【鶏チリ】中華のプロが教えるエビチリを超えたトリチリの作り方
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ポイント
卵について
まず胸肉に卵を吸わせるのは、肉の繊維に卵を浸透させる事によって焼いた時に繊維が収縮するのを和げてくれるからです。
それがプリプリの食感が出せる理由です。
後は片栗粉をまぶした事で、周りがコーティングされているのも食感に繋がっています。
最後残りの半分をタレに混ぜる理由は、
チリソースがマイルドになるからです。
これは四川料理ではよく見られる技法です。
チリソースは味的に尖った味なので卵を
最後加える事で尖った味を丸くしてくれます。
甘酒を加えたのもそのためです。
和食で言う味醂みたいな使い方です。
元々中華ではチューニャンと言うもち米を発酵させた調味料を使いますが、スーパーにはないので甘酒がそれに1番近いので加えました。
なければ酒でも良いですが一度試してみてください✨
タレだけでも覚えたらエビは勿論唐揚げと絡めたり、天津飯にしても美味しいので是非アレンジしてみてください(*’ω’*)
材料 2〜3人前
鶏胸肉 400g 約1.5枚分
白葱 30g 3分の1本
卵1個
片栗粉
サラダ油
酢 小さじ半分量
胸肉下味
塩3g 小さじ半分
胡椒 2〜3振り
酒 10g 小さじ2
卵 半分量
チリソース
豆板醤5g 小さじ1
おろしニンニク5g 小さじ1
おろし生姜 5g 小さじ1
塩2g 小さじ4分の1
砂糖20g 小さじ4
甘酒 10g 小さじ2
ケチャップ120g 大さじ8
水170g （cc）
作り方
01.白葱はみじん切り
鶏胸肉は皮をとり7〜8㍉に薄切り
味を入れてかたくりをまぶします
卵は割ほぐしておく
02. 胸肉は味を入れておく
チリソースは計量しておく
03.胸肉に片栗粉をつけ中火のフライパンで
1分〜1分20秒ほど焼く
焼けたらひっくり返して同じ分数焼く
04.03が焼けたら取り出して
そのままのフライパンにサラダ油大さじ1
05.豆板醤、ニンニク、生姜を弱火で
香りが出るまでいためます。
06.香りが出ればタレを加え沸騰させます。
沸いたら白葱と胸肉を戻し入れ和えます
07.片栗でとろみがつけば火を消して酢小さじ
半分くわえて完成
ドラゴンキッチンおすすめ調味料
塩は特に塩分に差があるのでこれがバランス取れていておすすめです
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随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾
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＃鶏チリ
#トリチリ
＃レシピは概要欄にあります
16件のコメント
これは最高に良いですよ
作ります
いつも美味しい料理をありがとうございます
もも肉かと思いきや胸肉😆
ご飯のおかずもおつまみにも良さそう✨
美味しそうな動画いつもありがとうございます♪
美味しそう〜🌟
鶏胸肉がプリプリとは
今から試してみるのが
とっても楽しみです(人•ᴗ•♡)
いつもありがとうございます🍴❣️
美味しそう💞作ってみようと思います！
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
昨日主人の方が先にこの動画を見て「今日はこれを作って～」って言ってきたので足りないもやしと片栗粉買って作りました。
柔らかくてめちゃ美味しかったのでタレまで全部完食！ちょい辛でご飯が進みましたｗ
お手軽レシピこれからもお願いします＾＾
昨晩、早速つくってみました！とってもおいしく家族にも好評でした。鶏肉がやわらかくて、不思議なものでエビのような食感でした。胸肉なのでお財布にも優しいですよね。辛いのが好きな人は豆板醤を少し多めか唐辛子いれてもよさそうですね♪
あ～見遅れました😫
鶏肉でチリソース❗️
甘めのチリソースが好きなんですが、胸肉なら沢山食べれそうですね😁
これ作ってみたのですが、ほんとに美味しくて家族にも大好評でした！！もっといろんな人にこの動画を見て作ってみて欲しいです！！
こんにちわ～☺️
鶏チリ、作りました～😊もう、絶品で！また優勝してしまいましたっ😌 私、エビチリより好きです～🥰 今回も美味しいレシピをありがとうでした☺️
半分の卵が本当に効いてますね👍
手頃な食材なのにすごく本格的！
アレンジしてみます🤗
ありがとうございます😉
とても柔らかく、とてもおいしく作れました！
目をつぶって食べたら、エビくらいプリプリしてました。息子もエビだ！って嬉しそうに食べてくれました。
お酢や卵を入れる理由を解説してくれるのはうれしい。
何のために入れてるのか分からなければ、作業感ハンパなくなりますのて(/_･､)
これ本当に絶品でした！！！ありがとうございました！！
とても美味しかったです！
今晩のおかずで、つくりました。美味しかったです。
今日作りました！旦那もパクパク箸が止まりませんでしたー！
とっても美味しかったです❤