は
唐揚げと焼肉がてんこ盛り
重さ8キロの超ヘビー級丼
天使と学生は
商売を超える絆で結ばれています
僕にできることは何だろうと思った時に
よし
大盛りしてやろう
一方のスポーツの名門
東海大学柔道部
彼らのパワーの源は
サンゴのご飯に
牛肉などと盛られた
ステーキ丼だ
一色でなんと2100キロカロリー
ありがとうございましたそんな学生たちを
親子三代にわたって応援してきました
やっぱり
みんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみかなって思いますね
こちらは客の8割が日本大学の学生という
食堂
みんなのお目当ては
激盛りメニューの数々でも
学生のお腹を満たすのは
楽じゃない
安く量多くっていうのを
コンセプトというかなんかやってるつもり
なんで
取っぱら天使の
想いとは
クロアとは
激盛りご飯で学生を応援
亜人だけじゃなく人情もてんこ盛りです
味も人形もてんこ盛りこれが部活レシーン
だ
やってきたのは
京王線
下高井戸駅
こちらに日本大学の学生に大人気の部活
めしがあるそうなんです
ここには日本大学
文理学部のキャンパスがありその学生たち
が通うのがどんどん
います
激盛りご飯を書き込む日本大学の学生たち
日本大学陸上競技部ですもう練習みんなで
疲れてすごい笑っている日はどうにか
みたいな
ご飯が400グラムもある
海鮮丼を食べていたのは
空手部の女子たち
OBで東京パラリンピック競泳で金メダル
を獲得した
木村恵一さんも通っていました
人気の激盛りメニュー
見てください
顔より大きいですよ
豚肉とニンニクの芽そして
生卵が乗った主に丼その名も
900円
大森はご飯だけで900グラムでもおかず
は普通盛りと同じ量なのでチャット
バランスがそしておかずも大盛りの
ドドンモリ
更におかずが
ドドン森の倍
ダブルドドン盛りもあります
豚バラ肉とニンニクの芽を
甘辛ダレで
絡めるように
炒めていきます
生卵を乗せることで
味がマイルド
中学時代はバスケ部だったという工藤さん
大森どんぶりに挑戦です
豚肉の油と
タレと
絡み合ってたまらないですね
生卵の甘さが
味わいを滑らかにしてくれるので
ご飯との相性抜群です
うどんさん
頑張って食べ進めます
でも
いやー
頑張ったんですけどなかなか
ご飯の量が
減りませんね
食べれないです
ここで
ギブアップ
工藤さんは300円払ってお持ち帰り
普通の丼いっぱいになっちゃいました
天気は内田博之さん56歳
なるべく
安く量多くっていうのをコンセプトって
いうかなんかやってるつもりなんで
学生たちのために
せめてご飯だけでもたらふく食べてほしい
と
普通盛りでもご飯は400g
豚バラ肉とキムチを卵で閉じた
他人キムチ丼700円
ネギトロにキムチと胡麻油
醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は
800円
店主の心遣いに学生もお腹いっぱい
優しいですしサービスしていただきたいの
で
店主によく来るという
退職間の学生を紹介してもらいました
池田君が食べるのは
なります
ご飯もおかずも大盛りの
ドドン森1600円
食べないと思います私は
工藤さんの言葉をよそに豪快に書き込んで
いく
池田君
すごいね
まだ全然余裕ですか
余裕
ほぼ半分食べ終わってるのに
ペースを落とすことなくどんどん食べ進め
12分で
完食だ
完食
ごちそう
めちゃくちゃ美味しくて
努力してる姿って何でも
すごいじゃないですか
食事でこう
糧になってくれるから
嬉しいですけど
ご飯も愛情もてんこ盛り
太っ腹天使の思いが詰まったどんぶり屋
さんでした
お
次は東武東上線
鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2台目
蝦夷
夜の時間帯は
部活終わりの東洋大学の学生が
激盛りご飯を食べに来ています
後輩とか連れてきたり
東洋大学の
陸上部
安くて今日いっぱい食べれるのです
嬉しいです
陸上部OBで
男子100m日本人初の休業代を記録した
桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう
です
そこで見たのは
すごい大きさですね
うわっ
重い
手がプルプルします
唐揚げと豚の焼肉が乗った丼
1350円その
重さはおよそ1.7kg
からあげもでかいこのサクサクですねお肉
が柔らかくて
じゅわっとこう肉汁がこれでます
醤油ベースでしっかりとここ味が染みて
いるので
ガンでいくとその肉の旨味としっかりと
混ざってとても美味しいです
にんにくと生姜が効いた醤油ダレにつけた
鶏もも肉
外はカラッと中は優秀にあげていきます
焼肉に使うのは
豚の肩ロースと玉ねぎとニラ
生姜と醤油ベースのタレで
秋の来ない味付けを目指していますそれを
もやしとキャベツが乗ったご飯の上に
オン
唐揚げもオン
ちなみにこの
唐揚げ焼肉丼最大8kgまであるんです
それがこちら
すごーい
先ほどのと比べると一目瞭然
みんなでシェアして食べるそうですよ
激盛りメニューを作るのは天使の岡安清澄
さん48歳
僕自身ね
腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに
なるんですよじゃあ僕にできることは何
だろうと思った時によし
大盛りしてやろうと思いました
ご飯も食べて笑顔になる学生を見ると
嬉しくてどんどん激盛りになっていったと
言います
そんな思いが詰まったメニューは
他にも
大きめの具材が入ったチャーハンに
餃子を乗せたその名も
餃子の接地チャーハン1080円
チャーハンに乗せるおかずは
焼肉や
蚊がそして
チャーシューと好きなものを選べるんです
歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は
960円
もちもちとした弾力の肉に
味噌だれをつけていただきます
定食のご飯は100円まして大盛り
200円増しでてんこ盛りに変更できます
天使は学生のお兄さん的存在です
とてもフレンドリーの接してくれてとても
居心地がいいっていうのはありますねいい
笑顔で
来てくれる子たちを見てると僕ももう
ちょっと頑張ろうって気持ちになるんです
よ
学生思いの店主が作る中華料理店の
激盛りご飯でした
続いてやってきたのは小田急線の
東海大学前駅
こちらに
夜な夜な体育会見の学生が通う太っ腹なお
店があるそうなんです
駅から歩いておよそ5分の
炉端焼き司そこには
黙々食べる
筋肉自慢の男たち
東海大学
柔道
食べれるの
美味しい
東海大学柔道部は超強豪
彼らのパワーの源が
えすごい
ステーキ丼
特盛1330円
ご飯3合
肉は250gこの1食だけで2100
キロカロリーほど
松原さんもパワーをつけましょうお
肉が柔らかいです結構表面は香ばしいん
ですけど中はしっとりとジューシーです
程よく油が乗っててでも味付けはすごく
シンプルで
意外とあっさりしてます
店主は小林信行さん37歳
使う肉は
牛の型ロース
[音楽]
醤油ベースの
甘めのたれで仕上げます
それも一口大に切ってキャベツの乗った
ご飯の上へ
ご飯は
学生によってリアンを
多くしたり少なくしたり調整していると
いいます
やっぱりみんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみかなと思いますね
店は今年創業47年
東海大学水泳部の寮母をやっていた
祖母幸恵さんが開きました
以来
脈々と柔道部とのつながりが
OBで金メダリストの山下泰弘さんや
同じくOBでこれまた金メダリストの
井上康生さんも通っていたそうです
そして
幸恵さんの息子よしゆきさんが2代目を
引き継ぎ
現在は孫の
信之さんが店を切り盛りしています
この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと
一緒にお出かけ
やってきたのは日本武道館
実はこの日
全日本学生
柔道優勝大会が行われていたんです
東海大学は
男子の団体戦で現在5連覇中今年も優勝
候補の筆頭に挙げられています
[拍手]
天使たちの応援を受け
決勝戦へ勝ち進みました
[拍手]
相手は
国士舘大学
になると思いますけど勝ってくれると思い
ます
平日は大丈夫です
では決着せず代表選定
[拍手]
東海大学はよく見せに来る首相の村を
三四郎選手大学生ながら日本代表に選ばれ
ています
国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて
いる
斎藤佑選手お父さんは
オリンピック2連覇
全日本代表監督も務めたあの
斎藤一人さんです
怪獣差はなんと80キロこの
試合も
両者一歩も引かない展開に
[拍手]
[音楽]
すると
試合開始から16分になろうとしたその時
村尾選手が
抑え込みに入りました
見事今回大学は
6連覇を達成しました
よかったよこれでばあさんまた長生き
できる
その夜
完成です
感染対策に気をつけながら出場選手だけで
縮小会が行われました
天使は
腕によりをかけ
焼き鳥屋
ローストビーフそしてステーキなどを作り
ました
最高
本当に勝ててよかった
毎回本当に来るのが
美味しく食べさせてもらってます
本当に大事な
関係なんですよ
我々としてはいいや輝いてていいと思い
ますよ本当になかなかああいう
子たちと関わることもないんですよね普通
に普通じゃあ
僕は壊れて幸せだと思いますよ
豪快激ブリステーキ丼そこには
学生の心まで
満たす
暖かさがありました
いやー時々
無性に食べたくなっちゃうあの味
街で愛されているお店にはありますよね
そう
名物の
定食が
まもなく創業40年を迎える喫茶店で
長く愛されるのは
ハンバーグ
定食いささか
移植が経歴を持つ御年77のマスターが
日々
心がけるのは
お客さんの喜ぶ顔しかないですね
ところがここ最近店にはマスターも驚く
客層の変化が起きていたんですよ
千葉県の
松戸でお客さんの下を喜ばすのは
オープンから2年とまだ若い
親子3人で営むとんかつ店の
名物定食
その味
常連さん
曰くそんな
感じが
それがこの
ヒレカツ定食
きめ細やかなお肉の間から
自分じゅわっと顔を覗かせてくれる
脂身の甘さですね
メインの数もうまいんですが
脇を固める
煮物もこれまた
秀逸
見物っていうのが
嬉しいですよね
お母さん特製の煮物に息子が丁寧にあげる
とんかつ
親子はコラボした名物定食はハワイ広い
世代のファンを獲得中
というわけでこの後はお客さんに愛されて
います
ウェブステーションで人気の店第5弾
あなたもきっと
生きたくなりますよー
お客さんに愛されてます
名物定食で人気の店第5弾
スタート
東京吉祥寺
駅からてくてく歩いて6分ほどにござい
ます
喫茶ロゼが
目指すお店です
こちらですね喫茶ロゼさんなんかいい味
出してますねー
失礼しまーすあこんにちは
レトロだなんか初めて来たのに懐かしい
感じがする
オープンから39年
イスやテーブルは創業当時のまま
