【赤しそのジュース】微生物学的観点から作る常温保存できる紫蘇シロップ
【概要】
赤しそジュースの原液、赤しそシロップは簡単に作れますが、砂糖と酢（クエン酸）の分量ってどれが正解か悩みませんか？そこでそれぞれの目的を踏まえた最適解を導き出し、微生物を制御して長期常温保存できる赤しそシロップを作ってみました。
動画の後半にはおまけとして、赤紫蘇の色素成分アントシアニンがｐHによって色が変わるのを試していますので、ご興味があれば見てみてください。
【目次】
00:00 動画の説明
00:54 材料とそれぞれの目的を考える
06:58 下処理しながら灰汁抜きについて説明
09:13 加熱調理手順
12:01 保存用瓶の取り扱いについて
13:59 実食
15:35 それぞれのｐH測定とアントシアニンの色変化
18:42 編集後記
【材料】
水 1000cc
砂糖 800g
酢 200g
クエン酸 20g
赤しそ 2袋
青しそ お好み
【参考動画】
完熟梅からジャム
【チャンネル登録をお願いします】
https://www.youtube.com/channel/UC9b6_PyAVhBhS9ZQCPrdsWg
#赤紫蘇
#赤しそ
#ジュース