天使の柔らかさ【鶏肉のレモンクリーム煮】想像を超える味と軽やかさに感動
冬のイタリア定番の鶏クリーム煮です。アンチョビや白ワインの発酵の旨味の引き出し方は必見です👨🏻🍳
ーーー材料ーーー
鶏もも肉 250g
塩 適量
白胡椒 適量(黒胡椒でも可)
EXオリーブオイル 大1
ソフリット 80g (炒め玉ねぎでも可)
白ワイン 200cc
生クリーム 100cc
アンチョビ 2ヒレ
ーーグレモラーターー
ニンニク 2カケ(茹でこぼしたもの)
レモンの皮 5g
イタパセ 5g
作り方
①もも肉に塩１%をして約10分脱水させて一口大に切り胡椒もしておく。
②ニンニクを水から３回茹でこぼしレモンの皮、パセリ、ニンニクをみじん切りに叩いて合わせておく。
③フライパンにEXオリーブオイルを加え皮面にも塩をしすぐに弱火で焼き始める。
④焼き目がしっかりついたら返し、アンチョビをまとわせソフリットをくわえる。
⑤白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。
⑥ソフリットが顔を出したら生クリームを加え好みの濃度になったら、グレモラータを加え完成です。
◆ソフリットの作り方の動画はコチラ◆
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
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#クリーム煮込み #鶏のクリーム煮 #クリームシチュー
46件のコメント
皆さんコンビニで好きなアイスありますか❓
オススメあったら教えてください😊
ソフリットが入ったり、アンチョビが入ったり、グレモラータが入ったり、フランスのフリカッセとだいぶ違いますね。
グレモラータ初めて聞きましたが、覚えましたよ。
生クリーム主体おいしいし好きですけど、どうしても最後までって感覚でしたので、この白ワイン主体試してみたいと思いました(^^) あと、このレシピに関わらず、黒コショウと白コショウの使い分けの考え方をお教え頂きたいです。
クリーム煮とはいえ、白ワインが効いていてサッパリしてそうですね😆とは言え、ソフリットを入れることで旨味マシマシ😋
レモンをグレモラータとして入れることで、香りが引き立ちそうですね！白ワインがガバガバ飲めそう😚
そう言えば、三國シェフも直近でレモンクリーム煮を上げておられましたが、ヨーロッパでは冬に良く食べられる料理なのでしょうか？？
美味そう～‼️
グレモラータやニンニクをオイル漬けにした合わせ調味料みたいなのもっと知りたいです🎵
ずっと冷凍庫に眠ってるソフリットあるから作ってみようかな。
シンプルながら美味しそうですね☺️
絶対美味しいやつですね🥺🥺
これは私の好きな味ｗｗ 鶏肉炒めてる最中にアンチョビとソフリット入れてからの白ワイン・・・ ヨダレが止まりませんわ！！ 今日の新単語：グレモラータ クリーム煮が色彩豊かになりますね！！
レモンの香りが良さそうだ☺️
昔レシピ本見ながらオッソブッコを作ったことがあったのですが、あのトッピングが実はグラモラータだったのですね。今回レモンクリーム煮の中でご紹介いただいたおかげで、今後いろいろ応用できそうです。ありがとうございました。
今まで苦手だった生クリーム系も食べてみたい！と思わせてくれるところがFabioさんのレシピです！今回も生クリーム使うけど軽やかでコクもあるというフレーズに興味深々です！！やってみまーす🥰
ファビオさんのチャンネルを見て育て始めたイタパセが、元気すぎて、持て余してます。
グレモラータ、早速やってみます。レモンの前に、使い切るために柚子でやってみます
レモンクリーム好きなので是非作ってます！🍋
グレモラータ…また新しい知識をゲットしてしまいましたよ！これだからファビオさんの動画はやめられません。いつも勉強になります！そしてこれに合わせるワインも考えなきゃ！
美味しそう〜😋
絶対作ります
ソフリットも作らなきゃ✨
いきがい
ファミマのイチゴ練乳バー？です。かき氷のザクザク感とあまーい練乳がたまりません
食べた後の「うん！」がいい声出てましたね😊美味しいことが伝わりました！やってみまーす😋
おいしそうーーー！と同じぐらい「いいフライパンだなーーーー！」ってウットリしてしまいました
『鶏肉のクリーム煮』は明日のお弁当にしようと思って、材料は買い揃えていました。
さっそく、作ります！
『グレモラータ』は初めてなので楽しみです♪
ソフリットが冷凍されまくってるので早速つくってみたいですね
簡単レシピ最高です
fabioさんいつもありがとうございます
材料がほとんど揃っているので今夜早速👍🏻
煮込みのとき生クリームは何％でどこのがオススメですか？
あと包丁を新調したいのですが家庭で使うのに丁度良さそうな包丁を教えてください！
クリーム煮大好き！
冬になると食べたくなる1つです。
今回も素敵ビジュアル✴
ファビオさん流のおでんもいつか見てみたいです😃
生クリームって植物性のものでも出来ますか？分離してしまいそうで心配です。
