【板前の裏技】チキン南蛮はこの方法で肉汁１０倍になります

【板前の裏技】チキン南蛮はこの方法で肉汁１０倍になります

■ブライニングのやり方〜唐揚げ動画〜■

■天ぷら衣の作り方。バッター液用〜天ぷら動画〜■

■肉の食中毒の説明、火の入れ方〜とんかつ動画〜■

■チキン南蛮■

・鶏胸肉　1枚（掃除後約２７０g）

『ブライン液』

・水　１リットル
・塩　５０g（水に対して５％）

※１時間漬け込む

・白胡椒　適量

『バッター液』

・卵　半分
・炭酸　５０g
・穀物酢　５g
・小麦粉　４０g
・米粉　１５g

『タルタルソース』

・ゆで卵　３個
・玉ねぎ　５０g
・マヨネーズ　２００g
・コンデンスミルク　２０g
・米酢　１５g
・辛子　３g

『甘酢あん』

・濃口醤油　２０g
・薄口醤油　２０g
・砂糖　４０g
・穀物酢　６０g
・水　３０g

〜水溶き片栗粉〜

・片栗粉　１５
・水　３０g　

■目次■（数字押したら目次に飛びます）
　
鶏胸肉の掃除の仕方　02:49
肉汁１０倍にする方法　04:26
タルタルソースの作り方　05:24
甘酢あんの作り方　10:13
バッター液の作り方　11:31
鶏胸肉の揚げ方　12:27
揚げた鶏の切り方　14:26
試食　15:44

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#チキン南蛮 #肉汁 #鶏胸肉料理

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

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