【家庭で再現出来るプロの味】本格エビチリ
エビのチリソース＝素材（エビ+長ネギ）×味（豆板醤+ケチャップ+鶏ガラスープ）
エビのチリソース=（焼き）+（煮込み）
日本での中華の定番料理の一つ、えびのチリソース
ご家庭でも再現できる丁寧に作るプロの味を紹介します。
●材料
エビ（殻付き） 200ｇ
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 5g
【調味料】
豆板醤 小1
紹興酒又は料理酒 大1
ケチャップ 大2
砂糖 大1
酢 小１
ラー油 お好み
塩 適量
水溶き片栗粉（水：大１ 片栗粉：大１） 適量
【中華スープ】
200ml（水:200ml 中華スープの素:大1）
【エビ洗い用】
塩 一つまみ
片栗粉 一つまみ
【エビ下味用】
卵白 1/2個分
片栗粉 小1
サラダ油 小1
塩 3g
胡椒 適量
【自家製エビ油】（市販の物やなくても大丈夫です）
サラダ油 100ml
エビの殻 むいた分
ニンニク 1片
生姜 5ｇ
長ネギ（青い部分） 1/2本分
※お子様向けや辛いのが苦手な方は、豆板醤とラー油を無しにして下さい。代わりにニンニクと生姜を炒めるときに玉ねぎのみじん切りを1/4個分を一緒に炒めると食べやすくなると思います。
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・自家製エビ油の作り方動画
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〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。
切る→炒める→煮込む
このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。
プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。
BGM提供：
BGMer
【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。