#098『椎茸のファルシ』ジューシーな食べ応え！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「椎茸ファルシのグラチネ」
Gratin de SHIITAKE farcies
【材料】2〜3人前
椎茸 6個
ツナ 1缶
醤油 少々
マヨネーズ 大さじ1
七味唐辛子 適量
粉チーズ 適量
1.椎茸は石づきを取り、軸は小口に切る。
2.ボウルにマヨネーズ、ツナ、醤油、七味唐辛子、椎茸の軸、粉チーズ（少々）、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3.椎茸に（2）をこんもりのせて、粉チーズをふる。
4.180℃のオーブンで10分ほど焼く。
◎ボナペティ！」
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
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34件のコメント
おばちゃま🤣うらべくめこですよ。旨いぞ。完璧です。ありがとうございます。
初めの頃に比べると、幼子の様に表情が柔らかくなって楽しく拝見させて頂いています。有難う御座います。
だんだん美味しい椎茸出回って来ました🙇♂️是非チャレンジしてみたいです👍
娘がしいたけが大好きなので作ってみます🎵
小森のおばちゃま存じ上げてますよＷＷＷ
私はシャルドネと共に6個全部食べたいです🐷🐷🐷
Ich liebe die Japanische Küche, wunderbare Rezepte! Ich lasse mal ein BIG LIKE da. Beste Grüße, Mati
今日作ってみます！ありがとうございます😃
この動画を拝聴したあとに本当に６個作りましたが、めちゃくちゃ美味しかったです！
ただ今回は娘と妻の美味しさのツボを考え少しだけ自分なりにアレンジしました。
七味は使用せず、味と食感の境目を無くす意味で串で椎茸に幾つかの穴を開けて
こん盛りとのっけたマヨツナを椎茸に開けた穴の中に串で詰め込んでみました。
あとはシェフのご指南通りにして作りましたが、マヨツナのふわっふわの食感と椎茸の食感がめちゃくちゃいい塩梅で
椎茸嫌い（石づきとか論外）の娘（１２歳）が２個完食…。ホント涙モノでした。
他にもいろんなシェフの動画を参考にさせて頂いてますが、家庭の料理でここまで完成度が高くなるのは
自分のスキル不足もありますが
三國シェフのレシピはそんな自分にかなりの自信を与えてくれました😆
様々なシェフの切り方、つぶし方など様々なこだわりも大切でとても刺激を受けるのですが
一般家庭においての身近な料理では娘と妻にはそこは関係ないようで
本当に美味しいものは無意識に箸の速度と食べるリズムが変わります。
実際に日常のばんご飯で美味しいと感じてもらえる現実的な
そして嫌いなモノを食感や味で美味しくさせることでこんなにも克服できることを実感したレシピでした。
シェフ本当にありがとうございました。
先生はマヨラーでしたか。
巨匠なのに、こんもりのオバチャマとか、笑いを入れられるので楽しくて仕方ありません。
とても簡単に作れました❗️
うちのオーブンは劣化したポンコツちゃんなので、ガスグリルで焼いてみたら最高に美味しかったです❗️❗️
椎茸丸ごと食べれるのが非常にGOODですね✌️素敵なレシピありがとうございます😊
スライスしてグラタン風にしてみます。
コモリのおばちゃんって誰ですか？
三國シェフは大のマヨラーであると同時にピリ辛好きみたいですね。適量摂取すればお身体にも
いいでしょうから。
森にいらっしゃりそう。
美味しそうです‼️かの村上シェフもマヨラーでしたよね？豆腐にマヨネーズとポン酢って有名でしたよね🎵シェフはマヨラーが多いのでしょうか？
小森のおばちゃん、懐かし〜です。
作りますね！おいしいの！
しいたけのファルシ美味しそう。しいたけは詰め物に向いてるってきいたことがあったけど、こうやって使えばいいんですね。目から鱗です。
三国さんの猫舌 大好きでーす 飲むために料理つくるのも大好きでーす
これは絶対に美味しいでしょう。ツナ缶にマヨネーズにチーズ、最強の組み合わせですね。
子供でも作れるから、クリスマスのオードブルに家族で作るのも良いですね。
凄くチャーミングな動画で、これから、どんこ椎茸を買いにいきます。
どんこ椎茸は干し椎茸がメインでしたが、このお料理なら大きさも活かせそうです。
ありがとうございます。
私は椎茸大好きです❗️
是非試して見ます。
美味しそう👌
簡単に、出来て美味しいありがとうございます。
セミないとる
ひき肉とかエビで作っていました。つなならお手軽でいいですね。有り難うございますgooでーす。
シェフが絶対に食材を無駄にしないのが好きです！
システムオペレーターの方が確認されたら、このコメントは削除しますが、『【材料】～◎ボナペティ！』ダブっています。煩わしいかもしれませんが、
包丁いらずで美味しそう～！
ツナ缶ないので、代わりにサバ缶で作ってみます😆
熱いのに毎回頬張る姿が食欲を刺激します。肉厚な椎茸はお肉のような噛みごたえのうえにあの旨味。値段が手頃な椎茸が、ドレスアップ😆
大きな椎茸をいただいたので作りました☺️椎茸がジューシーになってツナマヨチーズ七味も椎茸に合ってめちゃくちゃ美味しかったです‼️椎茸特別好きではなかったのは私が美味しく調理してこなかったようです😲明日椎茸買ってまた作ろうと思いました😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
『椎茸のファルシ』
今日のブランチで、頂きました。
野菜サラダと一緒に…🥗
ﾒﾁｬｸﾁｬ美味しくて、何個でも食べれそうです✨
きのこ🍄が好き過ぎて、普段から毎日食べています。
我が家に何時もある食材なので、嬉しくて…☺️
(七味唐辛子は、ﾀｯﾌﾟﾘ入れました(^^))
椎茸は、お使いになられた大きさが 一番旨味がありますね。
【サムネイル】が Chefのお顔でしたので、[椎茸レシピ]に気が付きませんでした。
(三國シェフ 椎茸で検索)
具材のアレンジも出来て、付け合せにもなるお料理ですね。
素敵なレシピ、有り難うございました🙏💕
マジで美味しい、店で出したらぜってー人気メニューになる。
この人の人柄も好きだなぁ、毎回ほっこりする
七味がなかったので一味で代用したけど美味しかったです。
これから生椎茸の使い道に困ったらこのレシピで消化しようと思います。
小森のおばちゃまかー、三國シェフは私の14上ですから知ってますよね～何気に言うの反則ですw
吹き出しちゃったじゃないですか～