【ナポリの伝統料理】パッケリのジェノヴェーゼ｜緑ではないジェノベーゼって何？！｜Villa Matilda(ヴィラ・マティルデ)のワインに合わせて。｜Paccheri Genovese

【ナポリの伝統料理】パッケリのジェノヴェーゼ｜緑ではないジェノベーゼって何？！｜Villa Matilda(ヴィラ・マティルデ)のワインに合わせて。｜Paccheri Genovese

こんにちは。イルソーレの増井です。
今回はナポリ風ジェノベーゼの作り方をご紹介。

■レシピ
Paccheri Genovese
パッケリのジェノヴェーゼ(6人前)

牛肉(スネ肉orネック)：1キロ
タマネギ：2キロ
プチトマト ：10個
ローリエ　：2枚
白ワイン：250cc
塩(お肉の下味)： 10グラム
オリーブ油(タマネギ炒め用)：100cc
オリーブ油(お肉炒め用)：10cc
お水：600cc

■ジェノベーゼとは？
「ナポリ風ジェノベーゼ」はバジルペーストをソースにしたパスタではなく、お肉煮込みをソースにしたパスタを指します。

■なぜナポリで「ジェノベーゼ」？
起源は15-16世紀ごろ、当時イタリア半島の中でも港町として栄えていたナポリとジェノヴァは貿易も盛んに行われていて、船の行き来も多くありました。そんなジェノヴァから来たコックがつくっていたのが牛肉と玉ねぎの煮込み。これがとても好評で、この「ジェノヴァ風(alla Genovese)」という名前がつけられたといいます。

■オンラインワイナリーツアーとは
「オンラインワイナリーツアー」はイタリア現地の生産者様とオンラインでワイナリーツアーを行う取り組みでございます。醸造施設や畑をライブでご覧いただけます。イタリアの生産者の方へ直接お話ができ、質問のコーナーなども設けております。ご興味のある方は是非ご参加ください。

■次回のワイナリーツアーについて

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■参加方法
①イタリアワイン専門店LaRoma(ラローマ)にて対象のワインを購入
→https://laroma.fun/archives/6093
②オンラインワイナリーツアーのコードをメールにて受け取る
③指定時間になりましたらお送りしたコードからご参加をお願いします。

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■オンラインワイナリーツアーについて
日程：2022年7月27日(水)
参加条件：LaRoma(イタリアワイン専門ショップ)にて対象ワイン購入

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■リストランテ・イル・ソーレとは
リストランテ・イル・ソーレは昭和区山手通にある、イタリア伝統料理と土着品種のワイン専門店です。イタリアンと聞くと思い浮かべる様な煌びやかなお料理ではなく、地方に古くから根付く伝統料理を日本の食材を使って再現いたします。イタリアにて修行を積んだソムリエがペアリングのご提案もいたします。

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■ヴィラ・マティルデについて
古の銘醸地ファレルノ　-　古代ローマ　夢のワイン。ナポリから海岸線に沿って北へ1時間ほど車を走らせたローマとナポリの中間にあたる場所にヴィッラ・マティルデ社の本社とメインワイナリーがあります。このあたりはかつて“ファレルノ”と呼ばれた土地で、古代ローマ帝国の時代から“Ager Falernus（アジェル・ファレルヌス＝ファレルノの大地）”という名前で知られており、オリーブオイルや野菜、そして高品質ワインの産地として有名な土地でした。古の時代には、野外劇場がある大きな町や各地に輸出するための非常に栄えた港もあったそうです。古代ローマ帝国の歴代皇帝たちはカプリ島やソレント半島に別荘を持ち、ローマから別荘に向かう中継地点としてこのファレルノの土地で美味しいワインを飲み、調達して旅を続けたそうです。そして、いつしか大きな町や港も影を潜め、ファレルノという銘壤地も過去の栄光となっていきました。

■チャプター
0:00 オープニング
0:14 おさらい
0:30 テーマ
0:48 ジェノベーゼの理由
1:14 食材
1:33 調理
2:28 炒めます
3:06 お肉焼きます
4:05 ワインを少々
4:40 お水を足します
5:16 ほろほろ(にやにや)
5:38 パスタを茹でます
6:13 チーズ投入
6:39 盛り付け
7:00 まとめ

#イタリアン #イタリアワイン #イタリア伝統料理