【焼き茄子】の作り方 たっぷりの薬味と一緒に食べるのが美味しい 和食の料理人が解説

【焼き茄子】の作り方 たっぷりの薬味と一緒に食べるのが美味しい 和食の料理人が解説

焼き茄子の作り方を元和食の料理人が解説します。
ポイントは4つ
○直火で皮が完全にこげるまで焼く
○焼いた茄子をかつお出汁に落として香ばしさを移す
○香りが飛んでしまわないように落とし蓋をして弱火でゆっくりと炊いて最後に追いがつおする
○食べるときはミョウガや大葉など夏の香味野菜で作った薬味を上からたっぷりとかける

【材料】
茄子 3本（約400グラム）

炊き出汁
かつお出汁 1リットル
薄口醤油 大さじ1
酒 小さじ2
みりん 小さじ1
濃口醤油 小さじ2（動画内ではさらに小さじ1足してます。お好みで）
鰹節 ひとつかみ

薬味（けっこう多めの分量です。必要に応じて調整してください）
みょうが 20グラム
大葉 3枚
長ねぎ（白い部分） 10グラム
生姜 20グラム

いつもご視聴ありがとうございます。

【動画内で使っている材料のご紹介】
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【前回の動画】
だし巻き卵　Japanese rolled omelette

【関連する動画】
玉味噌の作り方＆茄子田楽