#322『パイナップルケーキ』甜菜糖のキャラメルを染み込ませて！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
パイナップルケーキ
Gâteau ananas
【材料】直径18cmの型
パイナップル 1/2個
無塩バター 100g
甜菜糖 100g
小麦粉 100g
卵 2個（100g）
ベーキングパウダー 5g
ラム酒 大さじ2
［キャラメル］
甜菜糖 125g
水 少々
【準備】
・パイナップルは皮を剥き、カットする。
・バターはポマード状にしておく。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.ボウルに卵、甜菜糖、小麦粉、ベーキングパウダー、バターを混ぜ合わせる。
2.フライパンでキャラメルを作る。
3.器にキャラメルを流し、パイナップルを敷き詰める。（1）を流す。
4.180℃オーブンで40分焼く。
◎ボナペティ〜！
★ラム酒は生地に混ぜ込むか、焼き上がってからかけるか、お好みでどうぞ！
【ワイン】
シャトー ド・リコー ルピアック
Chateau de Ricaud Lupiac
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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35件のコメント
今日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介しますのは『🇫🇷🍍Gâteau ananasガトーアナナス🍍🇫🇷』、パイナップルのケーキです。焦がした甜菜糖と、ラム酒、パイナップルの香りのシンプルなケーキです。余ったパイナプルをカットして生地に混ぜてもいいです！数日寝かせて食べても美味しいので、たくさん作ってください。今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮
レシピが、どこにででいますか？
ロシア語でもパイナップルを「アナナス」って言います
どこ由来なんでしょうね
沖縄の人がパイナップルは芯だけは口の中がひどい事になるから注意してって言ってました
甜菜糖のカラメル、美味しそうですが難しそうです
子供の頃、プッチンプリンのカラメルみたいにならなかったので失敗したかもとヤケ気味に型に流し込んで作った記憶があります
最後にラム酒を掛けるのクリスマスプディングみたいですね。
面白いメニュー！早速、挑戦します。生ゴミは、ぼかしと混ぜて、肥料にします！
最近、行き場を失った台湾パイナップルを日本で買って応援しようという動きが盛んですね。
先日私も台湾パイナップルを買いました。ぜひこのケーキ作ってみますね
なんてタイムリーな！
ちょうど台湾産パイナップルをたくさん買ったところで、お菓子や料理のレシピを調べていたところだったのでパイナップルレシピはとても嬉しいです！
甜菜糖のキャラメルも美味しそうです！早速作らせていただきます！
もしパイナップルを使った料理もあればそちらも知りたいです！
相変わらず、下手な駄洒落連発～快調ですね✌️毎日YouTube見せて頂いてます✌️とても楽しいです✌️
先日は、本物を食べさせて頂くべく、lunchにおじゃまし、ジャポニゼ堪能させて頂きました🤗みんな、大変楽しませて頂き、ほろ酔い気分で帰りました✌️
今度は、ディナー🍷🌙✨に伺わせて頂きまーす🤗
三國シェフのユーチューブを見ながら、これ作りました！でも、三國シェフのようにふわふわに膨らみませんでした。このためにラム酒も買ったので、またチャレンジしたいと思います。味はとても美味しかったです。ラム酒は生地に混ぜて作ったんですが、あまり香りを感じなかったので、次回は後がけで作ってみよう。と、思います。ありがとうございます！
いつも楽しい動画ありがとうございます！
パイナップルのケーキめちゃくちゃ美味しそうです。
飾らない人柄がステキですね！
うまそ、トレビやん😏
今日４月１０日に作ります！これから作ります！
作りました🍍‼️キャラメルがむつかしく😅、、焦げ焦げじゃん⁉️と思ってしまいましたが、食べると美味しくて家族全員どよめきました。さ、さすがですね…キャラメルショックにめげず、また作ります。おいしかったから❣️
紙の型でやったら、悲惨なことになりました。
カラメルがオーブンの中で漏れないように気をつけましょう(￣･ω･￣)
フランス語で穴なす⁉️エロっ‼️（笑）
パイナップルケーキは台湾の土産ですよ〜先生（╹◡╹）
私の住んでいる国ではサトウキビはとれるけどブラウンシュガーしか地元スーパーにないので、ブラウンシュガーを使い、分量通りに作りました。ラムは自国製を使用。
美味しく出来て、家族に好評でした。ありがとうございます♪😊
上手く出来たので、今度は来客用に作ろうと思います。
パイナップルケーキは、シェフの仰るように作って、カラメルがとても上手に絡みました。妻は、生のパイナップルに最近アレルギー反応が出たとのことで、このレシピは家のパイナップル料理には欠かせないものの一つになりました。先日、山梨に仕事に行って、タラの芽が沢山手に入りました。てんぷらは、言わずもがなですが、この限られた季節に、三國シェフの感覚で、料理すると、一体どういうレシピになるか、機会があれば、是非お願いします。何時も素敵なレシピ、ありがとうございます。
こちらも作ってみました!
