【高野豆腐卵とじ】簡単！プロが教える作り方・レシピ【低糖質・ダイエット】

【高野豆腐卵とじ】簡単！プロが教える作り方・レシピ【低糖質・ダイエット】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な高野豆腐卵とじを公開します！

0:00 【高野豆腐卵とじ】
0:16 【高野豆腐卵とじの材料】
高野豆腐5個
スナップエンドウ5本
卵1個
水200ml
めんつゆ大さじ3杯
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
砂糖大さじ1杯

【 高野豆腐卵とじの作り方・プロが教えるレシピ】
0:18 高野豆腐5枚を水に漬けて戻します

0:27 スナップエンドウ5本の筋を取ります
卵1個を溶きます

0:51高野豆腐が戻ったら水分を切ります

1:10 強火で火をつけて沸騰したらスナップエンドウを入れます
茹で上がったら水が入ったボウルに移します
熱が取れたらスナップエンドウを斜めに切ります

1:44 水200mlを入れます
麺つゆ大さじ3杯を入れます
しょうゆとみりんを大さじ1杯ずつ入れます
砂糖大さじ1杯を入れます
強火で火をつけてよく混ぜます

2:14 沸騰したら高野豆腐を入れます
クッキングシート1枚を使って落とし蓋を作ります
落とし蓋をしたら中火にして10分ほど火を通します

2:40 煮詰まって味が染みたら火を止めてスナップエンドウを入れます
強火で火をつけて卵を流し込みます
蓋をして火を止めます

3:11 蒸らし終わったら完成です！
盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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