今日もいきいき！旬ごはん「レンコンハンバーグのきのこあんかけ」
ご視聴ありがとうございます。
今回は、シャキシャキでヘルシーあんかけハンバーグのレシピです。
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◆「レンコンハンバーグのきのこあんかけ」の作り方
【材料】 2人分
合いびき肉 ……………………………………… 160ｇ
レンコン（皮むき済） ……………………… 120ｇ
白ネギ ………………………………………………… 20ｇ
カイワレ大根 …………………………………… 20本
片栗粉 ………………………………………… 大さじ1
サラダ油 ……………………………………… 小さじ2
A [卵 ……1/2個、塩 ……小さじ1/4、こしょう ……少々]
〈きのこあん〉
エノキ …………………………………………… 30ｇ
シイタケ ………………………………………… 1個
だし …………………………………………… 100cc
みりん・濃口しょうゆ ………… 各大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1・水大さじ2）
【手順】
① レンコンは半分をおろし金ですりおろし、ザルで水切りして
軽く搾る。残りのレンコンと白ネギはみじん切りにする。
② ボウルにAを入れてなじませ、合いびき肉を加えよくこねる。
粘りが出たらレンコン、白ネギを全て加えて混ぜ合わせ、
最後に片栗粉を混ぜて２等分にして楕円形（だえんけい）に
成形する。
③ フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、②を入れて中央を
へこませ、焼き色が付くまで中火強で約40秒焼く。
ひっくり返して反対側もサッと焼き、ふたをして弱火で4分焼く。
さらにひっくり返して4分焼き、十分に火を通す。
④ 〈きのこあん〉を作る。エノキは下部を切り落とし、
1cmに切ってほぐす。シイタケは石づきを取り、粗みじんに
切る。鍋にだし、調味料を入れて火にかけ、煮立ったらキノコ
を加える。再度煮立ったら、中火弱で1分煮る。火を付けたまま
水溶き片栗粉を適量流し入れて、かためにとろみを付ける。
⑤ ③を皿に盛り、上から④をかけて、根を取ったカイワレ大根を
添える。
★POINT★
すりおろしたレンコンはザルに入れ、さらに軽く搾って
水気をよく切るのがポイント。
レンコンの水分でハンバーグのタネがやわらかくなり、
ふんわり軽い食感に仕上がります。
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