教えたくない。ほうれん草のポタージュの作り方・プロが教えるレシピ【スープレシピ】

教えたくない。ほうれん草のポタージュの作り方・プロが教えるレシピ【スープレシピ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した究極の味を公開しちゃいます！

0:00 ＜ほうれん草のポタージュ＞
0:16 ＜ほうれん草のポタージュの材料＞
ほうれん草　1パック(140g)
玉ねぎ　1個
バター 40g
水100ml
牛乳 300ml
塩　3g
砂糖　3g
コンソメ 小さじ1杯
オリーブオイル お好みの量
黒胡椒 お好みの量

＜ほうれん草ポタージュの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 玉ねぎ1個を繊維と真逆の方向にスライスしましょう
ほうれん草1パック(140g)の根元を落としザク切りにします

0:35 鍋にお湯を沸かします
0:40 別の鍋を強火にかけ鍋が温まる前にバター40gを入れます
バターが溶けきる前に玉ねぎを入れます
玉ねぎがしんなりしたら塩をひとつまみ(1g)ふります
砂糖をふたつまみ(2g)ふります

1:22 鍋にほうれん草を入れて茹でていきましょう
根本が柔らかくなるまで茹でます
根本の繊維が崩れて柔らかくなったら玉ねぎの入った鍋に写します
水を100ml入れます

1:55 鍋を強火にかけましょう
中火にします
塩と砂糖を各ひとつまみ(1g)ふります
コンソメ小さじ1杯を入れます
火を止めましょう

2:27 ブレンダーに入れます
ミキサーでも大丈夫ですよ
滑らかになるまでブレンダーにかけます

2:43 滑らかになったらお鍋に移します
(500mlぐらいになりました)
牛乳を300ml入れます

3:08 鍋を強火にかけましょう
塩をひとつまみ(1g)ふります

3:24 盛り付けましょう
オリーブオイルと黒胡椒をふったら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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