懐かしい昭和のテイストがそこかしこに
残る
昔ながらの
喫茶店でございます
定番人気のオムライスは800円
白ワインを聞かせたケチャップライスを
薄焼き卵でこれふわーっと優しく進んだ
一品
エビにイカにホタテと魚介のスターで
仕上げるシーフードナポリタンは
ツルムチ食感のパスタに
トマトの酸味が
よーく絡む
ハンバーグにシュウマイナポリタンなど
7種類のおかずが乗った
ロゼランチはさながら大人向けのお子様
ランチといったところ
店を営むのは
美山貴義さん77歳と
奥様の佳代子さんご夫婦
[音楽]
こちらのお店でなんか
愛されているのが
差し入れた時に
肉汁ばーって出てきてで食べたらふわふわ
な感じですごい
美味しかったです
自家製ハンバーグの定食をいただきました
そう
店の名物はマスター手作りのハンバーグ
定食
おい日にはお客さんの半分が注文すると
言います
これ作り方にかなりこだわりがありまして
ね
卵に赤ワイン焼けジャンプ
そしてホワイトペッパーにナツメグなどの
香辛料を合わせ
味付けは
スパイシーに
肉の温度は上がると
決着の細かく
肉の塊かたが違うんですよね
まあとりわけ記憶は
肉の温度管理
極力熱を加えないよう
厚手の手袋をして
牛と豚の合挽き肉を
練り込んでいきます
[音楽]
手ごねした後のベストな温度は10度
ぐらいが正解です
この
重度程度に保った種を
一人前あたり200G
空気を抜きながら綺麗なレモン型に整え
たら
下準備はOK
[音楽]
注文が入ると適度に返しながら
強火で6分
焼く
いい
[音楽]
感じで焼きあがったハンバーグを
熱々の鉄板に移動
仕上げに
ハンバーグから
溢れた肉汁に
デミグラスと
赤ワインを合わせたソースを
鉄板にジュア
ソースをなじませれば39年の長きに
わたり愛される
名物味の完成でございます
では
味のリポート高田さんお願いします
口の中を満たしてくれますよ
スパイスがしっかり効いててたっぷり入っ
た玉ねぎのシャキシャキ感も残ってて
甘味と
スパイスが
ちょうどいいバランスなんですね
さらに
突き合わせにもひとくもやしや人参など5
種類の野菜を
塩のみで味付けたシンプルな野菜炒めこれ
がまた
合うらしいんですわ
野菜が食事起きる
付け合わせっていうよりおかずもう1品
ハンバーグから出た後肉汁だったりこれ
デミグラスソースも一緒に絡めてそうか
満足度の高いハンバーグ現象ですね
メインと付け合わせのバランスがバッチリ
の定食に
常連さんは
おばさんの
手作りハンバーグで
本当美味しい
[音楽]
多分20年ぐらい前だといつもの通り
美味しかったです
[音楽]
にしても何でマスターはあれほどまでに肉
の温度にシビアなのかそれにはマスターの
経歴が
関係しているんです
大学が
農大の畜産家だったんで
肉が
少しやってますね
農業大学の畜産課で食肉に関して学んだ
高義さんしかし
卒業後は
実家の運送業を手伝うことに
数年後
佳代子さんとの結婚という人生の
ターニングポイントを迎えたところで一大
決心
昔からの夢だった料理の世界4年の修行の
末39年前ここ吉祥寺に
念願の
店を開きました
店は
建物の老朽化のため11年前に今の場所に
移転しましたが
場所は変われどもマスターの味を求めて
昭和平成
令和と常連さんに愛されてきましたそんな
歴史のある店ですが
最近少々客層の変化があるそうで
若い人だけ今来てんのはね
口コミの時に乗ってた写真がすごい美味し
そうで
一目惚れです
喫茶店行きたくないみたいな言っててで
インスタで調べてって感じじゃない
SNSで料理や内装のレトロ感が評判に
なり
若いお客さんが
ドッと増えたと言います
若者世代の来店に
奥様の
佳代子さんは
美味しそうに食べてるところ見るのがねで
接してられるでしょそれがまあ最大の
魅力ですよね
お客さんに愛されて39年2人とも
80の弱いを見えてきた中日々店を開け
続ける
原動力はお
客さんの喜んかおしかないですね
次も美味しく
来年も美味しく再来年も美味しくていう
感じですね
お客さんの喜ぶ顔をエネルギーにマスター
こだわりの名物定食はこれからも
多くの笑顔を咲かせるはずです
ところ変わって千葉県松戸市この町にも
あるんです人気の定食が
こちらですねお肉と飯とカフェ
味でさと書いてありますね
失礼しまーすこんにちは
木を踏んだんに使った
曇りのあるあったかい雰囲気のお店ですね
お肉と飯とカフェ味てまもなく創業2年と
若い店ですが
揚げ物がうまいと
メキメキと評判を上げているんです
料理に腕を振るうのは天使の藤田健二さん
と
母の
長子さんの2人そして
父の利美さんが接客を担当
家族3人で営むアットホームな
トンカツ屋さんです
定番人気のロースカツ定食はこの
ボリュームで1100円
女性に人気が高いのは
甘めの最強味噌をたっぷりとなじませた
ロースの最強やとささみしそチーズカツが
楽しめるセット
ちょっと珍しいメニューもございます
炙った合鴨とヒレカツが乗ったあいのり丼
は
満腹になることを受け合いの
ボリューム
感
定食類が20種類近く揃う中お客さんが
名物といったらこれでしょうと
口を揃えるのが
あっさりなんだけれども
奥が深いみたいなねお肉の味がギュッと
凝縮してるようなそんな感じがします
恋する豚ヒレカステーション
店の名物は
恋する豚ヒレカツ定食
少々変わったネーミングですが
何はともあれ
早速
注文を
愛する歌で昼ですお
待たせしました
名前がいいですよねちょっとなんか
ありがとうございます
恋する豚とは
地元千葉県産の
銘柄豚
丁寧に筋切りをし
塩コショウでしっかり目に下味をつけるの
がしっとり
美味しく仕上がるポイントだそうで
腹目の生パンクをふわっと的はせたら
140度の米油でおよそ14分
仲間で
ゆっくり
じっくりと火を通せな
肉厚
ヒレカツの完成だ
店主おすすめの
粗塩を振っていただきます
サクサクしっとりジューシーですよ
きめ細っと
顔をのぞかせてくれる
脂身の甘さですね
スパイスが全体のグッとしみてくれるん
ですねだから全然しつこくなくっていくら
でもいけそうですね
サクサクジューシーなトンカツに
恋する人
増加中
料理が好きだったことから
調理師の専門学校へ進んだけんじさん
卒業後は
デパートの精肉店に務めました
以来肉に携わること16年
ふと思ったのはこれまでの経験を生かして
何か別のことに挑戦してみたいとそんな時
頭をよぎったのは
併設された惣菜コーナーで
揚げ物をやった時にとんかつ美味いねって
言われたことを思い出したんですよ
そう思うわ早いか即行動を開始
貯金をはたきこの店を開きました
じゃあ何を看板メニューにするか
浮かんなのは
精肉店時代に人気商品だった
恋する豚を使ったトンカツでしたすると
狙いは二人とあたり人気店にでこの
名物定食
脇を固める
煮物も評判なんです
よね
恋する豚にうっとりして
煮物でほっこり
すごくバランスがいいですよね
とんかつやって煮物と入れないと思うので
じゃあ逆に入れた方が珍しくて
みんな来てくれるかなーっていう風な
そんな単純な考えで
息子の転職に最初はびっくりしたという
長子さんでも今では父さんと2人
息子の第二の人生最大のご縁談でもあり
ますさて今日のお母さんの煮物の味は
息子があげるとんかつに桑さんの煮物を
添えそれを父さんがお客さんの元へ
両親は言いますこの年になっても
新たな経験ができるのは人生
面白いと
今でこそこのスタイルは定着しましたが
最初の約束では
3ヶ月だけ助けてくれてその後はもう一人
でやるからっていうことだったんですけど
しかし
オープンするや店は大盛況今も手伝って
くれる両親に
ケンジさんは
してるし
ちゃんと迷惑かけてるので
あげたいっていうのが一番今親孝行なん
じゃないかなっていう
確かな味に加え3人の見せ場こんなところ
も人気のようで
実家にいるような気分になるんでそこも
好きなところですね
人柄が
すごく料理に出てると思うし家族でも含め
てここの魅力じゃないかに
あったかい店の雰囲気も魅力の一つなん
です
ありがとう
ござい
ましたありがとうございます
壁に飾られたお客さんからの手紙は
地元に
愛されている
証ですお客さんに支えられて
るっていうのが一番の原動力
頑張っていきたいっていう
感じですかね
とここで坂田さん気になることが
ここって
肉と飯とカフェとか
カフェメニューもいくつか考えたんですよ
ただいざやってみるとそのカフェメニュー
をやってる暇がなくて
将来にいつかこう繋がるあの看板という
ことで
考えてよろしいでしょうかちょっと
頑張っていきますはい
家族でいつ飲む店の名物味はお客さんに
支えられこの先も
恋する人を増やしていくはずです
家族で頑張る人気のとんかつ屋さん
千葉県松戸市で見つけたのは
仰天衣をまとったジューシーなヒレカツ
食べた瞬間に
ふわっていうような感じですよね
の
秘密はまさかの方法で作るパン粉にあり
店を切り盛りするのは
二代目天使と母
亡き父の味を守ってきました
うちのやり方だったらどこ行ってやっても
大丈夫だっていう自信はありましたよね
母はいたから今この店があるのは間違い
ないですね
感謝はしてます
そこには
親子の愛と絆のドラマがありました
一方
東京神田で評判のとんかつは
醤油ベースの味なのであっさり食べれる
感じかなと思います
揚げたてのロースカツをコクがある甘辛い
醤油だれに
イン
衣はサクサクしっとり
肉の甘味を存分に味わえる一品です
天使は65歳の時
東京で挑戦したいと
神田で店をオープン
息子と二人頑張ってきました
ところが
引退を考えてます
突然の引退宣言
その時息子は
いやいややるんだってやらない方がいいや
とかっていうわけじゃないけど
訳あり家族の
トンカツ物語
まずは
JR松戸駅から徒歩およそ10分
住宅街にあるとんかつサンタ
長年地元の人たちに愛されています
皆さんのお目当ては
すごかったね
食べた瞬間に
ふわっているような感じですよね
それが
ヒレカツ
単品で1380円
インパクト台の衣は
咲く
は分厚くても
柔らかく
ジューシー
天使は2代目の高橋秀直さん49歳
母の清子さんは
調理をサポート
妻のめぐみさんは
接客担当
直感の秘密は
自家製パン粉
ええ
手でちぎるんですか
これが一番手間なんですよね
パンの繊維に沿ってちぎることで
揚げた時に
咲く
ふわっのこの文に仕上がるんだそう
これがないとね
仕事が
お母さんも一瞬フランにちぎる
奥様も
従業員もちぎる
多いときで1日
60勤分のパンを使うこともあり
パンチ切れは
家族総力戦です
つまんないとやらない
ちぎったパンは
適度に乾燥させることで
水分量を調整
油の吸収を抑えあっさりとした
仕上がりになるそう
上げ方にもこだわりが
登場したのは
温度が異なる2つの揚げ油
まずは
低音の油でじっくり
肉に火を通します
仕上げに
幸運の油で一気に熱を加えます
しかも高音の油の方はアブラックサック
ならないようにとあげるたびに
新しい油に換えるこだわりを
肉は柔らかく
ジューシー
おすすめの食べ方があるんです
半熟卵にソースを混ぜとんかつを絡ませる
