蟹の茶碗蒸しご飯
はじめまして。北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。
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個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催しています。
鯛をさばいたり、活穴子を締めたり、通常仕事でやらせてもらえるまで３年〜５年かかると言われる板前の下積み期間をプログラムにしたことで１年で一人前に育てています。
スクールは社内の板前向けに無料で行なっていますが、
板前に興味のある方は無料で見学も大大大大大歓迎ですので
概要欄のメールアドレスから気軽にご連絡ください。
ご接待や親族顔合わせ、お祝い事にもよくご利用いただいています。
お料理▼
https://www.kitaohji.co.jp/food/
お店の雰囲気▼
https://www.kitaohji.co.jp/omotenashi/
予約はこちら▼
https://www.kitaohji.co.jp/reserve/
ーーーーー以下 この動画の概要ーーーーーーー
1. 昆布 適量
2. 塩 90g
3. 毛ガニ 1杯
4. 10分茹でる
5. 足から身を剥き、大きい身とほぐし身にわける
6. 殻はオーブンで焼いておく
7. 昆布 10g
8. 酒 200cc
9. 焼いた殻を鍋に入れ、1/2まで煮詰めて出汁を取る
10. 洗った米2合に蟹出汁を加え、炊く
11. ほぐし身 60g
12. 半すりごま 適量
13. ゆずの皮 適量
14. 卵1個、鰹出汁150ccを混ぜたものを耐熱容器に入れ、蒸し器で8分蒸す
15. 蟹出汁 320cc
16. みりん 32cc
17. 醤油 32cc
18. 水溶き葛 適量
19. 三つ葉 適量