【筑前煮の味を格上げ！】レジェンドシェフが教える、素材が主役の至高の筑前煮【野﨑洋光】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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日本料理界の第一人者、野﨑洋光シェフに教えていただいたレシピ、筑前煮のご紹介です✨
ご家庭で作るときのポイントをたくさん教えて頂きましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいね👨🍳！
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑洋光＜nozaki hiromitu＞
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。”
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▪蔵乃屋
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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
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28件のコメント
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ほんとうに美味しくできました。ありがとうございました。
お店のお料理は味はもちろん見映えの美しさも求められるから大変ですね。無駄を省いてシンプルに素材の味を引き出す調理法を教えていただけてとてもありがたい。
先生のような年齢のかたが昔にこだわらないのには、ちょっと驚きました。
そして、素材の美味しさを食べるのが、本当の美味しさを味わうことなんだって学びました✨
笠原将弘流と結構違う
さしすせそ等本当に勉強になりました❤
すてきな先生！どんどん良いことを言って、教えてくださいますね❤❤ 素晴らしい、、
出汁のお話 納得です
料理哲学がすげぇ。。
憧れます。喋り方、考え方の柔軟さ。こういう人になりたい。
筑前煮のレシピをただ検索してただけだけど、感動して、速攻ムック本買いました。物理的に保存したくて！
とても納得できるレシピです。
来年のおせちはこのレシピで作ります。
これはイイですね～😋👍
凄く勉強になりました。筑前煮はよく作ってました…が 見方が変わりました この方法で
作って見ます どうもありがとうございました。
素晴らしい動画、目から鱗でした。医師より油分控えるように言われているので、この作り方でやってみます。
大好物の筑前煮、これからもどんどん作ります。本当にありがとうございました。
野﨑先生 ありがとうございます。煮物に対するハードルが下がりました。
料理は理論と感性、それをわかりやすく説明されていて感服しました。ぜひ作ってみようと思いました。
紹介している料理は現代に合わせた合理的なつくり方を紹介しているのに、レシピの素材分量をアプリに掲載してるの、何でそんな面倒くさいことするんだろう。ユーチューブの概要版に載せればいいのに。そんな姑息な手段を使わなくても欲しい人はアプリ使うよ
“目からウロコ”の筑前煮でした。昔と今との違いを科学的・論理的にきちんと解説されたのも素晴らしい。すべてに納得で筑前煮に感じてきた疑問が解消されました。このレシピで作ってみます。料理のコツを惜しみなく教えてくれる野崎シェフに感謝！
先生素晴らしい教え方に感謝致します。納得致しました。
里芋の水に使ってもいいんですか？なんて野暮な質問しないで。。。野崎さんに失礼。もっとまともな質問して。。。お願い。
いいねぇ…料理の哲学。
和食の良さ、良く考えられている。
いや〜勉強なるなぁ、、📚貫禄もありカッコいい！かなりの説得力
今日作らせていただきましたを本当に美味しかったです！！
みりんと醤油だけなのか作ってみよ
爺ちゃんが時代とともに色んなものが変わっていることを歴史を踏まえて解説してくれる有り難みよ、
鶏肉は、2、3分入れるだけでじゅうぶんなんですね