【下味冷凍】塩麹でしっとり柔らか鶏むね肉の活用レシピ5選
【動画チャプター】
0:00 タイトル
0:11 ［下味冷凍］鶏むね肉の塩麹漬け作り
1:22 鶏むね肉切り方
3:33 本日のラインナップ
3:40 ①塩麹鶏むね肉と白菜のトロトロ煮
7:11 ②塩麹鶏むね肉でニラ玉
9:33 ③塩麹鶏むね肉で青のり＆ごまチキン
11:48 ④塩麹鶏むね肉の食べるスープ
13:21 ⑤塩麹チキンで秋サラダ
14:34 5品完成！
14:55 試食♪♪
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※保存期間
［下味冷凍］→約2週間～3週間です
(菌の繁殖を防ぐため常温解凍は避け、解凍したらすぐに調理しましょう)
※解凍方法
・トレイなどに乗せて冷蔵庫内に移して解凍(約8時間程で解凍)
・電子レンジの解凍機能で解凍
・流水で解凍
前回の下味冷凍の動画です☆
➡https://youtu.be/BwL54l2iAGE
➡https://youtu.be/L4NxgL3Xhus
➡https://youtu.be/7tz7Ykz5oFU
【レシピ】
★［下味冷凍］鶏むね肉の塩麹漬け
【材料】
・鶏むね肉(一口大のそぎ切り) 1枚(300g)
・塩麹 大さじ2(30g)
【作り方】
1. 保存袋(ジップロックやアイラップなど)に鶏むね肉、塩麹を入れよく揉み込む
2. 空気を抜いて封をし、冷凍庫で保存する
【アイラップ】
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①塩麹鶏むね肉と白菜のトロトロ煮（2～3人前）
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1枚(300g)
・片栗粉 大さじ2
・白菜(2cm幅に切る) 1/8個(300g)
・えのき(半分に切る) 1/2パック
・人参(5mm幅の半月切り) 1/4本(50g)
・生姜(千切り) 1片
・ごま油 適量
［A］
・酒、みりん 各大さじ1
・醤油、和風顆粒だし 各小さじ1
［仕上げ］
・ごま油 小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.1のビニール袋に片栗粉を入れ揉み込む
3.フライパンにごま油を引き、生姜を入れ、香りが出るまで炒める
4.白菜の芯の部分、人参を加え、しんなりするまで炒める
5.白菜の葉っぱの部分、えのきを加えサッと炒める
6.1、［A］を加え、蓋をして7～8分程、弱めの中火にかける
7.最後に［仕上げ］のごま油を加え混ぜ合わせる
②塩麹鶏むね肉でニラ玉（2～3人前）
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1枚(300g)
・ニラ(4cm幅に切る) 1束
・サラダ油 適量
・ごま油 適量
［A］
・卵 2個
・塩麹 小さじ1
［B］
・みりん、オイスターソース 各小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.ボウルに［A］を入れ、溶きほぐす
3.フライパンにサラダ油を引いて熱し、1を流し入れ大きく混ぜながら炒め、火が通ったら一度取り出す
4.フライパンの汚れをペーパーで拭き取り、フライパンにごま油を引き、鶏むね肉の塩麹漬けを弱めの中火で焼く
5.4の周りが白くなってきたらひっくり返して蓋をし、弱火で2分程、火が通るまで蒸し焼きにする
6.ニラの下の固い部分を加え1分程炒めたら、残りのニラ、3、［B］を加え炒め合わせる
③塩麹鶏むね肉で青のり＆ごまチキン（2～3人前）
～青のりチキン～
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1/2枚(150g)
・片栗粉 大さじ1.5
・青のり 大さじ1/2
・サラダ油 適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.片栗粉、青のりを混ぜ合わせ、解凍した鶏むね肉の塩麹漬けにまぶす
3.フライパンにサラダ油を引き、火が通るまで焼く
～ごまチキン～
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1/2枚(150g)
・白ごま、黒ごま 各大さじ1
・サラダ油 適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.白ごま、黒ごまを混ぜ合わせ、解凍した鶏むね肉の塩麹漬けにまぶす
3.フライパンにサラダ油を引き、火が通るまで焼く
④塩麹鶏むね肉の食べるスープ（2～3人前）
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1/2枚(150g)
・玉ねぎ(薄切り) 1/2個(100g)
・人参(薄切りでいちょう切り) 1/4個(50g)
・しめじ(ほぐす) 1/2パック
