【THE家庭の定番‼味しみ肉じゃが】新宿割烹 中嶋 中嶋貞治
『一流店が作る家庭の定番レシピシリーズ』
ChefooDoメンバーが”家庭のTHE定番メニュー”を作るとこうなった！
シリーズを弊社団ホームページにて公開しております。
https://www.chefoodo.jp/recipe/index.php
定番のメニューはそれぞれに家庭の味がありますが、
いつも同じだと飽きてしまうことも・・・
そんなときは、ぜひプロのレシピをご活用ください！
プロならではの「一工夫」をお楽しみいただけます♪
日々の食事作りの参考にぜひご活用ください！！
今回のレシピ考案は、新宿割烹中嶋 店主の中嶋貞治さんです。
定番中の定番「肉じゃが」煮込むだけなので簡単な料理ですが、
ちょっとしたコツを押さえるとより美味しくなります！
定番料理だからこそ、より美味しいものを目指して、
いろいろなレシピを試してみると自分好みがみつかりますよ。
※動画の調理は、ChefooDoスタッフが行っております。
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【材料】（2人分）
じゃがいも……2個
牛切り落とし肉……80g
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/3本
きぬさや……6枚
濃口醤油……大さじ2
サラダ油……大さじ1
水……12/3カップ
（A）砂糖……大さじ1
（A）酒……大さじ1
（A）みりん……大さじ1/2
【作り方】
1. じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にはなす。玉ねぎはくし型に切る。にんじんは厚さ1. 5cmのいちょう切りにする。きぬさやはヘタと筋取って斜め半分に切る。
2. 鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒め合わせる。
3. 全体に油が回ったら水を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取る。Aの調味料を加えて2～3分煮醤油を加える。落とし蓋をし、煮汁が1/2量になるまで煮る。仕上げにきぬさやを散らし、1～2分煮る。
【中嶋料理長 ポイント】
肉じゃがをはじめ、たいていの煮物は煮ている間、鍋の中を混ぜる必要はない。かえって煮くずれする原因になります。
煮汁と材料の量が適切で落とし蓋さえすれば煮ている間に煮汁が対流して全体に火が通ります。
調味料を加える順番も甘みが先、しばらく煮て甘みをなじませてから醤油を加える。最初から醤油を加えると甘みが入らないうえ、醤油が煮詰まって塩辛く醤油の風味もなくなる。
仕上がってもすぐに食べずに少しおいておく。
肉じゃがの場合冷めることで肉やじゃがいもが煮汁を吸って味が馴染んで落ち着きます。
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その他のメンバーのレシピはホームページにてご紹介しております。
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