とまろやかな味わいに
肉の旨味も引き立つそうです
余ったら
ご飯にオン
肉の旨味が溶け込んだ
卵かけご飯だ
残った衣がいいアクセントに
店は
50年前に父が開業
秀直さんは19歳の時
父の元で修行を始めました
直接何か教わった感じはないですね
観光ヤジというか
チームついて
がんこ
厳しかったからそこのとこ反発してました
ね
そんな父は61歳で高い
秀直さんは34歳で店を継ぐことに
しかし
引き継いだのはそれだけではありません
でした
同じが
借金抑えてて一億以上で2億近くでもね
株に投資をしていた父は
売却すれば資金になると踏んでお寺のよう
な立派な家を建築しかしバブル崩壊で株価
は急落2億円
近い借金が
残ってしまったんです
連帯保証人だったひでなおさんはその家を
売却それでも
数千万円の借金が残ったと
言います
返済は
毎月50万円ほど
来る日も来る日もトンカツを揚げ
母は
休む間もなくパンをちぎり続けました
そして
借金はおよそ5年で
完済したそうです
運動会やってました
なんかやって外をやってレジやってて
無事でやってたね
母がいたから今この店があるのは間違い
ないですよね
感謝はしてます
家族は今さらなる問題に頭を痛めていまし
た
それは
寝屋根ラッシュ
植物油の一斗缶はこの半年間でおよそ
2000円の値上げ
油はもうほんと頻繁に買えるので
何十感って
使うんですよね
しんどいですね
さらに4月から豚肉の相場は高値が続き
7月からはパンも値上がりして大ピンチ
おーい
苦しいけどね
曲げてお客さんの足がどうなっちゃえば
そこまでの魅力ないのかなっていう
そして迎えた
値上げ初日
メニューの入れ替えなど準備に追われてい
ました
結局
ヒレカツやロースカツの値段は100円
アップすることにしました
お客さんが受け入れてくれるといいんです
けどね
お客さんの
反応は
そうです
あそうなんですね
現状はまだ我慢できるまた
来ます
美味しいもの食べるから100円ぐらいは
いいかなっていう感じだけど
値上げした分今まで以上に満足してほしい
と
調理や接客に
熱が入ります
[音楽]
皆さんのおかげでやっていけてますんで
頑張ります
これからも
家族仲良くパンをちぎって
美味しいとんかつを作ってください
続いては
JR関大駅から徒歩およそ5分
路地裏にあるとんかつさん
ご近所さんたちが
足しげく通う人気のとんかつ屋さんです
看板メニューは
醤油ベースの味なのであっさり食べれる
感じかなと思います
タレと
肉とご飯の
相性が
すごい好きでいっぱい工場ぐらい好きです
べっぴん活銃1080円
ロースカツの衣には
甘辛い醤油ダレが染み込み
肉の旨味と
油の甘味を引き立てます
腕を振るうのはこの道40年天使の鈴木
隆久さん73歳
使用するのはコクがあって
甘味のある豚ロース肉
パン粉は
細かく引いたものと
粗めの2種類をブレンド
食感が
際立つと言います
こんがりと
キツネ色に上がったら
甘辛い醤油だれにイン
衣の脂が適度にタレを弾いてしっとり
サクサクの
食感が楽しめます
味の秘密は
醤油に
酒を合わせたら
あとはちょっと気を秘密教えられません
すいません
残念あるものを足して煮詰めることで
国務会甘みがあって
後味あっさりのタレに
仕上げていると言います
長年
待ちの人に
愛されてきた天守自慢の
活字です
天使を支えるのは
息子のノリオさん41歳
調理のサポートや
接客を担当
父高久さんはもともと
千葉県市原市でとんかつ屋さんを営んでい
ました
のりおさんも手伝っていました
そして
65歳の時
東京で挑戦したいと2015年とんかつ
激戦区
簡単に店をオープンしたのです
年に歓迎のチャレンジはいくつになっても
できると思いまして
金はもう人生1回しかないですから自分に
やりたいことやれと
足腰に不安を抱えていた妻の裕子さんは
息子に
夫の面倒を託したそうしかしいつも二人の
間に入っていた奥さんがいないと
喧嘩が絶えなかったと言います
例えば
接客の仕方にしてもちょっと鈍かったと
言いますかね
ちゃんと考えてやってるよみたいなだっ
たらなんでこれだっていう感じですね
親子っていうお互い甘いもあるんだけどで
も
弟子と
対象っていう
立場があるから
気持ちのこう
ゆるぎ合いじゃないけどなんかそういうの
はありますよね
不器用な
父と息子
さらに2で習えと
私の若い頃は言われましたのでまあ教え
てって言っておお分かったよっていう人
じゃないのもわかってるんで
聞かなくはなりましたね
口はトンカツ作りを教えず
息子は
学ばず
評判の味は受け継がれないまま
7年という月日が経ってしまったのです
そうした中
あと2年か3年で引退を考えてます
体力の限界を感じ
75歳で引退宣言
べっぴん活銃
存続の危機に息子はどうする
きっと息子で頑張るとんかつ屋さん
しかし
父は75歳で引退宣言
伊勢自慢のべっぴん活銃がなくなって
しまうかも
今後について2人は
いいお客様がいっぱいいらっしゃいますの
で
ぜひそのお客さんを
話さないようにしていただければと思い
ますけどね
父の味に近づけられるかが不安というか
でもやっぱり私がやっていかなきゃいけ
ないんです
本音では
店を継いでほしい父と
不安を抱えながらも継ぎたいと思う
息子
ところがいざその話になると
お客さんがついてる以上
にやるしかないのかな
いやいややるんだってやらない方がいい
嫌とかっていうわけじゃないけど
だからやりたいかやりたくないかじゃなく
てもいいわけだから
やりますよ
お互いなかなか素直になれませんしかし
父の引退まで残された時間は2年ほど
のりおさんは
トンカツ作りを学ぼうと
動き出しました
滑った
父は
息子の失敗もグッとこらえ
丁寧に教えます
温度だけ気をつけて
ひっくり返して
くるから
息子が作ったトンカツ
今日の出来はどうですか
主人がまだね切れてないって言ったら
完璧に
油の温度
プロモーションで気をつけてちょっと
油っこい
0点ですよね
0点ではないけど
ゼロからのスタートですね
やっていかないとやるしかねどうにもなん
で
死ぬほど食わせます
お父さんよかったですねのりおさん
美味しいとんかつ
楽しみにしてます
こちらが本日発売のチキンナゲット弁当
です
おかずがチキンナゲットだけのシンプルな
お弁当
過去には
ウインナーだけや
ミートボールだけなどおかずを1種類にし
て販売し
話題となっていました
今回は
第5弾として
チキンナゲットだけのお弁当を販売開始
高校まで野球やってたんですけれどもお
弁当の中にですね
チキンナゲットよく入っている食材だった
んですね
メインとして
食べて食べたいなと
学生時代の思い出の味を商品化したかった
と言います
[音楽]
滑車内からは
ご飯と会うのかと反対の声も
およそ半年かけ
販売にこぎつけました
その商品に関してはチャレンジ商品という
形で考えてます
試していただいてですねパリからしか判断
していただければいいかなと
[音楽]
町の人に聞いてみると
アリいいですかね
200円っていうリーズナブルなので
買おうかなと思うんですけど
買わないですもっとおかずがあってほしい
からです
ナゲットそもそも好きだから多分全然
抵抗ないとは
投げなんか多分
ラケットとご飯が無理なんだろう
なんかちょっと違うくないこっちちょっと
パサパサしてない
わかんないよ
話題のだけ弁当
今後もユニークなおかずの商品を検討して
いると言います
鮮やかな赤身に見事に入った刺しこれを
お好みの焼き加減で
[音楽]
口に入れた瞬間
油がじゅわっと広がって肉の旨味を感じ
ます
明日から登場する特別メニュー
26日からですね3日間
神戸牛をですね
50G390円29日焼肉の日にはですね
黒毛和牛を半額で提供する
[音楽]
8月29日年に一度の焼肉の日に合わせて
一人焼肉チェーンが行うキャンペーンです
通常のセットメニューを頼むと
キャンペーンに向けて準備した
神戸牛を務めたり
黒毛和牛が
通常価格の
半額で楽しめます
和牛にこだわるわけは
和牛がですねどうしても消費が落ち込む中
です一人でも多くの方に和牛のおいしさを
感じてもらい
需要の活性化につなげたいと言います
焼肉の日の楽しみ方は
外食だけではありません
JA全能のオンラインショップでは今月
焼肉の日キャンペーンをスタート
スタミナ満点のお肉を
皆さんに食べていただ
こう
ベビーフ7.2kgの詰め合わせ15万円
や
飛騨牛メガ盛り1km
8640円などお家にいながら
北海道から九州まで
全国のブランド和牛など343
種類を準備
[音楽]
さらに
焼肉の日までに対象商品を購入すると
すぐに使える500円クーポンを
先着1000人にプレゼントしています
焼肉や
牛肉を食べる人が増えてその中で大変な
思いをされている農家さんの助けになれれ
ばと
焼肉の日をきっかけに広がる
生産者支援の輪
[音楽]
生産現場を尋ねると
まだちょっと
立ってるだけで
や
っとです昨日生まれたばかりの
仔牛が
こちらの畜産会社では
黒毛は牛1万1000
棟を育てていると言いますが
世代がずっと高騰し続けてますので
代替えの餌とかですねあの
調整はしてるんですけど
経費の7割を占めるという餌代が
倍近くまで高騰その一方で
牛肉の値段は上がらないため
床全体は今かなり厳しい状態ですね
そんな中迎える
焼肉の日
牧場の直営店では今月29日までの3日間
肉の日特売を開催
生産者にとっても焼肉の日はお肉を
アピールする大事なきっかけだと言います
思いを込めて育てる
育ててる人たちなので
食べていただけるとまあ嬉しいなと思い
ます
[音楽]
黒毛は牛に
伊勢海老高級食材を使った
豪華料理
味はもちろんお値段も超一流ですが
ランチタイムなら高級店の料理がお得に
楽しめちゃうんです
銀座にある高級鉄板焼き店
夜のコースは1人3万円ほどこんな高級店
にもあるんですお得なランチがお
昼から目の前で
美味しいお肉をいただけるって
贅沢な時間
目の前で焼き上げる
黒毛和牛100%のハンバーグセットが
1800円
そしてこちらも銀座の高級中華料理店
ディナーコースは1人16000円ですが
ランチの闇車セットは1980円
他にも
たっぷりですよ
可愛いね
[音楽]
フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
もお得に味わえる
さらに
ミシュランに掲載されたこともある
赤坂の高級日本料理店
季節の食材が並ぶ夜のコースは2万円を得
ここでお昼に食べられるのが
美しい
一品一品
職人の技が詰まったワテーションがこの
セットで1900円
こういう和食の技が盛り込まれた定食を
いただくとちょっとその分
価格が上がりそうなイメージですけどね
こちらの和定食に対してはそちらは
プライスですなってます
知らなきゃ損
昼なら行けます高級店のお得なランチ
この後一度は行きたい高級店の
美味しいものが続々登場お楽しみに
知らなきゃ損高級店のお得なランチまずは
銀座からこのビルの3階にあるのが
苦労基調とした店内で
こんにちはー
