ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】
イタリア料理の基礎であるペストアッラジェノヴェーゼです👨🍳 伝統に習って僕が大好きなマンチーニ社のリングイーネで合わせました。バジルとオクラの組み合わせもまた最高です😊
材料1人前
リングイーネ 90g
バジル 1パック（スーパーにあるもの）
松の実 15g （お好みのナッツでも可能）
ニンニク1/4個
塩 ひとつまみ
EXオリーブオイル バジルの倍量
グラナパダーノ 適量 あれば（理想はペコリーノチーズ）
ジャガイモ 15g
オクラ １本
茹でタコ 6キレ
作り方
①冷やした機材にEXオリーブオイル、ローストした松の実、塩を加えブレンダーで撹拌させる。
②掃除したバジルを加えマリネし、ブレンダーで撹拌させ、チーズを加え、落としラップでスタンバイしておく。
③約1.5%の湯でリングイーネを8分茹でる。棒状に切ったジャガイモをすぐに入れ一緒に茹でる。
④オクラも一緒に2分湯でておきニンニクの柔らかくなるまで湯がき潰しソースに加えてく。
⑤ボールにジェノヴェーゼソースとスライスに切ったタコとオクラを入れておく。
⑥⑤に湯で上がったリングイーネを加え、混ぜ合わせて盛り付けチーズとEXオリーブオイルをかけ完成です。
◆ 本日のおすすめ食材◆
マンチーニ リングイーネ https://amzn.to/3iNHitK
アイコノEXオリーブオイル https://amzn.to/3i82YBI
ザネッティ ペコリーノロマーノ https://amzn.to/2UZteFH
自然健康社 松の実 https://amzn.to/3i9Zpva
モティアSALE(荒塩) https://amzn.to/34KqZYc
クリスマス島天然塩 https://amzn.to/2。SZa5Ta
◆ 本日のおすすめ白ワイン◆
ルナエ エチケッタ・グリージャ コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ
https://amzn.to/2Wu5iLd
◆愛用機材◆
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm https://amzn.to/3rFT0uQ
アルプスシノア 18cm https://amzn.to/3sz8a3Q
アネックス ステンレスピンセット https://amzn.to/3f40pij
マイクロプレイン おろし器 https://amzn.to/356akSQ
レードル https://amzn.to/2UJyAkO
ゴムベラ https://amzn.to/2T8NgfD
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ジェノヴェーゼ #バジルパスタ #バジルソース
41件のコメント
最後の自画自讃タイムの"ｳﾏｯ♪"の笑顔かわいらしい🤗こちらまで口角⤴️⤴️です~♪
食べたことがないので興味深いです！！✨今度挑戦します！
うわ～
ジェノベーゼ、白ワイン、もう最高！優勝！
絶対作ります！
ジェノベーゼを初めて作りました。ファビオさんの動画が分かりやすいので、観ながら作ったらとても美味しくできました！（ワインも買いましたが、最高でした）
機会があれば、バジル栽培のお話も聴いてみたいです。
大葉でジェノベーゼ良いですね！
具材が最高に美味しそう☺️
オクラ合わせて作りました✨
美味しいですよね✨
ブレンダーの方がやりやすいかな。
ジャガイモを早く茹で過ぎて崩れてしまい、ジャガイモの繊維がパスタに纏わり付き失敗でしたー😂
あとアーモンド入れましたが、ブレンダーが悪いのか、アーモンドだからなのか、ファビオさんみたいなソースの色になりませんでした💦
1回で簡単にはできませんね。
ブレンダー買わなきゃダメでしょうか?文字通りの貧乏の場合に人力で撹拌する方法ございましたらご教授願います。
先に、茹でる動画を見たので
生のベェノベーセを見たくてこちらの動画見ています。
初めてなので、分かりやすいファビオさんの動画を見て作ってみます。
ファビオの動画のおもしろさは「科学性」にある。科学とは「なぜ」の問いに答えることを意味している。なぜ冷やすのか、なぜオイルをコーティングするのか、なぜ、なぜ、なぜ、なぜ。この質問形式こそ、ファビオ本人が普段から意識している問いである。私たちが学ぶべきはファビオのこのような思考様式である。もしもあなたがファビオからジェノベーゼを学んでいるのだとしたら、永遠に「美味しい」料理には到達しない。
👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋🌹🌹❤️❤️🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
へぇー、知ってるバジルソースじゃないですね。本格的なの食べてみたい。ラジャ！
大葉を、いっぱい入れたジェノベーゼは、だめ❓大葉を、愛してやみません🤤ボンゴレビアンコも、ボンゴレロッソも、いつも大葉どっちやり🤤日本だけでしょうが😅
オクラとジェノベーゼソースを合わせるのは知りませんでした。美味しそうですね!
