男料理のロマンに終止符。これがパラパラ炒飯の最終解答【日本イチ丁寧なレシピ動画】
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/5857709
Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/380936
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レシピ
■材料 (2人分)
米：1合 (動画の中では2合炊いてますが、炒めているのは1合です)
たまご：2個
ハム：4枚
長ねぎ：1/3本
■調味料
料理酒：60ml
サラダ油：大さじ2〜3
塩：小さじ1/2
胡椒：少々
醤油：小さじ1
■作り方
０：下準備
たまご…溶いておく
ハム…5〜7mm角に切っておく
長ねぎ…みじん切りにしておく
１：米を炊く
米を炊飯器の内釜の線より少なめ(80〜90%程度の量)の水を入れ、白米モードで炊く。
※オススメの品種はあきたこまちです！
※でんぷんのアルファ化の観点から、常温まで冷めたご飯を使うと失敗しにくいです
２：ご飯の下準備
ご飯に料理酒をかけ、ほぐすように混ぜる。
※酢飯を作るときのイメージです
３：炒める
なるべく大きな鍋を軽く煙が出る程度まで温める。
鍋にサラダ油を入れ、30秒ほど温める。
鍋に溶き卵、ご飯を入れ、切るようにして炒める。
ご飯がパラパラにほぐれたら、塩、ハム、長ねぎを加え、さっと炒める。
ハム、長ねぎが全体に均一になったら胡椒、醤油を加え、さっと炒める。
醤油の色が全体に均一になったら火を止めて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
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Panasonic DC-GH5 ←サイズも丁度いい2番目にサイコーのカメラ
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＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
https://amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
https://amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
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＜照明＞
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#炒飯 #作り方 #こじまぽん助
26件のコメント
我が家は「つや姫」なので（もっちり系で冷めても美味しい）、秋田こまちを買う機会はないと思いますが、今回ぽんすけさんの動画を通じて学んだので今までよりも美味しいチャーハンが作れそうです！(^^♪ 動画配信ありがとうございました！
まじめに上手くいきました！
レタスも入れちゃいました！
我が家はあきたこまち(*´∇｀*)
やってみます！
質問です！
炒飯を炒めている時に 使われている ヘラ？は どちらの商品ですか？まずは 小道具から 真似していこうと思ってます！笑笑
ポークソテーも 作りました！
タレもおいしくて 感激でした！
参考になりました！おこがましくもチャーハン大好きな自身の体験を書かせてもらうと、チャーハンにベストなのはアジア諸国やカリフォルニアで作られてる安いお米だと思うのです。カリフォルニア米の普通のお米（medium grain )でも良いですが、できればアジアの長細い品種(long grain rice ) で作るとどんな作り方をしてもパラパラに仕上がって絶対失敗しないし冷めても美味しい。
Hi, could anyone here,, translate me in English please!!
確かにコシヒカリは水分が多いような気がしますね。だから、うちでは炊き立ての白米、冷凍白米に限らず、平らなお皿に薄く敷き詰めてラップせずに電子レンジでチンして水分を飛ばしてからチャーハンに使っています。
パラパラが正義なんて誰が決めたんだろうな。しっとりとしたチャーハンだって美味しいのにな。こういう風にパラパラ正義を謳われるの、嫌だ。
あきたこまちもコシヒカリの兄弟てきな品種の米なので微妙なのでは？と思ってしまい最近ななつぼしにしたら違いがわかるほどおいしかったのですがどうですか？
中華出汁(ウェイパー系)は入れないんですか？！
お米はね、今いろいろな種類がペットボトルで売ってるんです。
チャーハンのためだけに試しに買ってみる分にはいいかもですよ。
ちんのごはんでも大丈夫ですか？
卵をご飯にコーティングさせる方法大嫌い
アルファ化！初めて知りました。経験的に長く炒めるとかえってベタベタに成る様な気はしてましたが、きちんと理論で聞けて納得しました。
チャーハンを炒める時間は1分あるかないかなんで複数人分作るにしても1人前づつ作っても対して提供時間に差はでなかったりする
TKGにする方法が私も嫌いでした。
半信半疑、やり方真似て、炊きたての麦入りご飯にお酒かけて、卵炒飯つくりました。
ありがとうございます。過去最高にパラパラ＆旨い炒飯できました。
先日、焦げ付かないフライパンを購入したので、これまで中華鍋で煽って作る方法を止めて、火元からなるべく離さずヘラで混ぜながら炒めました。
結果、ちゃんとパラパラになって、なるほどと納得した次第です。
しかし、こちらの材料と同じで作ったところ、何か物足りない。食べていて楽しくないというか、食べ応えがないというか。。。。
脂が少ないハムという食材が原因でしょうか？チャーシューとかベーコンのように、動物性の脂がチャーハン全体に旨味というかコクというかを持たせているのでしょうか。あるいは原因は別にあるのでしょうか？
今までで一番旨い炒飯、作れました！ありがとうございます😁✨炒飯が母の日のごちそうになり、家族に喜んでもらえました！材料と味付けはシンプルなのに、すごく美味しくて感激です。
へーーー酒ですねー試してみます
いつも有難うございます
チャーハンヲタクのとんねるず石橋さんがフライパンは振らないんだよって力説してたの思い出しました
なんでぽん助さんはテラテラしてるのですか？
ササニシキ チヨニシキ アキニシキ みのにしき
あきたこまちぃーー！
9:49あたりで、温度が下がると美味しくなくなるという話がありましたが、なぜ高温の方が美味しくなるんですか？
あきたこまちは、もっちり系だと思うけどなー。しゃっきり系なら、つや姫じゃないですかね？
チャーハン動画にしてはdislikeが少ない笑
そして美味そう
こじま チャーハン