おしゃれですねあこうやって目の前で
焼いてくれるんですね
うわーもう高級感ありますねー
2018年オープンの高級鉄板焼き店
白屋銀座亭
客席はすべて鉄板の目の前
シェフが調理する姿を見ながらいただける
贅沢な空間
記念日のデートで訪れるお客さんも
多いとか
そんなこの店のディナーコースはその名も
極み1人前なんと2万9182円
メインは
鹿児島産黒毛和牛のステーキが3種類
他にもアワビや
伊勢海老ウニなど高級食材が
ずらり
料理長の松本さんはこの道40年以上
日本料理の老舗なだ万で
鉄板焼きの料理人として20年以上務め
この店に入りました
そんな鉄板焼きの達人が作るお得なランチ
が
ご注文の
ハンバーグでございますね
ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
時間
ランチなのに
シェフが目の前で焼き上げる
国産黒毛は言うのハンバーグ
いい音です
使っているのは3ミリと13MMに引いた
2種類のひき肉
合わせることで
肉の食感と
肉汁の旨味が同時に味わえるんだとか
味付けは
肉の味を引き立てるため
ナツメグなどのスパイスは入れず
塩と
胡椒だけ
返していくよはい
いい色ですね
そして
焼き方は
料理長がこれが一番うまいという
ミディアムとウェルダンの間
表面はこんがりジューシーに仕上げます
お待たせいたしましたいやーなんかもう
料理長に育てていただいたそんな
顔ですね
黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
料理長が季節野菜を中心に
毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
までセットになってこの値段
[音楽]
入れたそばから
肉汁がすごいおー
いただきます
本当に
柔らかいんだけどお肉の粗さがしっかりと
この食感を残しつつ
噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
のをしっかり力強く感じられるんですよ
まるでステーキですね
ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
このハンバーグセットには
実はこんな工夫が
黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
てなく
業者さん私長年やってますんでそういう
業者さんから
手頃に停止それでできる
黒毛は牛の産地にこだわらなければお得に
味わえる達人の味一度お昼に行ってみる
続いて向かったのは
銀座駅のすぐそばこの
ビルの地下1階いったい何の店なのか
入り口にこのゴージャスの
シャンデリア
シャンデリアを抜け中に進んでいくと
こちらもまたゴージャスで
モダンでシックな店内でラウジアリー大人
の空間っていう感じこちら
ニューヨーク発高級中華料理店
ジョーズ上海ニューヨーク
北の声だ銀座のお客さんを魅了する
ディナーコースは16,000円
北京ダックや
伊勢海老の煮込み
フカヒレの姿になど
ゴージャスな料理が全部で8な
中でも
ジョーズ上海ニューヨークの名物はこの
ジョーズ特製
蟹肉入り小籠包
直径およそ6CM
肉厚で
モチモチの自家製生地に大量のスープが
溢れ出るひき肉とズワイガニを使ったアン
店が誇る小籠包専門の一流料理人が
門外不出のレシピで作ります
この小籠包を求めて
ニューヨークにある本店には
数多くのセレブも訪れるとか
代表の梅野さんは
まあ
世界三大小籠包とか言われるんですけど私
セックスアンドシティの主役だったサラ
ジェシカパーカーさんとか
クリントン元を大統領もよく来てた
ジョーズ上海ニューヨークが
世界に誇る小籠包これが
ランチならリーズナブルに食べられるん
ですそれがこちら
開けますよー小籠包
入りヤムチャセット1980円
麺料理はご飯と麺から選べますこの日の
ご飯は
魯肉飯
そしてエビフカヒレが入った
蒸し餃子と
シュウマイさらに
ディナーと同じ
蟹肉入り小籠包と
豚肉の小籠包がセットになってお得に
味わえます
世界のセレブに愛される蟹肉入り小籠包
その
味は
[笑い]
川はしっかりとか厚みがあって
もっちもちもうその中からもうカニの旨味
の詰まったスープ
凝縮した旨味ここですね
店の人気メニューを詰め込んだヤムチャ
セットです
でもお得なランチはこれだけじゃありませ
ん
お待たせいたしましたはい
綺麗の禁止のつゆそばになります
[音楽]
フカヒレ禁止の煮込み中そばセットこちら
も2種類の小籠包がついて1980円
面にかけるアンには
形はちょっと崩れちゃってるけど
気仙沼さんのフカヒラがたっぷり45G
いただきます
濃厚でコクのあるその杏の中から
借金借金プリプリの
フカヒレが
本当口の中至る所にいるんですよ
全てフカヒレ
贅沢この上ない
味わい食感ですね
ほんと深酔い海で溺れた感じですね
すごい高級
フカヒレたっぷりでこのお値段
総料理長の湯浅さんはその秘密をだいたい
姿に言っといたあの尾びれが
主流なんですよねで
背びれとか
背びれとか村ビレって言うんですけどそう
いうものもいるんだろう掛け合わせてもう
帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
にならないようなのを
混ぜ込んでもらっていうことですね
大集合ってことですね
高級店ひしめく銀座のお得なランチ
おしゃれで
美味しい中華料理店です
続いては
赤坂
閑静な裏路地で見つけたのは
なんかちょっとあそこだけこう行空間です
よね日本料理店
赤坂季苑
過去に8回ミシュランガイドの1つ星を
獲得
大企業が
接待で使うことも
多いとか
そんなこの店の夜のコースは特選お値段
2万円
自家製のからすみとキャビアを使った
そうめんや
根室さんの近畿を日本酒と昆布だしで焼い
た若狭焼きなど
熟練の技を堪能できる料理が
全部で10な
中でも名物は
インパクト抜群の土鍋ご飯
カツオと昆布の出汁で炊いたご飯に
ホタテやマスの卵の醤油漬けを乗せた
贅沢な一品です
この料理を作るのは
料理長の石塚さん
懐石料理の名店分け徳山などで修業した
和食のエキスパートです
そんな石塚さんのお得なランチが
美しい
本当に綺麗なんですけどでも結構
ボリュームもあるんですよ
平日限定の和定食
メニューは週替わりで4品の料理に汁物と
お新香がついて1900円
この日は
冷たい出汁の餡がかかった冷静茶碗蒸しと
自家製ごま醤油でいただく
環八のお造り
そして
メインはパリパリふっくらと仕上げたサバ
の若さ焼きと
エビを練り込んだ
新庄揚げにエビのそぼろあんをかけた贅沢
な4師な
海老そぼろまみれます
[音楽]
ふわふわ柔らかい
魚のすり身の
旨味がしっかりあってそこで一応おみんな
お出汁と
海老そぼろのその味わいが
本当に全てがこう穏やかな味わいなんです
けどそれをこう重ねることによって
旨味の
層が出来上がってて
奥行きなら味わいですねーこのそぼろだけ
ではまたご飯が進む
土鍋で炊いたご飯はおかわり自由
これができる秘密を料理長は
夜とは
違う食材は
使うのはしょうがないんですよねでもそこ
にはですね日本料理の技を使ってですね
リーズナブルな食材でも
夜のお料理に負けないような
努力をするっていうのが大事なことかなと
思ってこういう和食の技が盛り込まれた
定食をいただくとなんかもうちょっとその
分
価格が上がりそうなイメージですけどね
こちらの和定食に対してはそちらは
プライスですなってます
さらにお得なランチは他にも
1日限定5色
毎日すぐに売り切れるという大人気の
メニューが
これもまた
特性
鯛茶漬け御前1900円
冷静茶碗蒸しとタイの煮こごりもついて
この値段
タイの刺身は
ごま醤油であえて濃厚な味わいに
まずはそのままご飯に乗せていただきます
[音楽]
プリプリですね
ゴマの風味に誘われて口の中に入れると
タイの
甘みが広がっていって
髪は噛むほど
味わいが広がっていくんですよね
価格を抑えるため
昼は養殖の対応しようでも
鮮度にこだわるため
豊洲市場が休みの水曜日にはこのメニュー
は出せません
そしていよいよお茶漬けに
かけるのは
煎茶とカツオ出汁を合わせた
塩味のオリジナル和風スープ
いただきまーす
[音楽]
んー
[音楽]
ちょっとその
汚染者の子ほろ苦さみたいなのもう少し
感じられるからタイの旨味がまた引き立つ
んですよねこのお出すと
濃厚なごまだれのこうバランスもすごく
ちょうどよくてこの
内容この味それでこのお値段でいただけ
るってもうなんかありがたい
感謝しかないです
職人のこだわりと熟練の技まずは
ランチでお得に体験してみては
[音楽]
街で長年愛されてきた繁盛店そこには
父と娘が紡いできた
味がありました
60年以上
愛されている食堂
皆さんのお目当ては
豚の唐揚げそのまま
豚から
酸味の効いたタレが肉汁と
相性抜群です
店を切り盛りするのは3代目店主
豚からを考えたのは彼女の父2年前まで
元気に豚からをあげていましたしかし
脳梗塞を起こしてたみたいで
突然
病に倒れたのですその時娘は決意しました
だから守ろうみたいなとりあえず私の新芽
はそれっぽいみたいな一方
60年以上愛されているというコロッケが
評判の惣菜店
ジャガイモの甘じょっぱさとひき肉のコク
がまさに
昭和の味といったところ
この味を守るのは
二代目店主
亡くなった父に
幼い頃から
店を告げと
言われ続けていました
それが
嫌で嫌でたまらなかったそう
しかし
夫と結婚したことで
運命が動き出したのです
力コロッケ作りを触り今では
作ってる時もなんか幸せな気分って作るの
大好きなんですよ
父と娘のコロッケ人生とは
この味は私が守る
娘が受け継ぐ父の味
まずやってきたのは
JR
荻窪駅から徒歩およそ11分ここに
長年愛されている食堂があるんです
こちらですね
もういかにも長年ここでやっていますと
いった佇まいですね
創業66年の
寿食堂
長く地元の人々のお腹を満たしてきました
豚のレバーとニラもやしなどを濃厚な醤油
だれで炒めた
レバ野菜炒めの定食屋
サクサクのアジフライ定食など
家庭的な味わいが
好評です
中でも人気なのが
豚肉を唐揚げにしたその名も
豚から定食1000円お客さんの8割が
これを頼むという看板メニュー
肉の上には
醤油ベースの自家製のタレがたっぷりです
豚からやみつきになってやっぱりここじゃ
ないと食べられないっていう
量も多くて
大盛りですごい美味しかったです
大坪さんいかがですか
感が瞬間にこの豚肉の旨味が口いっぱいに
広がってでその肉汁の甘みがこの上に
かかっているタレとよく貼っていますねで
このタレが
酸味が効いているのでさっぱりと食べられ
ますね
豚殻に情熱を注いでいるのは
三代目店主の白石紀子さん42歳
豚肉の旨味を活かすため
卵もパン粉も使わず
片栗粉だけをまぶします
そして油は
ラード100%
[音楽]
タレはにんにく
生姜に醤油とたっぷりのお酢を混ぜたもの
これが
肉汁との相性抜群なんです
豚からを考えたのは紀子さんの父小宮