食材の状態を見て調理法を微妙に変えたり、味付けを変えたりするのってめんどくさいですよね(言い方悪い)
でもそれをすることによってほんとに美味しい料理になると思います
自分は状態をはんだんし、美味しさを追求するのがプロだと思ってます
説明がわかりやすくて豆知識を一つ一つ盛り込んでくれているので、行程の意味を理解しながら見れるので、とてもためになります。ありがとうございます
バジル、やっぱり育てよう😆
去年は市販ソースばかりに頼っちゃったから、フレッシュなジェノベソースを作る！！！
Hi Im from Malaysia, is it possible to have english translation for your old videos? your videos and recipes are really good! Thanks for sharing !
市販の瓶のソース買うのとどっちがコスパいいんですか？
ボンゴレビアンコと同じくらい好きなパスタです🤤日本で言う、ジェノベーゼと、バジリコは違います❓
シェフのエプロンが実用的でオシャレでいいですね。いつか、ご紹介ください。
いつも楽しく拝見しております。
今日は家庭菜園でスイートバジルが120g取れたので思い切ってたくさん作ってみました。
香りもよく、お店の味と思うほどとても美味しいパスタでした！
残ったソースは前菜などにも使ってみます。
ありがとうございました！
道の駅で購入した大量のバジルで作成したらとっても美味しくできました！素敵なレシピをありがとうございました！
分かりやすくて情報量満載でとても有り難いです！！
手作りジェノベーゼソースを頂いたので、美味しいパスタ作ります!!
タコ🐙が、無かったので、イカ🦑で作りました。ありがとうございます😊
バジルの苗を買って毎年たくさん収穫します。プランターではないので
葉がシッカリしたバジルです🌿その同じ材料でニンニクも入れ、少し塩を多めブレンダーで。瓶に入れて冷蔵庫で保存したらマーガリンくらい固まりますが、色は多少変わっても3ヶ月くらいは風味もありミートソースに混ぜたりチーズトーストにチョイ足ししたりで使っています。ちなみにペーストを作る時はチーズを入れず、使う料理の時にチーズは入れています。瓶で保存したら多少ニンニクの香りはマイルドになります。これって間違った保存と使い方ですか？時期的にバジルは終わりの時期なので、葉が黄色になる前には冬で使う分は今の時期に作って保存します。市販のジェノベーゼソースは瓶やチューブに入っているので、それもアリ？と思い長年そうしています。ちなみに作ってすぐのソースも使いますが…保存する時はオリーブオイルは少し多めで作っています。余った葉はドライバジルも作ります。
こんなにサラサラにならないんですけど、何が原因なんですかね？
何回か作っても葉が残っちゃうんですけど、
美味しそう😊デロンギのブレンダー買って、バジルを育ててから作りたいと思います😁
明後日、作ってみよう。
美味しそうー！
バジル育ててるのでこれ作るの目標にがんばります☺️
バジルよりオリーブオイルの方が酸化に気を付ける様にして居ります。
ポテトを使うなら相性の良い
アンチョビを使いたい所ですが香草の邪魔にならないか？心配です。
如何と思いますか？
いつも楽しく見ています。リクエストがあるのですが前菜に使える保存の効くマリネ類があれば紹介してもらいたいと思います。
乾燥バジルでも香り高く同じように調理できました
海鮮系でエビとイクラをあわせました
最近中華ばっかり作ってるから、イタリアン忘れかけてきた復習復習。
これ見てなぜか？ バジルの代わりに小松菜使って似たような見かけのものを作って食べたくなった。
バジルも小松菜も家庭菜園では定番で、どんどん出来ますからね。 小松菜は香りは無いけど、苦みが美味しいポイントになると思います。
なんで松の実入れようと思ったんだろね。天才か
セブンにあるカップデリでタコとじゃがいものバジルはファビオさんレシピから来たのかな！なんて！☺️美味しそうっ作ってみます😊
作り方、勉強になりました。
何もわからず、手作りジェノペーゼペースとをチーズ多め、オイルほぼなし、
フライパンで火を入れながらソースを投入して混ぜたのが、原因だったのか、
結果、多い粉チーズに火が入ったから
バジルと共に粉チーズが玉玉に固まって
パスタに馴染む事なく、失敗しました
同じようにまたチャレンジして作ってみます。
バジルに熱は加えないんですね、、、
これも旨そうだ～💛 顔に出てるもんね(笑)
そういえば、大好きなイタリアンのお店ではジェノベーゼに帆立が入ってました。魚介類が相性いいんですね😊