#22【包丁人】ホテルシェフ直伝「酸辣湯麺」

#22【包丁人】ホテルシェフ直伝「酸辣湯麺」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#22【包丁人】名嘉剛志
かりゆしホテルズ中華料理総料理長
琉球料理伝承人

＜作り方＞酸辣湯麺
１．白菜は芯の方をそぎ切りにして長さ6cmの千切りにし、その他の野菜も千切りにする。（竹の子は切った後、多めの水で下茹でをする）
２．蒸し鶏も6cmの細切りにする。
３．鍋にチキンスープを入れて１と２を入れて、あくを取り除き、酢以外の調味料で味を調え沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵と酢を加えて仕上げる。
４．鍋にたっぷりのお湯を沸かし麺を茹で、茹で上がったら器に盛り、スープを注ぎ込んで軽くほぐし、パクチーをのせる。
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#包丁人 #ホテルシェフ