辰之助さん
実は3年前エブリィはこの店を取材してい
ました
龍之介さんは妻恭子さんと2人で店を
切り盛り
元気に豚殻をあげていました
一人娘として大切に育てられた紀子さんで
も思春期には父のことが恥ずかしかった
そうです
常連さんが来たらもう一緒に伸び出し
ちゃうみたいなでそれがすごい
嫌だなっていうかなんか
恥ずかしいなとか思った時もあるんです
けど
ちゃんとしてないのかなみたいな
サラリーマンの家庭に憧れ
雑誌の出版社に就職
ライターとして働いていました
その後サラリーマンの夫と結婚
虹の母になり
幸せな日々を送っていました
ところが
2020年
辰之助さんは脳梗塞で倒れ入院もう
厨房に立つことはできなくなったのです
びっくりして父もでも歳だもんなと
そんな時
ふと浮かんだのは
豚からを頬張るお客さんの顔でした
こんなにも
父の味を愛してくれている人たちがいる
その思いが
決意へと
変わります
みたいなとりあえず私の使命はそれっ
ぽいみたいな
いても立ってもいられず店を手伝い
気がつけば
豚からを揚げる練習を始めていました
しかし
下げに近い豚からはちょっとした
脂の量で
味も食感も違ってくるため
苦労したと言います
[音楽]
のような揚げ具合を目指し今も努力の日々
今年2月
父はとうとう帰らぬ人になりました
形見となった
父の味
それをよりバージョンアップさせようと
紀子さん
新たな試みを始めました
タルタルソースを作ります
かねてよりボリュームたっぷりの豚からを
味変できる
新たなソースはないかと
考えていたと言います
一工夫して
定食につけているきゅうりのぬか漬けを
入れて
酸味と爽やかさを加えてみました
するのがねそして義理も細かい側に
試食してもらうことに
美味しい
酸味はいいよね
早速このタルタルソースを
プラス50円で出してみました
さて
反応は
普通のタレザーソースと違った感じで
とても美味しかったです
味を変えられるので
飽きないのでいいかなと
他にも
豚殻を使ったサンドイッチやカレーなど
新メニューを次々と開発
豚からへの情熱は今も増す一方です
だから私にとってはなんだつなぐもの
寿とお客さんで父親から私
単なる食べ物の域を超えてるかなという
父から受け継いだ宝物のり子さんこれから
も大切にしてくださいね
続いては
田園として用賀駅から徒歩およそ9分
こちらも街の人に愛されています
こちらですね
お弁当とお惣菜の
お店が惣菜と弁当を売っている
デリショップ
吉野家
店の自慢は
手作りの素材
絶妙な甘辛いタレで焼き上げた
豚肉の生姜焼きに
ガーリック風味が食欲そそる
鶏肉とブロッコリーの炒め物など日替わり
の惣菜が10種類以上並んでいます
一番人気のお惣菜ってどれなんですか
やっぱりコロッケですね
昔からコロッケ屋さんと呼ばれてました
看板メニューはコロッケ1個105円
じゃがいも
ひき肉玉ねぎというシンプルな具の中に
懐かしい
昭和の味が詰まっています
特別に
店内でいただきます
衣が
ザクザクっとした食感で
ジャガイモがとても滑らかですね
少し甘じょっぱさがあってじゃがいもの
風味と
ひき肉のコにすごく合っていますね
コロッケを作っているのは2代目店主の
山田一恵さん
64歳
40年以上コロッケを上げ続けてきました
ではそのこだわりを拝見まず
茹でたじゃがいもをすりつぶし
次に
ジャガイモと合わせるひき肉と玉ねぎを
炒めます
これに
塩コショウ砂糖この3つの比率が
受け継がれた味の決め手なんです
ただ絶妙なバランスが
やっぱりなんだろううちの味っていうか
比率は企業秘密ですが一つだけ教えてくれ
ました
砂糖を多めにするのが
ポイントなんだとか
ひき肉とジャガイモを合わせたら
丸めて粗めの生パン粉をつけていきます
あとはあっさりしたサラダ油で
きつね色になるまであげれば出来上がり
このコロッケを考えたのはかずえさんの父
市川聖司さん
元々
店はステージ3が62年前に創業した
精肉店でした
惣菜にコロッケを売り出すとこれが大好評
コロッケの店として
知られるようになりました
長女だったかずえさんは
幼い頃から父に
長女は店を告げと
言われ続けていたと言います
中学生になったらもう学校から帰ってきた
手伝いって
言われますし日曜日なんかもなんか夕方の
忙しい時間までには帰ってこいみたいな
それがやべえ
部活が遅くなったと言い訳しては
逃げていたそうです
将来は
会社員になりたかったそうですが
父は
就職活動すら
許してくれなかったんです
22歳の時
父の知り合いから紹介された人と結婚
すると
夫が店で働くと言い出しかずえさんも
手伝うことに
なんと
岸の言う通りの結果になってしまったの
です
結局はね
父親に逆らえなかったっていうかね
胃が真面目に
夫と共にコロッケを作る日々いざやって
みると
ジャガイモの茹で加減や潰し具合で
微妙に味が違いました
血のような味にしようとひたすら練習を
重ねます
そのうち
父の味を作ることに
喜びと誇りを持つようになりました
最高じゃないですか
しかし2014年
父政治さんが病気で引退
同じ年
夫
富久さんも脳出血で倒れ
引退
父は一昨年
夫は去年
亡くなりました
そんなかずえさんを
父が倒れた8年前から
助けてくれる人たちが
2人の娘です
課税さんの長女を森川千秋さんと
三女の斎藤桃子さん
2人とも
子持つ主婦でありながら
母の力になりたいと
申し出てきたと言います
その味をこのまま途絶えさせちゃうのは
もったいないなぁと思って
母がピンチの時は
頑張って私だってねやろうと
娘たちはもともと惣菜や中華の店で働いて
いたこともあり
煮物や炒め物はお手のものそこで
陸の販売はやめて
惣菜の専門店にしたのです
この日かずえさんは
長女にコロッケ作りを伝授することにし
ました
かつて父から教わったジャガイモの潰し方
ついつい
熱が入ります
ような
そこには
娘に対する母の思いがいっぱい詰まってい
ました
60年以上愛されているコロッケが評判の
惣菜店
母和恵さんは長女にコロッケ作りを伝授
することにしました
長女千晶さんはまだコロッケを作ったこと
がありません
ついつい指導に
熱が入ります
[音楽]
かつては
店を継がされるのが嫌だったかずえさんで
も今はこの味を残したいという父の思いが
わかってきましただから
超常への接し方も
頂上の方に
当たりが強いよねでは心の中で
調理には
心の中でもうちょっとしっかりしてよって
いう思いがあるから
来てくださいやっぱり
頂上には期待してしまう
歴史は
繰り返します
ここで
味付けをチェック
ちょうどいいね
初めての通りにはバッチリの味付けんだ
けど
でも
上げ方は今一つのようでして
角が出たりするじゃないですか
75点ぐらいですかね
翌日も長女は
ひたすらこの毛を上げ続けていました
すると
いいね
評価は
95点ぐらい
納得のいくものができたようです
ついで行ってもらいたいというかずっと
やってほしいですね
父と娘で作り続けた名物クロック今その味
は
孫へ受け継がれようとしています
人里に出没する野生動物たち
[拍手]
在来種の生態系を壊す特定外来生物や
農家が大切に育てた作物に被害を与える
外周などの問題は
深刻化しています
そんな野生動物をただ駆除するだけでは
なく
美味しい料理にして出す人たちが
[音楽]
珍しい肉の焼肉屋
トロッコ列車で
風や景色を楽しみながら
ジビエ弁当を食べられるツアーを取材し
ました
まずは東京
渋谷へ
珍しい肉が食べられる居酒屋さんがあり
ます
肉の種類は20種類以上
滅多に見ない肉も用意しています
中には
在来種の生態系を脅かす
特定外来生物の肉を
こちらはアライグマ
[音楽]
生姜洗く人に危害を加えることもあるので
駆除されるケースが
多いと言います
そこで
そのお肉の奥が流通されることなく廃棄さ
れてしまっているという現実があります
できるだけ廃棄されてしまうお肉を減らし
たいので
肉は
国の安全基準を満たした
艦隊処理施設から
仕入れ
料理人がきちんと加熱してから提供してい
ます
[音楽]
実際に食べてみると
ではアライグマいただきます
結構
弾力のあるしっかりとした
直感です
ラム肉にも似た香りがふわっと広がるので
癖になる味わいです
[音楽]
脂身が少なくさっぱりしているので
食べやすいということです
[音楽]
他にも
ヌートリアという
水辺に住む特定外来生物など
様々な種類の肉が食べられます
続いて向かったのは
千葉県小湊鉄道の
ご利益
[音楽]
ジビエを観光資
源に行く行ってみましょう
[音楽]
沿線は自然豊かな場所が多く
季節感が楽しめるのも魅力その小湊鉄道で
は
先月から夜限定で
開放的なトロッコ列車に乗りながら
ジビエ弁当が味わえる企画を始めました
ジビエとは
狩りによって捕獲した
野生の鹿や猪などの肉のこと
[音楽]
開けてみると
豪華ですね
イビエをふんだんに使ったお弁当
牛肉と比べ高タンパク停止質の
ヘルシーな鹿肉を使ったメンチカツ屋
他にも
イノシシのフランクフルトのトルティーヤ
など
7種類のジビエ料理が楽しめます
イノシシ肉のグリルを食べてみると
噛むたびに
油の甘味と
旨味もしっかり感じられて
全く雑味がないですね
イノシシ肉を食べてるとは思えないですね
お
客さんにも
聞いてみると
変わったものっていう感じがないぐらいに
普通に美味しく食べられますね
クセもないしとっても食べやすくて美味し
かったです
実は
クセのない肉が食べられるのは
警備会社が流通に関わっているから
こちらの警備会社は
農作物を守るため行政や民間から依頼を
受け
外周用の罠の設置や回収を行っています
その罠にかかった動物の命を無駄にしたく
ないと
自社で精肉用の施設を建設
そこへ素早く運べるようにしたことで
癖のない美味しい肉が
提供できるようになりました
ジビエで町おこししていく取り組みは
全国で拡大しているそうです
[音楽]
暖簾をくぐるとそこにはいつもほっとする
味がある
八郎さんまで
下呼んで
待ち中華
まち中華の定番といえばチャーハン
具材カップリン
黄色いタンポポの相性でしたしまれてい
ます
心がねパッと明るくなるチャーハン
定番なら
餃子ですよ
1日に3000個が売れた
ご飯にぴったりの名物です
[音楽]
そこで今日は
チャーハンと餃子が名物の人気店が大集合
これ
[音楽]
ご飯と1対1ですねうわーもうもりもり
ですね
こだわりの自家製チャーシューがこれでも
かと入った豪快なチャーハン
焼き豚の旨味が際立ち
ボリューム
満点です
こちらは
毎日行列ができる餃子の人気店
見てください大鍋で一気に焼き上げている
んです
3日かけて仕込む餃子は
白菜の甘みが絶妙
29年からの
売ってます
さらにパンチのある真っ黒チャーハンが
まん丸の揚げ餃子もすごい名物ですよ
面白待ち中華
まずは名物チャーハンまるで花畑
[音楽]
東京大田区京浜急行の
糀谷駅近くに
あーここですね
わーあの
青と赤が目を引きますねこのまた食品
サンプルが人気
入ってますねちょっともはやよくわかん
ない
昭和42年
作業のパンユー
