和食のおもてなしに しいたけの海老すり身揚げ
サクッとしてジュワッと溢れる旨味の洪水！
短時間で作れるおもてなし海老しんじょう揚げ♪
＜材料＞2人分
しいたけ…8個
片栗粉…適量
海老…230g
卵白…大さじ2
塩胡椒…少々
揚げ油…適量
＜作り方＞
1.しいたけは石づきをとって傘と軸とに分け、軸をみじん切りにする。
2.しいたけの傘の裏側に片栗粉をふるう。
3.海老の殻と背ワタをとり、包丁で叩いてミンチ状にする。
4.ボウルに(3)と刻んだしいたけの軸を入れる。
5.(4)に卵白と塩胡椒を加えて下味をつけたら、粘りが出るまで混ぜる。
6.スプーンで(2)の裏側に(5)を詰め、片栗粉をふるう。
7.揚げ油を170℃に熱し、(6)の海老側を下にして揚げ、途中で裏返す。
8.表面に揚げ色がつき、しいたけに弾力が出てくるまで揚げたら完成。
＜ワンポイントアドバイス＞
海老を詰めるとき隙間なく埋めると、しいたけから外れず綺麗に揚げ上がります。