#015『オニオングラタンスープ』たっぷりの玉ねぎとうま味だしで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「オニオングラタンスープ」のレシピをご紹介します。
Soupe gratinée à l’oignon
【材料】（2個分）
玉ねぎ 1個
無塩バター 12g
うま味だし 2カップ
粉チーズ 20g
バゲット 6枚
にんにく 1片
塩 適量
こしょう 適量
1.玉ねぎは薄切りにする。バゲットの表面ににんにくをこすりつけておく。
2.鍋に玉ねぎとにんにくを入れて、中火〜強火で炒める。
3.一旦火を止めて、フライパンについた焦げ目を玉ねぎで蒸してとる。
4.再び弱火にかけ、バターを加える。
5.うま味だしを加え、強火で沸かす。
6.塩、こしょう、粉チーズ（半量）で味をする。
7.耐熱容器に入れ、バゲットと粉チーズをのせる。
8.200℃のオーブンで10〜15分ほど焼く。
◎ボナペティ〜！
▼うま味だしの作り方▼
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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24件のコメント
シェフはいつも家庭で作りやすい材料
手順で魔法をかけて素敵で美味しい
フレンチを作ってくださり
幸せな時間をいただいています
これからの季節に食べたい一品♥
何故に一気に食べたんですか😆
某一流フレンチ・レストランのシェフの方は、「よくある色の付いたオニオン・グラタン・スープは間違いです」と言って、色を付けない料理法で作ってらして、確かにそれも有りで、かつ美味しそうでしたけど、私はやっぱり、この三國シェフの作り方の琥珀色というか少し茶の入った方が食欲をそそられますねぇ・・、あーー美味そ！！ w w
ひさしぶりに作りました！
いつ食べても美味しいけれど、寒い季節には特に身体と心にしみます^ ^
日本のだしでつくるオニオングラタンスープ、やっと挑戦でした。お出汁をとって、オニオンは時間をかけて炒めて、バゲットを浸して。。。寒い時期の今のランチには体が温まります。オニオンの甘味とお出汁がほんとうにいい組み合わせで美味しくいただきました。テレワークの日も徐々に減りつつありますが、家でのランチメニューにはこちらはちょくちょく登場することになりそうです！シェフありがとうございました😊
これって自爆系の料理番組ですか(笑) 三國先生最後のリアクションネタで全部持ってってます
あつあつ 口の中火傷しそう 🐹舌👅冷ましましょう
シェフの見た目が完全にシェフなんだもんそりゃ美味いよ
試食のとこ大爆笑したｗｗ
熱かったんですねw
なんてステキ。美味しそう。さっそく、作ってみます！！
😅試食で美味しそうに舌をヤケドするフレンチの名店シェフって・・・ｗ😅
とにかくこれは自分も試しに作ってみなければと思いました👍
『オニオングラタンスープ』
Chefに呼ばれたかの様に、こちらを開きました😊
先日の、[エスコフィエから学ぶ]【デグラッセ】が、早い段階で丁寧に教えて頂いて居りますﾈ…📖
『玉ねぎの丸ごと煮込み』と同様、和風出汁が使われて 私にとってはｽｺﾞｸ嬉しいレシピです🥰
昨日は『キャベツの水煮』のスープを作りましたよ。
簡単で 美味しくて…😋
『🦐フライ』『マカロニサラダ』で、冷蔵庫のお掃除🧹です。
今日の晩ごはんは、和出汁があるので『🧅丸ごと煮込み』にします。
『鯖のムニエル』と『野菜サラダﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸ乗せ』の予定です👩🍳
(この時は未だ🍷がありませんでしたﾈ!!火傷されたかも…😥 Chefに助けられる 毎日です( ꈍᴗꈍ))
ジャムおじさんっていたんだ😮
久しぶりにランチで作りました😍
やっぱり美味しいー今日はニンニク多めで☺️まだ昼間は暑くて汗かきながらいただきました😆今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
色々な料理チャンネルを見ますが、いざ作ろうとなると結局は三國シェフのチャンネルに戻り安心して料理作りを始めます👍 三國シェフへの信頼感と権威は無意識のうちに根付いているのですね‼️
本当に有り難く拝聴しています。日本国民が受け継いで行ける財産です。すべて伝えておいてくださいますようお願い致します🙇
フォークで混ぜるのやめてほしい。フライパンが傷つく。
PO9
これ大好きです😍
家庭向けに玉ねぎをわざと焦がして時短ってのを、勧めてくれるのがすごいです。実は飴色玉ねぎとあるレシピのときにやっていますが、本来ならもっとおいしくできるんだろうなという罪悪感で、どこまで時間をかけるか気持ちがせめぎ合うのですが、こ〜んなに大胆に焦がしてるシェフを見て、時に合わせてやればいいんだなと思えました。
和だしも意外でしたが、優しい味になっておいしいです。
三國シェフ〜💦可愛いすぎます😍ご自分で熱い！言われてますのにー😂
火傷に要注意のメニューですね🤗
めっちゃ食べたくなったので、先ずは一番だしを作ります👍
三國シェフ〜のマネして食べましたー❤めっちゃ美味しかったです❣️
バケットが塩パン風だったので、塩は控えました。
ありがとうございま〜す🤗
作りました。今まで難しく考えてたのがとてもシンプルに作れたので、感激です。美味しかったです！
オニオングラタン🧅オーブン君かないてます。美味しいグラタンができたよと🤣👍😊アチチ アチチ
三國シェフのお髭がかわいい。
ハリポタに出てくるような😆❤️❤️
和風ダシみたいな味食べたい‼️‼️‼️‼️👍👍👍❤️❤️💐💐🥳😋
三國さん🎉オニオングラタンスープ和風出汁で玉葱🧅しっかり炒めバーター入れ和風出汁入れコトコト煮込みココトに入れてバケット🥖カット3枚トーストバケットをのせ少し押し入れオーブンに出来上がり❤とっても美味でした。三國さんdouble good👍👐👌👌💞😂