ダントツの人気を誇るチャーハンが
タンポポたんぽぽどういうメニューなん
ですかタンポポってもうお花畑みたいなお
花畑みたいなチャーハン
どんな名物なんでしょうか
ご主人につけてもらいましたあ
[音楽]
くるりん
すごい
綺麗
正体は
五目チャーハン
上に乗せる卵焼きの黄色から
常連客に
タンポポと呼ばれています
デマイでも1番人気のメニュー
アツアツを食べてもらいたいと
卵焼きでご飯を多いサメにくくしたとか
店を守るのは年の差18歳の夫婦
プロポーズは
打首は一生飯を食えるよ
ラッキー
作り方は
チャーシューかまぼこなどの具を
溶き卵と炒めどんぶりに入れます
その上に
塩味を聞かせたたまごチャーハンを入れ
ひっくり返せば出来上がり
初めてのタンポポは
うんこの上に乗ったタンポポ部分
卵焼きを一緒に食べ進めていくとしっとり
2つにまとまってで卵のふわふわ感とあと
いろんな具材の食感が
楽しめるんですよねなんか
心がねパッと明るくなるチャーハン
今は
ランチ営業のみそれでも1日30食ほど
売れるそうです
名物餃子は売れに売れて1日1200個
飯田橋駅の西口から
歩いて2分
ランチタイムに行列のできる店があります
昭和29年に創業したOk
こんにちは
ほとんどのお客さんが
名物の
餃子を目当てにやってきます
次から
次へと
焼き場も大忙し
すごくたくさん
炊いてますねいい香りが
入れて
丸い鉄鍋を回しながら15分ほど11人前
の餃子を一気に焼き上げています
大きめの餃子は
6個で630円に
白菜を使い
甘味があります
皮はもちもちです中のアンもたっぷり
詰まっていて
白菜それからニラしっかりとこう
甘みを感じますね
シンプルだけどとっても美味しいです
餃子とセットで人気なのが
タンメン
白菜
キャベツもやしに豚バラ肉と
シンプル
豚骨スープをベースにしたあっさり塩味
です
常連客はこのセットを
ぎょうたんくださいと頼むとか
二代目の馬道さん
先代の味を守り続けています
昭和29年からの
ものでやってます
創業当時から変わらない餃子は3日半かけ
て仕込みます
アンは1日寝かせた豚バラ肉のミンチに
茹でた白菜とニラを合わせます
さらに2日間寝かせて
肉の味をしっかりと白菜に
皮はごま油を練り込んだ自家製
餡を包み
冷蔵庫で半日寝かせれば
完成です
鉄鍋で焼き外はパリパリ
待っても食べたい餃子なんです
その条例のお客様がですね
変わらないねって言ってくれることがまあ
一番の
証じゃないかなと思いますけどもね
この中で客足は鈍ったもののお取り寄せで
餃子を販売大人気だそうです
次の名物チャーハンは
肉がすごい
飛ぶ東上線の大山駅へあ
真っ赤な看板にもういかにもというのね
いいですねー
お客さんに決まってますね
昭和42年に創業した
丸鶴今日は5種類ほどあります
一人前に半玉分のレタスを使った
レタスチャーハン
絶妙な味付けとシャキシャキ感が
くせになりますそしてこれ
[音楽]
チャーシューチャー
もうもりもりですね
一番の名物が1日に50食売れるという
チャーシューチャーハンお玉いっぱい分の
焼き豚がゴロゴロ
ご飯とほぼ同じ量を使っている
豪快なチャーハンです
このしっとり感がたまらないです
チャーシューの10時な旨味が
チャーハン全体にここを与えてますね
ピリッと故障が効いてガツンと元気の出る
チャーハンです
選手は
岡山さん10代からこの道に入った
チャーハンのスペシャリストです
自分が食べたいものを売ってるんです一番
それが強い
仕事大好きですねお
休みはいらないっていうくらいですから
もう結婚したところからずっと
店主がこだわる自家製のチャーシューは
毎朝6時に一から仕込んでいます
豚の肩ロースを
煮干し粉の出しで煮込むことを4時間
それを醤油ベースの汁に1日漬け込み
味を染み込ませます
肉は
集めにキリン
油の部分は
食べやすく
細かく1日に使う分は
丼5杯以上になるとか
手抜きをするようになったら
やめたほうがいいです
コロナの今も
チャーシューチャーハンは
変わらず人気
連日
豪快に鍋を振っています
こちらもボリュームあり
まんまる上げ餃子
人気の観光スポット
浅草
昭和28年に創業したまち中華
太陽は
地元客に大人気の味です
不思議な味
魔法
二代目を継いだのがこちらの兄弟
子供の頃から店を手伝っていました
餃子は一度茹でてから
ガードでしっかり上げるまん丸タイプ5個
で600円
ごろっとした豚のひき肉がたっぷりです
レトロな雰囲気を残す店内時に有名人が
来るそうで
あのこの店がその昔のこの昭和の
雰囲気がありますんで
映画とかドラマとかそういったものの撮影
によく使っていただいてます
本能何秒とか何分ですけどもでも
ああいう映画の中で
撮った
場面が残ってるとかそういうのが一つの
楽しみである
じゃないのが
会いたいようです
通販が2個はい
兄弟一人前ね出前の注文
弟さんが
歩きや自転車で届けます
毎日30件以上どうも
終わり道も
助かってます
社員食堂のように頼む会社も
必ず
うまいです
長年贔屓にしてくれる常連さんに
支えられています
大病とかしない限りはねー
熱々でまん丸のあげ餃子
浅草の街で
長年愛される名物です
続いての名物チャーハンは
真っ黒
中野区の住宅街に
出ましたこの黄色い看板に赤い文字
昭和44年創業の
ミッキー判定
地元のお客さんで
賑わっています2
台目の高橋さんは高級ホテルで腕を磨き
店に入りました
材料は違うんですけど
作る技法は
同じなんで
味は変えずに
進化させていく
それが
真っ黒に仕上げると
すりおろしたたっぷりの肉を合わせ
パラパラに炒めます
中国の黒い溜まり醤油を回しかければ
人気者
派の出来上がり
溜まり醤油の強い香りと甘みそしてコクの
ある独特の味わいが人気です
パンチありますか
ねまたさらにこう
ニンニクの
香りがこうパワーとなってなんかわーっと
広がるような感じですね
にんにくが主役なんですよ
本当に私人にいらっしゃいますか
家族でやってるんですお母さんとお父さん
気楽でいいです
初代の名物料理がこれ
豚のレバーとバラ肉を野菜と合わせ
ご飯にたっぷりかけています
野菜の甘さとピリ辛の案が
絶妙
50年続いてる味なんで
店頭のその味のペースは守っていこう
かなって思ってます2
代目の真っ黒茶飯今では
店1番の人気になったそうです
次の名物餃子は
ご飯が止まりません
練馬区の光が丘マンモス
団地の真ん中にある
ショッピングセンターへ
こちらですねありました大西圏こちらのお
店ですよ
昭和53年創業の大盛軒
フードコートが人気です
12人もの料理人が
フル回転して作るほど
こんな勢いで作らないと
間に合わない
レジで注文して
食券をもらうシステムなんかこうちょっと
昔懐かしい感じです
ワクワクしますね
出来上がると
番号で呼ばれます
一番人気の
餃子
多い日は3000個ほど売れていたそう
です
ライスとスープのシンプルなセットで
パリッとした川と杏が
ご飯に
ぴったり
焼けてるとこがパリパリねでも
束ねたいわ持ってね
甘みがあってお寿司味わいですね
ご飯
進む
名物の餃子は
毎朝4時から仕込みが始まります
豚バラ肉にキャベツ
ニラネギなど
こだわりは
味付けにありそういう
粉の醤油を使って
水分を減らして
作っています
粉末の醤油を使うことでアンの水分を極力
抑え
革のパリッと仕上がるそうです
そしてこの中の今
客足が減り
イートインを閉鎖
テイクアウト専門で
営業を続けています
お待たせしておりますありがとうござい
ます
餃子をやはり皆さんに召し上がって
いただきたくてそのためには
苦渋の決断でしたね
それでも
餃子の売り上げは
好調1日に1000個ほど売れているそう
です
うんあって良かった
美味しそうだなぁ
こういうところがあるんですすごい
ありがたいです
街中華の定番
チャーハンと餃子やっぱり一緒に食べたい
最強コンビですね
おかずの定番
生姜焼きがすごい
こちらおかわり30分間食べ放題コースと
なってます
すごい
[音楽]
甘辛ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ
放題
しかもおろしポン酢など
垂れ合い薬味がついて
味変も楽しめちゃうんです
一方
デカ盛りでか馬
ご飯が進む
どーんと大きな豚ロース肉が10枚
特大生姜焼き定食だ
肉は柔らかくてしっとりその秘密は
肉は
焼かずに
焼かない
そして
養殖の名店は
まるでステーキ
肉厚なのに柔らかくて重心
ソースはコクが深くまろやかその秘密は
大根
[音楽]
この後は天使のアイディアが光る
すごい
うまいこだわりの生涯焼き
店主のアイディアが光るすごいうまい
こだわりの生姜焼き
まずはJR大久保駅から徒歩2分の店
ありましたここですね
えっ
生姜焼き定食専門店って書いてありますよ
若い人や近所で働く人たちに評判の
生姜焼き専門店
ください
生姜焼き食べ放題です
こちらおかえり30分間食べ放題コースと
なってます
すごーい
[音楽]
生姜焼きはもちろん
ご飯
味噌汁など全て食べ放題で30分
1200円
甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり
ません
まずは油を引かずに豚バラ肉をフライパン
に
イン
そして
味の決め手となる醤油ダレ
こだわりは
マヨネーズを入れてます
タレの中に入れるとコクが出てマイルドで
さらに美味しくなってます
この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり
合わせ炒めます
強火で
汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで
炒めてます
強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ
たら
仕上げに風味を引き立たせるため
再び下ろしが
味はいかがですか
うんしっかりと
醤油ベースのタレが
絡んでるんですよねで旨味とコクお肉から
しっかりと出てて
生姜の
刺激とあの爽やかさしっかりと聞いてるん
ですよさらに
こちら味変にどうぞ
食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース
など10種類の垂れ合い薬味がつきます
ピリ辛ソースとの相性はいかが
うん
辛いですねでもこの刺激がいい
急にS肉になりますね
味が全然違うので
食べ飽きなくていい
ということで
尾花さん
橋が止まりませんいい
食べっぷりですね
おかわりください
店では食べ放題だけでなくさっぱりとした
レモンとネギの風味が効いた
塩だれ味や
ごまと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味
など
7種類の定食も楽しめます
ご飯が
勝手に進んじゃうとお腹いっぱいになって
笑顔で帰っていただければ一番じゃないか
なとその
手があった
専門店の
生姜焼き食べ放題でした
ところ
代わって神奈川県藤沢市小田急
