下処理が簡単な「姫竹(根曲り竹)」で含め煮/照り焼き/和風メンマの作り方 # 307

下処理が簡単な「姫竹(根曲り竹)」で含め煮/照り焼き/和風メンマの作り方 # 307

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5～6月が時期の千島笹(チジマザサ)の若芽。山陰や北海道などの山間部で収穫され、
雪の多いところでは重みで根が曲がる為に根曲がり竹とも呼ばれます。

下処理は塩で10分ほど茹でるだけ。
細身でアクが少ないため、煮る時にぬかや唐辛子など不要です。

通常のタケノコのように切れ目を入れてもいいですが、
特に変わらないのでそのまま茹でていいです。

普段食べる孟宗竹より歯触りが良く香りもいいですね。
ただ劣化が早いので、買ったらすぐ茹でるか水に浸して冷蔵しましょう。
そのままマヨネーズや、うま辛味噌(# 306)と和えてもでも美味しいです。

含め煮とは多めの煮汁で時間をかけ柔らかく煮た後、
煮汁に浸したまま冷やし味を染み込ませることです。

落し蓋をしてコトコト30分。柔らかくなったら冷まして味を染み込ませます。
冷ますその時に煮汁を半分ほどを分けます。
それに濃口醤油と砂糖を足し煮詰め照り焼きのたれにします。
姫竹自体に味は入っているので1度塗り焼くだけでいいです。

メンマも同じく煮汁を使い回します。
姫竹の固い部分をスライスし、調味料を追加して火を入れます。
中弱火で濃い味を染み込ませ、水で伸ばし再び煮詰めます。
程よく煮詰まったらボウルなどに移して軽くごま油を加え冷まします。

🎦チャプター
0:00　下処理／姫竹とは
0:51　ゆっくり冷まして剥く
1:52　炊く前の下準備
2:03　含め煮の割り/
2:10　含め煮とは
2:57　時に味を足してタレを作る
3:28　和風メンマを作る
3:34　和風メンマの地
4:21　照り焼きを作る
4:50　盛り付け
5:04　完成!いただきますの食レポ
5:35　# 295
5:40　かさむメンマ代
6:06　# 303 # 306
6:31　ED/材料おさらい

How to make simmered, teriyaki and pickled dishes with
Sasa kurilensis (root bending bamboo), which is easy to prepare

〇材料
・含め煮(2:03)
姫竹
削り節 2～3g
水　　 500ml
砂糖 15g
みりん 40ml
薄口醤油 50ml

・照り焼きのたれ
煮汁
濃口醤油
砂糖

・和風メンマ
姫竹の根部分
含め煮の地 50ml
水　　　　　　50ml
酒　　　　　　10ml
濃口醤油　　　20ml
砂糖　　　　　10g
ごま油　 10ml
輪切り鷹の爪 1本分
おろしにんにく 3g
白ごま 3g

🎦関連動画
5:35
たけのこの茹で方＋「筍の刺身・照り焼き・そぼろあんかけごはん」の作り方 # 295

6:06
「美肌効果や脂肪燃焼に」ふきの処理/ふき煮(青煮)・牛巻き生姜焼きの作り方 # 303

6:06
【万能味噌】様々な料理に使える「こく旨ピリ辛味噌」の作り方 # 306

🎵BGM
・[MusMus]
Sweet vermouth
Pops up the mind wings
Welcome To My Garden
・[DOVA-SYNDROME]
パステルハウス.かずち

・[PeriTune]
おだやかなケルト曲「Poema2」

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