キャラメルも1発okで感動です。
ラム酒の香りが美味しいケーキです。
キャラメルのほろ苦さが、パイナップルの甘さと調和してとってもｸﾞ～でーす。
素晴らしいサイトですよね。これだけの技術とレシピを無料で配信していただけて時代の変化とシェフの人柄を思ってます。有料でも登録しますよ。主人に you are addicted と言われてます。次回日本に行ったら三国シェフのレストランで食事したいと思ってます。早くコロナから抜け出たいですね。
プリンも作ってみましたが、キャラメル2回目の今回はさらにコツを覚えたように思います。ラム酒を忘れたり、ひっくり返すのが上手にできなくてもシェフのコメントと笑顔でとってもお茶目です:) 小麦粉グルグルするのにふんわりと焼きあがってびっくりです。ほんのりまだ温かいうちに試食しましtあ。キャラメルのちょっとした苦みとananasの甘さがとってもいいです。gateau renverse初めて作りましたが、とても簡単にできて気軽に挑戦できました！ありがとうございます！
穴がないから
「穴無す」(大爆笑～)
私が住んでた国でもアナナスだったよー🍍 レモンはシトロウヌ🍋だったわよん。🍷
美味しすぎてもう4回作りました！台湾のアナナスは芯まで食べれるのでグーです！
これ、めちゃくちゃ美味しかったです❗
ガスオーブンだと、15分でした。
レシピの時間を守らず、三國シェフの動画を見て
「仕上がりの焼け具合はこのくらいだな」と理解した上で
目で判断した方が失敗しませんでした。
キャラメルする甜菜糖も少しばかり多くしました。
ほんのりとした苦みと甘味、そして焼けたラム酒の香りと
Ananasが抜群にマッチしていました。
シンプルなだけに、バリエーションも増やせるレシピだと思います。
カステラの食感なので、しっとりとさせたければ、アパレイユに生ミルクを少し加えてた方が良いかもしれません。
半分は即日たべて、残り半分は冷蔵庫で3日間寝かしたのを食べました。
結論
3日間冷蔵庫で冷やした方が断然うまい！
スポンジも少し締まってしっとりとなりました。
甘さも馴染んで良い感じになりました。
これから作られる方は食べ比べしてみたら良いと思います。
パイナップルってさ
収穫前の生えている様子を見るとちょっと衝撃をうけるよね(´・ω・`)
フライパンでキャラメルを作る時・・・テフロンのフライパンはやっぱり使わないほうがいいですかね？
缶詰のパイナップルでも同じように作れるでしょか？
今のところは有機jaSの材料が安全です。
食パンとスポンジは日本独特の進化を遂げたんだな。今日のはふわふわぽかったけど。カラメルとアナナス揉めながらもマッチングするなんて素敵なお味だ。エキゾティックだな
パイナップルケーキ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨👩👦👧👶🍨
ラム酒入れるタイミング忘れないでよく出来上がりましよ。とってもグーでした👍
『パイナップルケーキ』
改めて本編、拝見しました。
Chefの作られるデザートは、 いつも素晴らしいです👏🎉
(辛党の私が、ﾎﾝﾄ ﾒﾁｬｸﾁｬ食べたくなるので…(๑´ڡ`๑))
フレッシュ🍍観ているだけで、お口の中が甘酸っぱくなりましたよ。
アパレイユの中に果肉を入れるのも、ボリュミーで👌ですね。
コメント欄にも、冷蔵庫で冷やすとスポンジ部分が締まって更に美味しくなる…と書かれていました。
と言う事は これからの季節、食後やオヤツに ﾋﾟｯﾀﾘのケーキ！挑戦したいです👩🏻🍳
ラム酒は、ﾀｯﾌﾟﾘ目で(^^)
(キャラメリゼ︙時間との勝負、ﾄﾞｷﾄﾞｷ♡します(>.<;))
パイナップルケーキフランス語で、アナナスこれからの季節ないいですね👍❤️💐ふわふわちゅん🤣
またワイン🍷💓🤗💐💓🍷🤗😋
三國シェフ、スタッフの皆様こんにちは😊いつも楽しく拝見させて頂いております❤パイナップルはアレルギーがあるのでリンゴで作ってみます🍎タタンみたいですね💕美味しそうです✨ずっと気になっていたのですがオリーブオイルは何というものを使っているのでしょうか⁉️我が家はアルドイノやバルベーラ社のオリーブオイルを使っています。参考にしたいので知りたいです😃
こんにちは 丸い型がなかったので出来上がった四角のケーキの写真を友人に送りました『これなんだと思う？信じられないと思うけどパイナップルケーキなの！キャラメルを流し込んだので真っ黒でマグマみたいな見た目が全く洗練されていないけど この不格好さがかえってエスプリ効いてると思うの^ ^ マグマなだけに爆発的美味しさよ〜〜😋』と。私もシェフの真似してアルコールを後がけしました〜出来上がりは硬めなのかなぁと思いましたがしっとりで上品でエレガントでした ありがとうございました！又アナナスに出会ったら是非是非作ってみたいです^ ^