線湘南台駅から徒歩3分の定食屋さん
デカ盛りでか馬
ご飯が進む
そうこちらははらぺこさんたちに人気の
デカ盛り食堂
大きなチキンカツが
ドーンと2枚
唐揚げ定食もてんこ盛り
豚カルビのスタミナ炒めもこのボリューム
だ
生姜焼きだってすごいんです
生姜焼き定食ですお肉いっぱいですねはい
どうぞ
生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が
ついて1760円
大きな豚ロース肉は10枚で350g
それでははらぺこADさん
ご賞味あれ
お
肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と
まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり
ます
腕を振るうのは天使の田所秀幸さん44歳
筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ
せ肉の旨味を閉じ込めます
最大のこだわりは
肉は
焼かずに
油で
揚げます
すごく重心に柔らかく
上げることができるので
焼かないんです
160度の低温でおよそ1分さっと揚げ
ますそうすることで
肉は柔らかくジューシーに
タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ
たら
隠し味に赤味噌を加えて国王を深めます
この醤油ダレにあげた豚肉を
イン
衣に甘辛いタレが辛味口当たりはしっとり
田所さんは今から11年前知人の店を
引き継ぎました
セオリーとかがない分
怖いもの知らずっていうか今挑んだんです
が
もともとあったメニューを自分の味に
しようとしましたが料理は素人
肉をあげすぎて硬くするなど
失敗の連続
そこで
肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整したり
ストップウォッチを片手に上げ時間や温度
を変えたり
試行錯誤を重ねること5年
納得する味にたどり着きました
思いだけの
店だねって言われないようにしっかり味は
追求していきたいなとり
言ってほしいです
デカ盛り生姜焼きそこには天守の
熱き思いが詰まっていました
続いては地下鉄茅場町駅から徒歩3分
創業72年の洋食屋さん
天使は名門ホテルオークラで修行を積んだ
腰だたけおさん63歳
評判の味は肉汁あふれるハンバーグの丼
コクが深い自慢のデミグラスソースは
牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜
を20日間かけて煮込むこだわりを
卵を絡めるとマイルドに
こちらは2種類のソースで味わう
オムライス
ケチャップライスと卵を混ぜてから
焼き上げているためとろっとろふわふわ
そんな
店のすごい生姜焼きは
ポークジンジャー1650円
厚さ1.5cmの肉は
柔らかくてジューシー
ソースは黒糖甘みが深く
後味あっさり
肉の甘さというのが出てくる
神社の
甘さが
絡まってご飯が進んでいます
使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい
銘柄豚
塩コショウで下味をつけ小麦粉で
コーティング
肉の旨味を閉じ込め
ソースが絡みやすくなるとか
[音楽]
ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が
ついたら
日本酒で香り付け
蒸し焼きにし柔らかく仕上げます
ソースにもこだわりが
まろやかな人気の出そうな
ソースができないかなと思って
考えたんですけど
使用する醤油は
醤油麹を合わせて再び熟成させているので
濃厚でコクが深い
みりん酒と合わせたらおろした生姜を投入
最大のこだわりは
大根をすりおろして入れます
大根おろしを入れ
甘みをプラス
あと味もあっさりとした仕上がりになると
か
この味が誕生したのは
7年前
おっと
美味しくなるのかなというのは常に考え
ましたね
自分の色は出したいなと思いました
その時店のメニューには
先代の父が作った
オーク生姜焼きがありました
醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で
も人気のある一品です
しかし
武雄さんは自分の味を作りたいと
新たな生姜焼きを作ることに
その姿をそばで見守っていた妻の和代さん
は
勘だけで生きてる感じでこっちの食材の方
が面白いんじゃないかなーって言って
いきなりこう大根入り始めたんで
本人はそれで全部納得して生きてきてるの
で
そして今
味を受け継ぐ三代目が
息子の秋雄さん4年前に修行先から戻り父
の下で腕を磨いています
[音楽]
まだこの味をしっかりと引き継いで
自分の味をしっかりと出していけるように
していきたいと思います
初代2台3台
まあそれができると
楽しみですね
木から声こだわりの味は
世代を超えて
愛され続けていくでしょう
スポーツに打ち込む学生の胃袋を満たす激
盛り丼
名付けて
部活飯
という大学の学生が通う見せて見つけたの
は
唐揚げと焼肉がてんこ盛り
重さ8キロの超ヘビー級丼
天使と学生は
商売を超える絆で結ばれています
主にいつも出してくれるので
僕にできることは何だろうって思った時に
よし
大盛りしてやろう
一方のスポーツの名門
東海大学柔道部
彼らのパワーの源は
3号のご飯に
牛肉などーんと盛られたステーキ丼だ
一色でなんと2100キロカロリー
ありがとうございましたそんな学生たちを
親子3代にわたって応援してきました
やっぱりみんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみかなって思いますね
こちらは客の8割が日本大学の学生という
食堂
みんなのお目当ては
激盛メニューの
数々でも学生のお腹を満たすのは楽じゃ
ない
安く量多くっていうのを
コンセプトというかなんかやってるつもり
なんで
太っ腹天使の
想いとは
クロアとは
激盛りご飯で学生を応援
亜人だけじゃなく人情も天候もです
味も人形もてんこ盛りこれが
部活飯だ
やってきたのは京王線
下高井戸駅こちらに日本大学の学生に
大人気の部活めしがあるそうなんです
ここには日本大学
文理学部のキャンパスがありその学生たち
が通うのがどんどん
います
激務にご飯を書き込む日本大学の学生たち
日本大学陸上競技部ですもう練習みんなで
疲れてすごい
行くかみたいな
ご飯が400Gもある
海鮮丼を食べていたのは
空手部の女子たち
OBで東京パラリンピック競泳で金メダル
を獲得した
木村恵一さんも通っていました
人気の
激盛りメニュー
見てください
顔より大きいですよ
豚肉とニンニクの芽そして
生卵が乗った主にどんぶりその名も何や
どん900円
大森はご飯だけで900Gでもおかずは
普通盛りと同じ量なのでチャットバランス
がそしておかずも大盛りの
ドドンマリ
更におかずが
ドドン森の倍
ダブルドドン盛りもあります
豚バラ肉とニンニクの芽を
甘辛だれで
絡めるように
炒めていきます
生卵を乗せることで
味がマイルド
中学時代はバスケ部だったという工藤さん
大森どんぶりに挑戦です
豚肉の油と
タレと
絡み合ってたまらないですね
生卵の甘さが
味わいを滑らかにしてくれるので
ご飯との相性抜群です
工藤さん
頑張って食べ進めます
でも
いやー
頑張ったんですけどなかなか
ご飯の量が
減りませんね
食べれないです
ここで
ギブアップ
工藤さんは300円
払ってお持ち帰り
普通の丼いっぱいになっちゃいました
天気は内田博之さん56歳
なるべく
安く量多くっていうのを
コンセプトっていうかやってるつもりなん
で
学生たちのために
せめてご飯だけでもたらふく食べてほしい
と
普通盛りでもご飯は400g
豚バラ肉とキムチを
卵で閉じた
他人キムチ丼700円
ネギトロにキムチとごま油
醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は800円
店主の心遣いに学生もお腹いっぱい
優しいですしサービスしていただけたり
するので
店主によく来るという
退職間の学生を紹介してもらいました
池田くんが食べるのは
なります
ご飯もおかずも大盛りの
ドドン盛り1600円
絶対食べないと思います私は
工藤さんの言葉をよそに豪快に書き込んで
いく
池田君
すごいね
まだ全然余裕ですか
余裕ほぼ半分食べ終わってるのに
ペースを落とすことなくどんどん食べ進め
12分で
完食だ
完食
ごちそう
めちゃくちゃ美味しくてます
努力してる姿って何でも
すごいじゃないですか
食事で
糧になってくるから
嬉しいですけど
ご飯も愛情もてんこ盛り太っ腹天使の思い
が詰まった
丼屋さんでした
お次は東武東上線
鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2台目
蝦夷
夜の時間帯は
部活終わりの東洋大学の学生が
激盛りご飯を食べに来ています
東洋大学の
陸上部
安くて
嬉しいです
陸上部OBで
男子100m日本人初の
休業台を記録した
桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう
です
そこで見たのは
すごい大きさですね
うわっ
重い
手がプルプルします
唐揚げと豚の焼肉が乗った丼
1350円その重さはおよそ1.7km
唐揚げもでかい
衣サクサクですねお肉が柔らかくて
じゅわっとこう肉汁がこれでます
醤油ベースでしっかりとここ味が染みて
いるのでこうガンでいくとその肉の旨味と
しっかりと混ざってとても美味しいです
にんにくと生姜が効いた醤油ダレにつけた
鶏もも肉
外はカラッと中は優秀にあげていきます
焼肉に使うのは
豚の肩ロースと玉ねぎとニラ
生姜と醤油ベースのタレで
秋の来ない味付けを目指していますそれを
もやしとキャベツが乗ったご飯の上に
オン
唐揚げもオン
ちなみにこの
唐揚げ焼肉丼最大8kgまであるんです
それがこちら
すごーい
先ほどのと比べると一目瞭然
みんなでシェアして食べるそうですよ
激盛りメニューを作るのは天使の岡安清澄
さん48歳
僕自身ね
腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに
なるんですよじゃあ僕にできることは何
だろうと思った時によし
ご飯大盛りしてやろうと思いました
ご飯も食べて笑顔になる学生を見ると
嬉しくてどんどん激盛りになっていったと
言います
そんな思いが詰まったメニューは
他にも
大きめの具材が入ったチャーハンに
餃子を乗せたその名も
餃子の接地チャーハン10080円
チャーハンに乗せるおかずは焼肉や
からあげそして
チャーシューと好きなものを選べるんです
歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は
960円
もちもちとした弾力の肉に
味噌だれをつけていただきます
定食のご飯は100円増して大盛り
