【コンソメの代わりに！】安心安全、健康的な発酵調味料、玉ねぎ麹の作り方、レシピ

【コンソメの代わりに！】安心安全、健康的な発酵調味料、玉ねぎ麹の作り方、レシピ

●玉ねぎ麹
玉ねぎ　300g
米麹（乾燥）　100g
塩　50g（30〜50gで好みの塩加減を見つけると良い）
水　100ml

保存瓶を煮沸消毒か、アルコール消毒しておく塩と麹を混ぜ合わせる、刻むかすりおろした玉ねぎと、水を加える

◯ヨーグルトメーカーの場合
　60度で、8時間発酵させる
◯常温で作る場合
　日光が当たらない場所に置き、常温で（夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ）発酵させる1日1回清潔なスプーンで底から混ぜる玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄いベージュ色に変化したら完成（夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日）
完成したら、冷蔵庫で保管する3ヶ月から半年もつ

●玉ねぎ麹ポトフ（3人分)材料　
キャベツ　1/4個
玉ねぎ　中1個
にんじん　中1本
じゃがいも　大1個
ベーコン（またはウインナー）　お好きな分量(200g)
水　200ml
玉ねぎ麹　大さじ3
お好みで塩で味を整える

全ての材料を厚手の鍋に入れ、30〜40分煮る

●味
優しい味だけど、旨みたっぷり

●工夫点（ポイント解説）
玉ねぎ麹を使うことで、コンソメや炒め玉ねぎを加えなくても、コクのある仕上がりにできる。安心安全で、手間要らず。

●アレンジ方法
玉ねぎ麹の活用方法コンソメの代わりに何にでも使える
例えば、ドレッシング、スープ、グラタン、ホワイトソース、ハンバーグ、鶏肉を漬け込んで焼くなど

●保存方法、日持ち
玉ねぎ麹の保存方法日持ち
冷蔵　3ヶ月〜半年
冷凍　半年〜1年

ポトフの日持ち
冷蔵　2日
冷凍はできない（じゃがいもの食感が変わるため）

チャプター
00:00 オープニング
00:33 玉ねぎ麹の材料、作り方
02:48 常温で発酵させる場合の作り方
0320 玉ねぎ麹で簡単ポトフの材料、作り方
05:36 ポイント解説
07:38おまけの試食コーナー

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