【キノコの香りと旨味がMAX】キノコのマリネ/プロの技/目から鱗のキノコの調理法

【キノコの香りと旨味がMAX】キノコのマリネ/プロの技/目から鱗のキノコの調理法

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今回はキノコの旨味と香りを最大限引き出す方法をお教えします。

【キノコのマリネ】
しめじ　　　　　１パック
エリンギ　　　　２パック
舞茸　　　　　　２パック
マッシュルーム　２パック
ニンニク　　　　１片
白ワイン　　　　大さじ２杯
オリーブオイル（ソテー用）　150ml
オリーブオイル（マリネ用）　200ml
レモン汁　　　　　1/2個
塩胡椒（黒胡椒）　適量

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/

→地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。
LULL（ラル）
http://mrivers.jp/lull/

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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR / 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier / 1995-1997

渡仏　FRANCE /1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (Provence)
・Auberge de l’Atre (Bourgogne)
・L’Ansbourgue (Alsace)
・Auberge Grand’Maison (Bretagne)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL （Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/