板前が【鶏もも肉を漬けて焼いた】ら、照りが10倍、肉汁が10倍になる
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■鶏もも肉の漬け照焼き■
〜ブライニング〜
・鶏もも肉 ２枚 （６００g）
・砂糖 ２０g
・水 １リットル
・塩 ２０g
〜漬けダレ〜
・料理酒 １００g
・みりん １００g
・砂糖 ８０g
・濃口醤油 ８０g
・ごま油 １０g
・おろし生姜 １０g
・おろしにんにく ２０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
鶏もも肉の掃除方法 00:52
ブライニングのやり方 03:46
漬けダレの作り方 08:41
鶏肉の焼き方 12:33
照焼きの切り方 15:53
試食 16:50
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#鶏肉の照焼き #照り焼きチキン #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
28件のコメント
何度見てもレベルが高～い＾＾大好きです。頑張ってください＾＾
是非これを作りたいのですが、オーブンがありません。
ガスコンロについている魚焼きでも 出来ますか？
今更だけど「幸せに生きると書いて」って言っときながらこうせいはひらがななの謎やな
基本的なことを丁寧に教えてくれる上に理論的な説明もあってありがたいです。知識や理論の土台が得られると応用への道もひらけますね
そういえばアメリカのベーコンにも砂糖が含まれててメイラード起こしやすいらしいですね。
ムッチャ分かりやすい‼️
知りたいこと、淡々と、助かります❗️
止めんといてくださいm(_ _)m
分からん人はその内分かりはるし、説明、大好きです❤
ここまで手間と時間をかけた照り焼きは初めて知りました。
素晴らしいの一言ですm(__)m感動しました✨
料理って科学なんですね、科学が体と心を膨らます、最近腹ばかり膨らんでいますが（笑）
ラップをピタ～っと張るところ、
もう、好きすぎる
グレートですね
料理って奥が深いねー
これを発見した人も凄いよな
これやってみたけど、いつもと全然違う食べ物になった。。美味しすぎる！！！！プロの味に感動しました😂
説明がありがたいけど長すぎる…面倒くさくなって最後まで見るの辞めた！
本当に上手くなりたいならこの動画見るべき👀🎉
塩水漬け込みは目からウロコです😮
平日は時間がないので漬け込み時間短縮してやってみたいと思います
❤番組は素晴らしい、が手袋がダサい。どこの料理店の板前さんが手袋着けて料理している？😅
凄いめんどうくさい。
いやいや、めちゃくちゃ参考にさせていただきたいと思います。ありがとうございます。
料理長的照燒雞腿排，10倍照耀度，10倍多汁量。
環境：砧板的正反分生熟，手的左右分乾濕，小刀挑筋去骨，主廚刀分切熟肉排。
清理：以指尖找出並剃除(軟硬骨、筋膜、毛根)，避免手溫過度接觸食材，以叉子對雞皮均勻密集鬆針，並以廚房紙巾擦去多餘水分。
水析：肉面朝上均勻撒上砂糖約15分，會析出水份時，直接將肉排浸入鹽水，放冰箱15分鐘再取出退冰15分鐘。「糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌」
醃醬：酒琳醬糖加熱至60度充分混和後，隔冰水冷卻，生薑去皮，蒜去皮去蕊後磨碎加入冷卻醬汁。
醃漬：取出鹽水中的腿排瀝除並徹底吸乾表面水份，加入醬中並冰入冰箱醃漬三小時
先煎：取出腿排擦除表面醬汁，不拍不切，肉面均沾上微量馬鈴薯澱粉，冷鍋無油，皮面整平攤開朝下，小火加熱，中途反覆壓肉以確保皮均勻上至足夠深色，盛出雞油並翻面，至肉面馬鈴薯澱粉定型，即加入醬汁加蓋蒸烤，至中心溫度70度時，取腿排至烤網上，鍋中醬汁濃縮至足量且掛勺狀態時盛出
後烤：(雞皮刷上醬汁烤箱210度1分)至少三次，最後刷上醬汁，此時表面光澤有若陽光照耀，以鍋鏟小心移動以防表面碎裂
分切：以赤手固定食材，以主廚刀下刀每塊寬約三公分，每次下都都要確保刀身潔淨，盛盤。
やる気を失せさせる動画なの？面倒くさ‼️
色んな照り焼きトライしたけどこれが一番美味しかった❗️皆に喜ばれました。
すげー丁寧な調理工程です。︎︎👍
素人ですけどさっき作って食べたらとんでもなく美味かったです！
夫からお弁当にテリヤキチキンサンドの要望があったから
作るかあ〜〜〜〜
（工程多くてめんどいけど頑張るぞ〜〜〜😂）
他のチャンネルだと「前の動画で説明したんでそっち見てね」と、どの動画で説明したのか探すのに時間かからせるのに
このチャンネルはどの動画見ても絶対仕組みの説明が丁寧にされてるんで好感度上がる