おかわり必至のエビ飯！ひと手間でB級グルメがごちそうに／台湾郷土料理／Savory Fried rice with Shrimp
#海老 #台南美食 #脇屋友詞
台湾・台南地方のローカルフード「シャーレンファン蝦仁飯」
炊き込みご飯ともチャーハンとも一味違う独特の味わいです。かつお出汁でご飯を炊けばさらに美味しくなりますが、今回はほんだしで時間短縮しています。しっかり目に味をつけた海老とふんわり出汁の香りのご飯がぴったりでついついおかわりしたくなります。
■■蝦仁飯 シャーレンファン■■
米 約2合分
むき海老 200g
ホタテ水煮缶 1缶
干しエビ 大2
万能ねぎ 1把
フライドオニオン 大2~3
にんにく（みじん切り） 小1/2
生姜（みじん切り） 小1/2
卵 1個
《調味料》
ほんだし 表示の割合で水に加える
■海老下味
塩 少々
胡椒 少々
卵白 1/2個分
片栗粉 大1
太白胡麻油 大1
太白胡麻油 大2
酒 大3
シーズニングソース 大3
出汁 約100ml（ほんだしを溶いた水）
シーズニングソース 大1
胡椒 少々
シーズニングソースがない場合は醤油でも可。その場合は最初に加える量を少なめにして味を見ながら調整してください。
1. 海老は冷凍の場合は解凍し、片栗粉と塩少々をまぶしてから揉んで水洗いし、しっかり水気を切る。
2. 米は浸水して水気を切る。米と同量※の水にほんだしとホタテの水煮を汁ごと入れて炊く。
※ホタテ水煮缶の汁の分は水を少し減らす
3. 海老に塩、胡椒をふってよく揉み込み、卵白を加えてさらに混ぜる。
片栗粉を全体になじませ、太白胡麻油を加えてひと混ぜする。
時間があれば冷蔵庫で20~30分休ませる。
4. フライパンに太白胡麻油を入れ、干しエビを入れて炒める。
香りが立ってきたら海老を入れて広げ、表面の色が変わる程度に炒める。一旦皿に取り出しておく。
5. 同じフライパンに万能ねぎ、フライドオニオンを入れて炒め、にんにく、生姜を入れてさらに炒める。
酒、シーズニングソースを加え、海老を戻す。海老全体に味をなじませたら再度皿に取り出す。
6. タレの残っているフライパンにご飯を入れて炒める。ご飯のやわらかさを見ながら出汁を加えて炒め味を調える。
海老を戻して全体をしっかり炒め合わせる。
7. 皿に盛り付け、好みで目玉焼きをのせて完成！
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12件のコメント
試食シーンのBGM、よくこんなの見つけましたね。冷凍むき海老使う場合は解凍後にチャンする感じでいいのでしょうか。
シェフ、新年快楽！
これはもうどう考えても美味しいやつですね。
目玉焼きのビジュアルが食欲を更にそそりますね。
定番になりそうな予感がします！
冒頭0:30からしばらくエンコードミスないですか？
酒は清酒で良いんでしょうか？
それとも中華ならやはり紹興酒でしょうか
矮仔成蝦仁飯に行きました。
初めまして､毎回､非常に楽しく動画を拝見させて頂いて居ります。
私は、今年 69歳に成る者で有ります。
私も 過去､長い間 某ホテルで料理を生業として居りました者です。
私の、本業はフランス料理で有りましたけど 私の実家は横浜で有りまして、中華街から僅か､20分位の所に実家が有ります。
そんな訳で、小学校に入学する前から､父親に連れられて横浜の中華街で中国料理を食べて居りました。
日本料理や西洋料理を食べる回数よりも圧倒的に 中華街での食事の回数の方が多かったです！！(笑)
今でも 中国料理が大好きで､ 台湾に ２回､香港に１回､中国の大連に ４回ほどグルメ旅行に行きました。
脇屋シェフの 作られる お料理は、きっと 一般家庭の奥様方にも解りやすく、また、手短な食材で短時間に、尚且つ美味しく仕上げる事が出来る素晴らしい中国料理だと思います。
この ( 蝦仁飯) ) も、動画を拝見させて頂いて居りますだけで 美味しさが伝わって来ます！！
どうぞ、これからも ステキな お料理の動画を配信して下さります様に、心から応援して居ります。
※ 今回も素敵な お料理の動画を有難う御座いました！！
( 長文 失礼を致しました。)
🌟🙇🌟
シャーレンと言われたら、干シャオシャーレンが真っ先に頭の中に浮かんだ、クックd・・・ワハハ。ご飯だけでも贅沢ですね！別々で味わいたい気もしますが、合体させたら、また旨味が倍増しそう・・・、シーズニングソースってどんなものですか？漢字で書いたらどうなりますか？
あはは。黒い器、素敵ですね。で、私もその器のどこかに赤とかはどう？って思った矢先、・・・難しいのですね。言うのは簡単、ですね。
こんなに一流店のエビの下処理をおしえていただけてとても有難いです。ぷりぷりえびの秘訣ですね。
しっかり覚えます。
脇屋シェフ、
お忙しい中、動画大変かと思いますが、本当にとても楽しみにしております。
食卓を豊かにしてくださってありがとうございます。
エビの下処理チャンがきちんとできているか不安でしたが食べてみてプリプリの仕上がりに感動しました！ｗ ホタテ貝柱、干しエビ、カツオ出汁と旨味成分が勢揃いで贅沢な味もさることながら、トッピングの目玉焼きも味の変化に重要な脇役と実感しました!
偶像学園planet
本日夕食に作りました。
ご飯の食感が絶妙。もっとリゾットぽくなるのかと想像していましたが、
まさに『雑炊の手前ぐらい』ですね。
とても美味しかったです。
つぎはトマトジュースのご飯作りま～す。
脇屋さんの親バカなんともいいですね。🥰