【青椒肉絲】中華のプロが本気で作るチンジャオロースの作り方
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ポイント
お肉について
今回は本気の青椒肉絲なので、牛肉を使いました。が高いし塊を切るのはちょっと難しいので
豚肉でも全然大丈夫です。
おすすめは焼肉用の厚みでカットされた豚肉を
細切りにするのが1番おすすめです。
ピーマンについて
青椒肉絲の青椒と言うのは中国語でピーマンの意味です。
僕の考えですが、お肉の量＋筍の量＝ピーマンの量にすると見た目がかなり良いです。
ピーマンの炒め具合は個人差あると思いますが、僕はさっと絡ませる程度にしか炒めません。
ピーマンを入れた後にタレを入れ沸かしたりしてるうちにどんどん火が入っていくので、最初に火を入れてしまうと食べる時にシャキッとしないです。
お肉も同様で8割の火通りにする事で、最終的にちょうどいい火入れになります。
シンプルな料理ですがこれだけのポイントがあるので是非参考にしてみてください🐲✨
材料 2〜3人前
ピーマン大きめ6個 300g
筍 水煮 １個
牛もも肉 230g
白葱 50g 2分の1本
ごま油 大さじ1
卵1個
サラダ油
肉の下味
塩2g 小さじ4分の1
胡椒 2〜3振り
酒 10g 小さじ2
溶いた卵 半分
片栗粉 10g 小さじ2
サラダ油 少量
黒胡椒 お好みで
タレ
砂糖10g 小さじ2
鶏がらスープの素 5g 小さじ1
オイスターソース 30g 大さじ2
濃口醤油 30g 大さじ2
酒 30g 大さじ2
水 60g 大さじ4
片栗粉 5g 小さじ1
作り方
01.ピーマン、筍とお肉は動画のように
全て細切りに
白葱はみじん切りに
卵は割ほぐしておく
02.お肉は下味をつけておく
タレは合わせて混ぜておく
03.中火の火をつけ、フライパンにサラダ油
大さじ1を加えて、下味をつけたお肉を
炒め、8割の火通りになったら取り出す。
04.火加減を中火と強火の間にして、
ごま油大さじ1を入れネギを加え香りが
出るまで炒める。
05.04に筍を加え、1分炒めて水煮くささをとる
その後ピーマンを加えてさっと絡める
06.05に肉を戻し入れ、タレを加えて火を
全開にして、タレが沸くまで、炒める
07.沸いてくるととろみがつくので
全体にたれが絡めば完成。黒胡椒はお好みで
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随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾
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何かあればこちらまでお願い致します。
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＃レシピは概要欄にあります
29件のコメント
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
青椒肉絲も大人になってから好きになりました。
市販のタレや売っているお弁当のおかずは味が濃いですよね。
それが子供の時はあまり好きでなくて😅
お店の方が作るのは味が薄くて美味しい✨
ピーマンの種の取り方が私と同じでした✨👍
初めてコメントします。ちょっと前から拝見していたのですがコメントせず何度も見ながら見事な包丁さばきを見つつ作っていました。最近、青椒肉絲にはまりレシピ来ないかと待っていたので今回動画をあげて頂いてありがとうございます🙇早速予習(動画を見るだけですけど)して作りたいと思います。
初めまして。
レシピが書かれていて、とても安心して作る事が出来ます。ありがとうございます。頑張って明日の夕飯の献立にします。
肉に卵と油を入れるのはいいですね！いつも肉が塊になるのが難儀してました。
豚や鶏でやるときは８割の火の入れだと怖いので十割で一度やってみます…。
野菜の切り方もとても参考になりました！いつも動画、ほんとうにありがとうございます。
先日の動画の鶏チリを今日の夕飯にしました🐓
お肉スゴイ柔らかくて美味しくできました！
チリソースも最高美味しい！
卵、いい仕事するなぁ💕
この青椒肉絲も間違い無さそう
（￣+ー￣）
いつも参考にさせて頂いています( ˊᵕˋ )
どれを作って食べても美味しく。旦那も喜んでくれます！ありがとうございます！！
次の投稿も楽しみにしています♪
青椒肉絲作りました。
自分でお店の味が作れるなんて！！！
ピーマン大好きなので２人なのに大きいの６個使いましたｗ
お肉の下ごしらえで柔らかくて味が染みててめちゃ美味しかったです。
いつものふわふわ卵スープ（ねぎの代わりにコーンを入れました）も添えて
満腹のお夕飯でした＾＾
卵は半分しか使わないんですか❓
いつも美味しい料理動画ありがとうございます！
牛→豚バラ肉焼き肉用
で、作らせていただきました。
今回も旨すぎて焦りました。
料理動画見ても、自分流にアレンジする事が多いですが、これはパーフェクトお見事でした！！
牛こま肉だったり間違えて薄口醤油を使ってしまったりしましたが💧美味しくできました！ありがとうございます。
卵はどうして入れるんですか？
美味しすぎてめちゃ笑顔になりました！ドラゴンさんの料理が一番好き
裏技教えていただきありがとうございます！
今夜もドラゴンレシピつくりまぁす！
もっと中華の調味料がいるのかと思ってました。
家にある調味料で出来るんですね
今日やってみます
ありがとうございました
とても見やすくて分かりやすい動画でした！家族が青椒肉絲大好きなので、次回このやり方で作ってみます！
夜中に見るのは駄目だ(笑)
青椒肉絲は大好物なのでさっそく見ちゃいました😆卵の発想は無かったんですが、残りの半分はどうしたんですか？
ネギ好きなんで、やっぱいいですよ🤤✨
すんごい美味しかったです~😍🤩😋食べ過ぎました😂ご馳走様でした❤他のレシピも作ってみますね🎉
こんにちは〜
一年まえのレシピにコメントします。美味しそうなので作ってみますね❣️
今日作りましてもちろん優勝しましたー🏆とってもおいしかったです😊卵の半量は卵をもう一つ足してお味噌汁でいただきましたよん😘
愛の花
はじめまして。チンジャオロースは
大好物で、自分でも春に新物の筍が
店に並ぶと必ず作ります。
ドラゴンキッチンさんの映像を参考に
さらに美味しいチンジャオロース作りをしてみます！
高校時代は弁当だったので、週２位で弁当のおかずにチンジャオロース入れて行ってました。弁当用に通常食卓に出すよりとろみ付けは強めにしていました。
何かアドバイス頂けると嬉しいです。
生姜焼き用の豚肉で作りました😊
ピーマンをだいぶ多めに入れましたが、シャキッと食感で最後まで美味しくいただきました！
今まで炒めすぎていたのだと気付かされました😅
とっても分かりやすくて楽しい動画ありがとうございます。指先で材料にちょんちょんと挨拶するの好きです❣️
レシピが見つからないです💦概要欄ってどこですか？
見つかりました。ありがとうございました！ いろんなメニューが沢山で楽しみにおじゃまします❣️
２年も前の動画にコメントすみません😢卵半分余りませんか？何に使ってますか？
いくつかやったけど今のところこれが一番おいしいです！ありがとうございます。
妻がチンジャオ食べたいと言うので作ってあげたらすごいおいしかったです！大満足だそうです♪
たれが美味しかったです😊