・えのき(3等分に切る) 1/2パック
・青ネギ(小口切り) 3本位
・もち麦 30g
・醤油 小さじ2
［A］
・水 400ml
・酒 大さじ1
・和風顆粒だし 小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.［A］、玉ねぎ、人参、もち麦を入れて火にかけ、時々混ぜながら、沸騰したら弱火にして15分煮る
3.1、しめじ、えのきを加え、更に5分程、鶏むね肉に火が通るまで煮る
4.醤油を加えて味を調え、青ネギを散らす
⑤塩麹チキンで秋サラダ（2～3人前）
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け 1/2枚(150g)
・グリーンリーカール(サニーレタスやレタスなど) 4枚位
・ミディアムトマト(6等分) 1個
・さつま芋(1cm幅のいちょう切り) 80g
・チーズ(1cm角) 30g
［食べる時に］
・お好みのドレッシング 適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.耐熱容器に1を入れ、電子レンジで加熱し(600Wで2分)、冷ましておく
3.耐熱容器にさつま芋を入れ、電子レンジで加熱し(600Wで2分半)、冷ましておく
4.お皿にグリーンカールをちぎって乗せ、ミディアムトマト、チーズ、ちぎりながら2、3を乗せる
5.お好みのドレッシングをかけてお召し上がり下さい♪
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12件のコメント
もち麦って長時間浸ってても大丈夫ですか?夜に作ってお弁当にしたい😊
お疲れ様です
ムネ肉は普段殆ど使わないので勉強になりました
それに安い材料の料理もして欲しかったので良かったです！😊
白菜のトロトロ煮美味しそう😋
今日もありがとうございます
太り過ぎでマジで痩せようとは思っているところなのですが、いきなりのハードなダイエットは無理なので、少しずつ肉を鶏むねにシフトしようと思っていたので、参考に美味しくダイエットしますー
でも野菜を子どもにもちゃんと食べさせなきゃなので、、、
メニューを参考に頑張ります😊
今週も楽しい動画ありがとうございます😊
気にはなってた塩麹を使ってしかも下味冷凍‼️
嬉しさ倍増です🤗私もヒパヒパすべく頑張ります💪
私もよく、鶏胸肉、液体塩麴漬けで冷凍保存して、解凍して使っています。なので、とても参考になりました。それから、レンチンするのにガラス容器を使うのも似ているんですけど、お布団のような鍋敷き（？）を活用しているのが便利そうで、真似したいと思いました。鍋つかみだと落としそうで恐いんですよね。（笑）
むね肉の切り方など すごく分かりやすいです☺️塩麹はどう使っていいか わからなかったのですが作ってみます❗みぃちゃんありがとう❤️
みいちゃん、動画アップありがとうございます😊
鶏むねの切り方ほんとにめっちゃよくわかります。他の動画でも切り方の説明はありますが、作ってる人はわかってるのでこれをこうしてこうみたいにちゃちゃっと説明されるので、切ってるうちにわからん😮💨となり、適当切り、そして硬い肉があり家族には不評というパターンでしたが、今回のご説明で切り方クリアします🙌
私もあの作家さんのリンクのぞいてみました。かわいい生地で作られたベビーグッズがたくさんあって、めっちゃかわいいかった😍です。見ているだけでも、楽しかったです。
先日のプレミア公開、もっとコメントしたいんですが、なにぶん打つのが遅いうえ、動画をみながら、みなさんのコメント読みながら‥‥‥昭和生まれの私にはなかなかにハードル高くて😮💨でも、楽しめました。
懲りずに、また参加しますね😆
まだまだ、あっつい☀️日が続きますが、お互い体調気をつけましょうね😉
いつも参考にさせていただいてます。
私は鶏胸肉のレパートリーが少ないのでとても役立ちました。ありがとうございます！今回は野菜の下準備から作り方を一連の流れで見れるのでとても見やすかったです。いつもは下準備を一気にされているので、気になった一品を作ろうと思うと最初の下準備がどのレシピの下準備なのか、野菜の切り方はどのレシピのものなのかを探してから見ているので、今回とてもわかりやすかったです。
こんばんは〜！
お肉を生のやつではなく、冷凍保存したものを使って動画を撮ってくれてる…！
視聴者と同じ目線で感動しました😭👏
鶏胸肉…どうしてもパサパサで嫌な気持ちになるので避けがちでしたが挑戦してみようかな🤔
鶏むねレシピいいですね～♪
前回のレンジで高野豆腐も作りましたよ♪
サッと出来て大助かりでした！
みいちゃん！
私は最近夏バテ酷くてダウンしてました😢。
辛い時に食べたかったのはみいちゃんのご飯だったー😭みいちゃんちに「ご飯食べさせてー」って行きたかったくらいです😂
今日は復活してこちらのスープを作って食べました、美味しかったー😊
私も今塩麹にはまっています☺️万能ですよね～
地方とかにいった時もついつい買ってしまいます😅