200円増しでてんこ盛りに変更できます
店主は学生のお兄さん的存在ですでも
フレンドリーの接してくれてとても居候
違いっていうのはありますねいい
笑顔で
来てくれる子たちを見てると僕も思って
頑張ろうって気持ちになるんですよ
学生思いにの天主が作る中華料理店の激
盛りご飯でした
続いてやってきたのは小田急線の
東海大学前駅
こちらに
夜な夜な体育会見の学生が通う太っ腹なお
店があるそうなんです
駅から歩いておよそ5分の
炉端焼き司そこには
黙々食べる
筋肉自慢の男たち
東海大学
柔道
今日も電車
嬉しい
東海大学柔道部は超強豪
彼らのパワーの源が
すごい
ステーキ丼特盛1330円
ご飯3号
肉は250gこの1食だけで2100
キロカロリーほど
松原さんもパワーをつけましょうお
肉が柔らかいです結構表面は香ばしいん
ですけど中はしっとりとジュースです
程よく油が乗っててでも味付けはすごく
シンプルで
意外とあっさりしてます
店主は小林信幸さん37歳
使う肉は
牛の方ロース
[音楽]
共有ベースの
甘めのたれで仕上げます
それを一口大に切ってキャベツの乗った
ご飯の上へ
ご飯は
学生によってリアンを
多くしたり少なくしたり調整していると
言います
やっぱり
みんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみだなって思いますね
店は今年創業47年
東海大学水泳部の寮母をやっていた
祖母幸恵さんが開きました
以来
脈々と柔道元のつながりが
OBで金メダリストの山下泰弘さんや
同じくOBでこれまた金メダリストの
井上康生さんも通っていたそうです
そして
幸恵さんの息子よしゆきさんが2代目を
引き継ぎ
現在は孫の
信行さんが店を切り盛りしています
この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと
一緒にお出かけ
やってきたのは日本武道館
実はこの日
全日本学生
柔道優勝大会が行われていたんです
東海大学は
男子の団体戦で現在5連覇中今年も優勝
候補の筆頭に挙げられています
[拍手]
天使たちの
応援を受け
決勝戦へ勝ち進みました
[拍手]
相手は
国士舘大学
になると思いますけど勝ってくれると思い
ます
大丈夫です
試合は一進一退
本日戦では決着せず代表戦へ
[拍手]
東海大学はよく見せに来る首相の村を
三四郎選手大学生ながら日本代表に選ばれ
ています
国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて
いる
斎藤多する選手お父さんは
オリンピック2連覇
全日本代表監督も務めたあの
斎藤一人さんです
[拍手]
怪獣差はなんと80キロこの
試合も
両者一歩も引かない展開に
[拍手]
[音楽]
すると
試合開始から16分になろうとしたその時
村尾選手が
抑え込みに入りました
見事今回大学は
6連覇を達成しました
よかったよこれでばあさんまた長生き
できるその
夜
完成です
感染対策に気をつけながら出場選手だけで
縮小会が行われました
天使は
腕によりをかけ
焼き鳥屋
ローストビーフそしてステーキなどを作り
ました
最高
本当に勝ててよかった
毎回本当に来るのかな
美味しくさせてもらってます
本当に大事な
関係なんですよ
我々としては
輝いてていいと思いますよ本当になかなか
ああいう
子たちと関わることもないんですよね普通
に普通じゃあ
僕は隠れて幸せだと思いますよ
豪快激ブリステーキ丼そこには
学生の心まで
満たす
暖かさがありました
いやー時々無性に食べたくなっちゃうあの
味
街で愛されているお店にはありますよね
そう
名物の
定食が
まもなく創業40年を迎える喫茶店で
長く愛されるのは
ハンバーグ
定食いささか
移植の経歴を持つ本年77のマスターが
日々
心がけるのは
お客さんの喜ぶ顔しかないですね
ところがここ最近店にはマスターも驚く
客層の
変化が起きていたんですよ
千葉県の
松戸でお客さんの下を喜ばすのは
オープンから2年とまだ若い
親子3人で営むとんかつ店の
名物定食
その味
常連さん
曰くそんな
感じが
それがこの
ヒレカツ定食
きめ細っと顔をのぞかせてくれる
脂身の甘さですね
メインの数もうまいんですが
脇を固める
煮物もこれまた
秀逸
見物っていうのが
嬉しいですよね
お母さん特製の煮物に息子が丁寧にあげる
とんかつ
親子はコラボした名物定食はハワイ広い
世代のファンを獲得中
というわけでこの後はお客さんに愛されて
います
ウェブステーションで人気の店第5弾
あなたもきっと
生きたくなりますよー
お客さんに愛されてます
名物定食で人気の店
第5弾
スタート
東京吉祥寺
駅からてくてく歩いて6分ほどにござい
ます
喫茶ロゼが
目指すお店です
こちらですね喫茶ロゼさんなんかいい味
出してますねー
失礼しまーすあこんにちはー
レトロだなんか初めて来たのに懐かしい
感じがする
オープンから39年
椅子やテーブルは創業当時のまま
懐かしい
昭和のテイストがそこかしこに残る
昔ながらの
喫茶店でございます
定番人気のオムライスは800円
白ワインを聞かせたケチャッププライスを
薄焼き卵でこれふわーっと優しく進んだ
一品
エビにいかにホタテと魚介のスターで
仕上げるシーフードナポリタンは
ツルムチ食感のパスタに
トマトの酸味がよーく
絡む
ハンバーグにシュウマイナポリタンなど
7種類のおかずが乗ったロゼランチは
さながら大人向けのお子様ランチといった
ところ
店を営むのは
美山貴義さん77歳と
奥様の佳代子さんご夫婦
[音楽]
こちらのお店で
長く愛されているのが
箸入れた時に
肉汁ばーって出てきてで食べたらふわふわ
な感じですごい美味しかったです
自家製ハンバーグの定食をいただきました
そう
店の名物はマスター手作りのハンバーグ
定食
おい日にはお客さんの半分が注文すると
言います
これ作り方にかなりこだわりがありまして
ね
卵に赤ワイン焼けジャンプ
そしてホワイトペッパーにナツメグなどの
香辛料を合わせ
味付けは
スパイシーに
肉の温度は上がると
決着力が変わる
肉の塊かたが違うんですよね
まあとりわけ記憶あるのは肉の温度管理
極力熱を加えないよう
厚手の手袋をして
牛と豚の合挽き肉を
練り込んでいきます
[音楽]
手斧した後のベストな温度は10
畳ぐらいが正解です
この
重度程度に保った種を
一人前あたり200G
空気を抜きながら綺麗なレモン型に整え
たら
下準備はOK
[音楽]
注文が入ると適度に開始ながら
強火で6分
焼く
いい
感じで焼きあがったハンバーグを
熱々の鉄板に移動
仕上げに
ハンバーグから
溢れた肉汁に
デミグラスと赤ワインを合わせたソースを
鉄板にジュア
ソースをなじませれば39年の長期に渡り
愛される
名物味の完成でございます
では
味のリポート中田さんお願いしますよ
スパイスがしっかり効いててたっぷり入っ
た玉ねぎのシャキシャキ感も残ってて
甘味と
スパイスが
ちょうどいいバランスなんですね
さらに
突き合わせにも一工夫もやしやニンジン
など5種類の野菜を
塩のみで味付けたシンプルな野菜炒めこれ
はまた
合うらしいんですわ
野菜が食品食器で
付け合わせっていうよりおかずもう1品
ハンバーグから出た後に苦汁だったりこれ
デミグラスソースも一緒に絡めてそうか
満足度の高いハンバーグ定食ですね
メインと付け合わせのバランスがバッチリ
の定食に
常連さんは
もうまさに
手作りハンバーグで
本当美味しい
たぶん20年ぐらい前だといつもの通り
美味しかったです
[音楽]
にしても何でマスターはあれほどまでに肉
の温度にシビアなのかそれにはマスターの
経歴が
関係しているんです
大学が
農大の畜産家だったんで
肉が
少しやってますね
農業大学の畜産家で食肉に関して学んだ
高義さんしかし
卒業後は
実家の運送業を手伝うことに
数年後
佳代子さんとの結婚という人生の
ターニングポイントを迎えたところで一大
結審
昔からの夢だった料理の世界4年の修行の
末39年前ここ吉祥寺に
念願の
店を
開きました
店は建物の老朽化のため11年前に今の
場所に移転しましたが
場所は変われどもマスターの味を求めて
昭和平成
令和と常連さんに愛されてきましたそんな
歴史のある店ですが
最近少々客層の変化があるそうで
若い人だけ今来てんのはね
口コミの時に乗ってた写真がすごい美味し
そうで
一目惚れです
喫茶店行きたくないみたいな言っててで
インスタで調べてって感じじゃない
SNSで料理や内装のレトロ感が評判に
なり
若いお客さんが
ドッと増えたと言います
若者世代の来店に
奥様の
佳代子さんは
美味しそうに食べてるところ寝るのがねで
接してられるでしょそれがまあ最大の
魅力ですよね
お客さんに愛されて39年2人とも
80の弱いを見えてきた中日々店を開け
続ける
原動力はお
客さんの喜んかおしかないですね
次も美味しく
来年も美味しく
再来年も美味しくていう感じですね
お客さんの喜ぶ顔をエネルギーにマスター
こだわりの名物定食はこれからも
多くの笑顔を咲かせるはずです
ところ変わって千葉県松戸市この町にも
あるんです人気の定食が
こちらですねお肉と飯とカフェ
味でさって書いてありますね
失礼しますこんにちはなんか
木を踏んだに使った
ぬくもりのあるあったかい雰囲気のお店
ですね
お肉と飯とカフェ味てまもなく創業2年と
若い店ですが
揚げ物がうまいと
メキメキと評判を上げているんです
料理に腕を振るうのは天使の藤田健司さん
と
母の中子さんの2人そして
父の利美さんが接客を担当
家族3人で営むアットホームなとんかつ屋
さんです
定番人気のロースカツ定食はこの
ボリュームで1100円
女性に人気が高いのは
甘めの最強味噌をたっぷりとなじませた
ロースの最強やとささみしそチーズカツが
楽しめるセット
ちょっと難しいメニューもございます
炙った合鴨とヒレカツが乗ったあいのり丼
は
満腹になること
受け合いの
ボリューム
感
抵触類が20種類近く揃う中お客さんが
名物といったらこれでしょうと
口を揃えるのが
あっさりなんだけれども
奥が深いみたいなねお肉

過去に放送されたものの中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
肉料理の動画を多めに入れました。

※メニューや価格は取材時のものです。

・話題のおかずが1種の“だけ弁当”　新作・第5弾は“チキンナゲット“だけ
・8月29日は「焼き肉の日」　和牛需要の活性化へ焼き肉店や生産者が特別価格でアピール
・ワケあり家族のとんかつ物語
・駆除された害獣たちをおいしい弁当や焼き肉に！
・こだわりのしょうが焼き
・ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
・お客さんに愛されてます！名物定食で人気の店

など

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