にんにくのゆでこぼし！なんてのもあるんですね 今日もわかりやすい説明ありがとうございます！
鳥が苦手なので豚で挑戦してみます😃❄️季節にぴったりですね☺️
バケットと共にいただきたいです✨アイスはチョコモナカジャンボですね😆
作りやすいレシピをありがとうございます。
おいしそうです☆
セブンイレブンのうまうましましまバーが好きです。このクリーム煮とアンチョビパン粉パスタを一緒に食べました。美味しかったです👍👍
今日はファビオさんのディアボラチキンを作ってみました。ため息出るほど めっちゃ美味しかった…
余ったセロリをどうしようかと思ってましたが ソフリットにして レモンクリーム煮にも挑戦してみようかな😋
他動画で恐縮ですが、某北海道ご出身の有名フレンチシェフのフリカッセをよく作っています笑
そのレシピも生クリームと比較すると白ワインの量が多めですがとても美味しいです。
ファビオさんのメニューはソフリットの色味も美しく、とても美味しそうです♪色味が入るといいですね！
今日作ってほんとうに美味しくて驚いてしまいました。
手切りで昔作ったソフリットの凄さが初めて実感出来ました。
グレモラータの嫌いな色の入ってないところもある大好き！
美しくて洗練されていて郷土料理じゃない！アレンジのセンスに脱帽です。
凄く簡単で美味しそうです♪グレモラータも是非食べてみたいので近いうちに作りますね
アクアパッツァ以外の魚の煮込みも見てみたいです！
ただいま深夜0:18
腹が、減った
早速作ってみたんですが
レモンの皮が用意できず…
たまたまあった橙で代用してみたんですがめちゃくちゃ美味かったです！！
今年も楽しみに拝見させて頂きます〜！
グレモラータ、すぐ用意できる材料だったので作ってみました。グリルしたチキンにフライパン上で絡めるだけでも充分美味しかったです(凄い！)
茹でたニンニクを使うのがとても良いですね♪
色々なレシピ、これからも楽しみにしてます〜☺️☺️
作り置きしておいたファビオChefのソフリットを全部ボロネーゼで使ってしまったので、この週末に大量に作り置きしようと思っていたところにこの動画。明日はブリザードで1日家族で家に籠ることになりそうなので、晩御飯は何かホッコリできるものをと考えていました。足りない食材を今日買い足してきたので、明日は1日キッチンにこもって作り置きを作った後、みんなで天使の柔らかさを堪能したいと思います 🙂
ｳﾌｨﾌｨ(* >ω<)作ったった。
グレモラータがやばかったからみんな作ったらいいよ(＊ﾟ∀ﾟ)=3
動画アップお疲れ様でした。
どうしても食べたくなったので無理やり作ってみました。
白ワインが足りないし、生クリームがなくて代わりに豆乳を使ったり、アンチョビの代わりにナンプラー使ったりと原型を留めないようなものになってしまいました。
途中、豆乳だとコクがないなぁと思いバターを加えたら、有塩だったのでしょっぱくなってしまい、慌てて長ネギときのこ、ちょっぴり砂糖と追加の豆乳を加えてことなきを得ました。
ますます、違う料理に…σ(^_^;)
鶏肉のクリーム煮を作っても、いつもは適当に焼いて煮てみたいになっていたので、鶏肉の下拵えやソフリットを加えるだけでなんかいつもと違うリッチで美味しいおかずになり、
勉強になりました。やっぱり料理は準備が大事ですね。
え！？、ウソ！？、なにこれ！？、美味すぎて失神しそうになりましたよー！
まさに想像を超えた味、ありがとうございます！
いつも美味しいレシピを、わかりやすく教えてくださってありがとうございます。今日の夕食に早速作ってみます😋
ファビオさん、いつも動画と本を参考にさせていただいています！
妻から「もも肉２枚としめじ１パック使って何か作れ」との指令が出たので、これのしめじ追加バージョンで作ってみました。割と常備している冷凍ソフリットが切れていて、ソフリットを作るところからだったのでちょっと時間がかかりましたが、一般家庭の夕食とは思えない美味しさで感動しました。しめじはクリームを入れる手前で投入しました。結構合っていて、良かったです。このソース、鮭にも合いそうですね。
グレモラータ初めて知りました！レモンパスタの仕上げに上に振りかけるのは有りでしょうか？
生クリームじゃなくて牛乳でも作れますか？
これも美味しいですね！クリームソースですが爽やかで！グレモラータ、本当においしい調味料ですね。
ダッチオーブンのクックオフ会で作ってみました👨🍳グレモラータの風味が抜群に合ってめっちゃ美味しく出来ました✌️何回も作って定番料理になればいいなぁと思っています☺️🎶
美味しそう♥😆今晩作ってみます♪
以前、豚肉のピザ(生地の部分がお肉)というピッツアイオーラを作ってみたらめっちゃ美味しくて、わたくしは石窯リュクスとゆうパンでいただきましたが夫は絶対ごはんで食べる！ということきかなくてごはんでたべてましたが、とっても美味しかったそうです！☺️今回もきっとおいしいはず✨期待しています♪
これも、美味しそう❤
冷凍庫に、ソフリットが夏休みをしているので、これに決まり🥰🎵🎵🎵