2ステップでうまさ倍増！海を感じる牡蠣マーボー豆腐／またまたご飯泥棒／Oyster Mapo Tofu
#宮島牡蠣 #麻婆豆腐 #脇屋友詞
寒さが増していっそう美味しくなる牡蠣を使って作る絶品麻婆豆腐です。ポイントは最初に数粒の牡蠣をつぶしてうま味を引き出すこと。薬味の香り、牡蠣とひき肉のうま味成分をしっかり引き出し、豆腐と後入れの牡蠣にしっかりまとわせるイメージです。新鮮な牡蠣が手に入ったらぜひ試してみてください。
■■牡蠣麻婆豆腐■■
《材料》
牡蠣（生食用） 12粒くらい
豆腐 1/2丁
ひき肉 30g
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 大1
ねぎ（仕上げ用青い部分） 適宜
《調味料》
太白胡麻油 大1
豆板醤 小1
酒 大2
醤油 大2
チキンスープ 大4
辣油 大2（お好みで増減）
山椒 適宜
《作り方》
1．牡蠣をボウルに入れて熱湯をかけ、サッと混ぜてからざるに上げて水気を切る。さいの目に切った豆腐も同様に熱湯をかけて温める。
2．フライパンに太白胡麻油を入れ、豆板醤を入れて弱火で混ぜながら炒める。香りが立ってきたら生姜、にんにく、ひき肉、ねぎを入れてさらに炒める。
3．牡蠣3粒くらいを先に入れ、へらなどで軽くつぶしながら炒める。
酒、醤油、スープを加えて混ぜ合わせてから豆腐を加える。
4．再び沸いてきたらねぎ、牡蠣の順で入れる。牡蠣がぷくっとふくらんできたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。全体にとろっとしたら辣油を加えて混ぜ、仕上げの山椒をふって完成！
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広島県宮島牡蠣 大越水産
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
13件のコメント
寒い日にこれと炊き立てごはんは最強の組み合わせですね！
牡蠣大好きですが、
牡蠣麻婆とは恐れ入りました😂
作ってみます！🔥🦪
牡蠣大好きで新しいメニューを探していたので真似します！
想像しただけでヤバイですね😳
あまり美味しそうなものを見ると、なぜか笑ってしまいますね。作ってみたいです。
絵力がすごいです！
明日すぐ作ります！
特別なひと皿だけれども家庭でも作りやすいレシピをアップいただき、ありがとうございます😊いつもブックマークして参考にさせていただいています。
脇屋さんは飯泥棒得意ですね こりゃやばい
牡蠣のジャンですね
牡蠣麻婆豆腐！1＋1が10にも100にもなる組み合わせですね！
昨晩、シェフの工程参考にして、自分の麻婆豆腐に取り入れてみました。
もともと自分で作る麻婆豆腐が世界一おいしい自負ありましたが、それをワンランク上にするシェフのアイデアに脱帽です。
見た目のインパクトも味の深さも、３段階ぐらい上がってて、食べてる間ずっとニヤニヤしてしまいました。
私はもう少し牡蠣を湯がいてその残り汁と鶏がらスープを合わせて煮詰めて、最後はホアジャオ入りラー油で焼くように仕上げました。うまみの重奏感が半端なかったです。
北海道、サロマ湖産牡蠣を使って作ってみました！ そして、とても美味しいです！
脇屋シェフ いつも楽しみに動画を見てます。 私は中華料理はハードルが高いなと思っていたのですが、シェフのおかげで家庭で出来る中華料理の考えが変わりました。
家族もいつも喜んでくれています。
本当にありがとうございます。
宮城県も牡蠣の名産地なので作って見ました。豆板醤のコクの出し方が弱火と言うのが参考に成りました。
こんな贅沢な麻婆豆腐ありますＷＷＷ 美味しいって選択肢しかないですよね😋😋😋
牡蠣を潰して作るなんてメシテロですね。作ってみます！