究極【テリーヌ】プロが教える絶対に失敗しない最高の作り方 パテドカンパーニュ
◾︎この料理のおいしいポイント
・塩はきっちり計る
・ *マデイラワインを使う*
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◾︎材料(内径２５㎝のテリーヌ型）
豚ミンチ ６００g
鶏レバー ２００g
ドライイチジク ３〜４個（６０g）
バーベイト社マデイラスイート ７０〜８０g
塩 ９.６g
小さめ玉ねぎ １個
卵 １個
こしょう、油、バター、ローリエ 適量
【１５０℃のオーブンで９０分ほど湯煎焼き】
※アルコールが苦手な方やお子様は
アルコールを完全に飛ばしているわけではないので注意してください
＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
塩は豚ミンチ、鶏レバーの分量の１.２%の塩分を目安に計っておくと
いいと思います。
※ミンチ、レバー＝８００gであれば塩は９.６gを目安に※
材料は必ず冷たくしておいてください！冷たくないと綺麗にまとまらないのでしっかり冷やした材料を丁寧にこねてください。
*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
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8件のコメント
いつもご視聴、高評価、コメントありがとうございます。
おうちでできる最高の作り方だと思います！！
マデイラを普通の赤ワインに変えていいですか？って質問をよく頂きます
結論、代用できないです。
普通のワインだと甘みが足りないので意図している味にならないです。
マデイラワインを使って頂けると有り難いです
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え、めちゃくちゃ簡単…！！前日準備しておけそうですし、材料めっちゃ少くて済むとか…パテ・ド・カンパーニュ大好きなのでやります！！！
動画いつも参考にさせていただいてます🙇⤵︎
肩ロース、トントロ、レバー、豚ミンチを同量ずついてパテを作ったことがあるのですが、なんだか味が決まりませんでした🥲レバー感が少ないようにも感じました
前回はイチジクではなくピスタチオ、マデイラではなく赤ワインで時間長めにマリネしたのですが…
くきパパさんのレシピで再チャレンジしたいのですが、その場合でも肉の種類は増やした方が美味しくできるのでしょうか？
前回失敗してからどのように調整したら良いか分からず、、、ご意見を聞かせていただければ幸いです🙇🏻♀️
わ！これも美味しそう！作ってみます。新鮮なレバーを売ってるお肉屋さん探さないと😊
パテドカンパーニュ✨
クキパパさんの動画を
拝見しなければ永遠に
我が家のテーブルを
飾る日が来る事はないと思います😅
早速イチジク買って
挑戦✌️😃
自分レバー苦手だから
パテにしたら美味しく食べれるのか気になる
テリーヌ型…普通のパウンドケーキ型しかもってないけどそれでも大丈夫でしょうか？チャレンジしたい！
ベーコンで包むの嫌だったので無しでもいけるの嬉しい